Zitronen Madeleines
Goldgelb gebacken, leicht süß und unglaublich zart – einfach zum Genießen.
Zutaten
- 130 g Mehl 405
- 100 g Butter geschmolzen und abgekühlt
- 100 g Zucker
- 2 Eier
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 Stk. Zitrone, Abrieb
Anleitungen
- TEIG VORBEREITEN:Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.Vanilleextrakt, Salz und Zitronenabrieb hinzufügen. Anschließend das gesiebteMehl mit dem Backpulver vorsichtig unterheben.
- BUTTER HINZUFÜGEN:Die geschmolzene und abgekühlte Butter langsam unter den Teig rühren, dabei darauf achten, dass die Masse luftig bleibt.
- TEIG KÜHLEN:Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens 1 Stunde (besser überNacht) in den Kühlschrank stellen. Dadurch erhält das Gebäck seine typischeTextur und die charakteristische Wölbung.
- BACKEN:Den Ofen auf 180°C (350℉) vorheizen. Eine Madeleine-Form mit Butter einfetten und mitMehl bestäuben. Die Mulden zu 2/3 mit Teig füllen.DieMadeleines 10–12 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und in der Mitte die typische Wölbung entsteht.
- ABKÜHLEN & SERVIEREN:Die Madeleines vorsichtig aus der Form lösen und leicht abkühlen lassen. NachBelieben mit Puderzucker bestäuben.
Notizen
Ergibt ca. 24–30 Madeleines
🍽️ Tipp:
Für extra Zitronenaroma kann der Zitronenabrieb kurz im Zucker verrieben werden – das löst die ätherischen Öle.
Frisch gebacken schmecken Madeleines am besten noch leicht warm, mit Puderzucker bestäubt.