Zitronen-Meringue-Kuchen (Tarte au Citron Meringuée)
Der ideale Kuchen für alle, die den frischen Geschmack von Zitrusfrüchten lieben
Zutaten
Teig (Pâte Sucrée):
- 200 g Weizenmehl
- 100 g Butter (ungesalzen, Raumtemperatur)
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Zitronen-Curd (Crème au Citron):
- 4 Zitronen (Zesten und Saft, ca. 120 ml Saft)
- 3 Eigelb
- 1 Ei
- 150 g Zucker
- 150 g Butter (ungesalzen)
Französische Meringue:
- 3 Eiweiße
- 150 g Puderzucker
- 1 TL Zitronensäure
- 1 Prise Salz
Anleitungen
ZUBEREITUNG DES SÜSSEN MÜRBE-TEIGS (PÂTE SUCRÉE)
- BUTTER UND ZUCKER VERRÜHREN:Die weiche Butter mit dem Zucker in einer Schüssel cremig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist.
- MEHL, SALZ UND EI ZUGEBEN:Fügen Sie das Salz, das Weizenmehl und das Ei hinzu und kneten Sie den Teig, bis er glatt und gleichmäßig ist.
- TEIG KÜHLEN:Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit er fest wird.
BACKEN DES TEIGS
- TEIG AUSROLLEN:Den Teig zwischen zwei Schichten Backpapier dünn ausrollen.
- FORM VORBEREITEN:Fetten Sie die Form mit Butter ein und bestreuen Sie sie mit Mehl. Legen Sie den Teig in die Form und stechen Sie ihn mehrfach mit einer Gabel ein. Decken Sie den Teig mit Backpapier ab und legen Sie eine Beschwerung darauf – verwenden Sie dazu getrocknete Bohnen oder spezielle Backkugeln.
- BACKEN:Backen Sie den Teig in einem vorgeheizten Ofen bei 190°C (350°F) etwa 15 Minuten lang, entfernen Sie dann das Gewicht und backen Sie weitere 5–7 Minuten, bis der Teig goldbraun ist. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
ZUBEREITUNG DES ZITRONEN-CURDS (CRÈME AU CITRON)
- ZITRONEN VORBEREITEN:Reiben Sie die Schale der Zitronen ab und pressen Sie den Saft aus.
- EIER UND ZUCKER VERRÜHREN:Schlagen Sie die Eier und Eigelbe mit dem Zucker, fügen Sie den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzu und vermischen Sie alles gut.
- CURD KOCHEN:Erhitzen Sie die Mischung bei niedriger Hitze und rühren Sie ständig, bis die Mischung eine Temperatur von 83°C erreicht (oder bis sie heller wird und die Konsistenz von dickem Sahnejoghurt erreicht).
- BUTTER HINZUFÜGEN:Nehmen Sie die Mischung vom Herd, geben Sie die in kleine Stücke geschnittene Butter hinzu und schlagen Sie alles, bis es glatt ist. Lassen Sie den Curd im Kühlschrank abkühlen.
ZUBEREITUNG DER MERINGUE
- EIERWEIß SCHLAGEN:Schlagen Sie die Eiweiße zusammen mit der Prise Salz und Zitronensäure zu weichen Spitzen.
- ZUCKER HINZUFÜGEN:Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Masse fest, glänzend und weiße Spitzen bildet.
ZUSAMMENSTELLUNG DES TARTES
- CURD AUF DEN TEIG GEBEN:Verteilen Sie den abgekühlten Zitronen-Curd gleichmäßig auf dem fertigen, abgekühlten Tartboden.
- MERINGUE AUFSETZEN:Setzen Sie die Meringue mit einem Spritzbeutel oder mit einem Löffel auf den Curd.
- BACKEN:Heizen Sie den Ofen auf 200°C (392°F) vor und stellen Sie den Tart für etwa 5 Minuten in den oberen Bereich des Ofens. Die Meringue sollte oben goldbraun werden und eine schöne, weiche Textur im Inneren behalten.
- SERVIERUNG:Servieren Sie den Tart gut gekühlt, idealerweise mit einer Tasse starkem Kaffee.
Notizen
In diesem Rezept wird eine Form mit einem Durchmesser von 24 cm verwendet.