Zitronen-Mohn-Muffins als Mini-Gugelhupf
Saftige Mini-Gugelhupf-Muffins mit Zitronenabrieb, ganzem Mohn und Naturjoghurt im Teig, mit Puderzucker bestäubt – ein zuverlässiger mitteleuropäischer Klassiker für Tee, Kaffee oder Brunch.
Kochutensilien
- Mini-Gugelhupf-Blech (6 Mulden, Ø ca. 7 cm / ca. 100 ml, kanneliert und ohne Kamin; dunkel beschichtetes Metall – für 12 Stück zwei Bleche oder zwei Durchgänge)
- Schüssel (groß)
- Schüssel (klein, für die trockenen Zutaten)
- Handmixer
- Kuchengitter
- Reibe (fein, für den Zitronenabrieb)
- feines Sieb (zum Bestäuben)
Zutaten
Für den Teig
- 130 g Butter (zimmerwarm; weich)
- 130 g Zucker
- 2 Zitronenschalen (Bio; fein abgerieben)
- 2 Eier (Größe M; zimmerwarm)
- 150 g Joghurt (natur; 3,5 % Fett)
- 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 1,5 TL Backpulver (ca. 6 g)
- 1 Prise Salz
- 40 g Mohn (ganz, frisch; trocken untermischen – nicht einweichen)
Für das Finish
- 1 EL Butter (zum Einfetten der Mulden)
- 1 EL Weizenmehl (zum Ausstäuben der Mulden)
- 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben; Dekor-Puderzucker bleibt länger weiß)
Anleitungen
FORMEN VORBEREITEN
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 155 °C).
- Die Mulden des Mini-Gugelhupf-Blechs mit einem Pinsel und weicher Butter gründlich einfetten – jede einzelne Rille von unten nach oben ausstreichen, sonst reißt die Kannelierung beim Stürzen ab. Anschließend dünn mit Mehl ausstäuben und das überschüssige Mehl herausklopfen. Für 12 Stück brauchen Sie zwei Bleche oder backen in zwei Durchgängen.
TEIG ANRÜHREN
- Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb in einer großen Schüssel mit dem Handmixer 3 bis 4 Minuten cremig-hell aufschlagen, bis der Zucker den Duft der Zitrone vollständig aufgenommen hat.
- Die Eier einzeln dazugeben, dabei jedes Ei mindestens 30 Sekunden lang einarbeiten, bevor das nächste folgt. Dann den Joghurt, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt unterrühren.
- Das Mehl mit dem Backpulver, der Prise Salz und dem Mohn in einer separaten Schüssel vermischen. Der Mohn kommt trocken dazu und wird nicht eingeweicht – so bleiben die Körner als klare schwarze Pünktchen sichtbar und die Krume bleibt hell-gelb wie auf dem Foto.
- Die trockene Mischung vorsichtig unter die feuchte Masse heben – nur so lange, bis keine Mehlklümpchen mehr sichtbar sind. Der Teig ist dick und fällt schwer vom Löffel; das ist richtig so. Nicht überrühren.
EINFÜLLEN UND BACKEN
- Den Teig gleichmäßig auf die Mulden verteilen – etwa 70 g pro Mulde, also gut zwei Drittel der Höhe. Beim Backen steigt der Teig bis knapp unter den Rand. Die Oberflächen mit dem Löffelrücken leicht glatt streichen.
- Im vorgeheizten Ofen 20 bis 24 Minuten backen, bis die Oberfläche kräftig goldbraun ist und ein Holzstäbchen, das in die Mitte gestochen wird, trocken wieder herauskommt. Das dunkle Blech bräunt zügig – ab Minute 18 im Auge behalten.
AUSLÖSEN UND FINISH
- Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Gugelhupfe 5 bis 10 Minuten darin ruhen lassen. Dann mit der Spitze eines kleinen Messers einmal am Rand entlangfahren, das Blech auf ein Kuchengitter stürzen und die Gugelhupfe vollständig auskühlen lassen – etwa 30 Minuten.
- Für den zweiten Durchgang das Blech abkühlen lassen, erneut fetten und ausstäuben und den restlichen Teig sofort einfüllen. Den Teig dabei nicht noch einmal aufrühren – das Backpulver arbeitet bereits.
- Die vollständig ausgekühlten Gugelhupfe durch ein feines Sieb großzügig mit Puderzucker bestäuben. Auf einem flachen Teller anrichten und mit einer Tasse Tee oder Kaffee servieren.
Notizen
Tipps:
- Butter und Eier müssen zimmerwarm sein – kalte Zutaten ergeben einen schweren Teig
- Den Mohn trocken unter das Mehl mischen. Weicht man ihn in Milch ein, quellen die Körner auf, die Krume nimmt einen gräulichen Ton an und der Teig bekommt 60 ml zusätzliche Flüssigkeit – das Ergebnis sieht anders aus als auf dem Foto
- Zitronenabrieb mit dem Zucker verreiben – das setzt das Aroma frei
- Die Mulden mit dem Pinsel fetten, jede Rille einzeln, danach mit Mehl ausstäuben – die Kannelierung ist die heikelste Stelle beim Stürzen
- Dunkel beschichtetes Metall gibt die kräftig goldbraune Rippenkruste wie auf dem Foto. Silikonformen backen blasser – dann 5 Minuten länger backen und das Blech auf die untere Schiene stellen
- Nicht überrühren – sobald die Mischung gleichmäßig ist, sofort aufhören
- Erst nach vollständigem Auskühlen bestäuben. Auf lauwarmem Gebäck schmilzt der Puderzucker zu feuchten Flecken
- Mohn doch einweichen: 40 g Mohn 10 Minuten in 3 EL heißer Milch quellen lassen und dafür 3 EL Joghurt weglassen. Der Mohn schmeckt weicher und intensiver, die Krume wird dunkler und die Pünktchen verschwimmen
- Zitronen-Glasur statt Puderzucker: 100 g Puderzucker + 2 EL Zitronensaft glatt rühren und über die ausgekühlten Gugelhupfe träufeln
- Halb ganz, halb gemahlen: 20 g ganzer + 20 g gemahlener Mohn – mehr Aroma, die Pünktchen bleiben trotzdem sichtbar
- Orange statt Zitrone: Bio-Orangenabrieb + 2 EL Orangensaft – winterlicher Charakter
- Mit Heidelbeeren: 100 g Heidelbeeren zusätzlich zum Mohn, in 1 EL vom abgemessenen Mehl gewendet
- Klassische Muffin-Form: Mit Papier-Manschetten, 12 Stück, gleiche Backzeit
- Großer Gugelhupf: In einer Ø 22 cm Form 45 bis 50 Minuten backen
- Butter durch pflanzliche Margarine
- Eier durch 2 EL Apfelmus pro Ei oder Leinsamen-Ei
- Joghurt durch pflanzlichen Joghurt (Soja, Hafer)
- Teig nur direkt vor dem Backen anrühren – das Backpulver wirkt sofort
- Beim Backen in zwei Durchgängen den zweiten Teil sofort nachschieben, sobald das Blech abgekühlt ist
- Die Gugelhupfe können am Vortag gebacken werden – am 2. Tag sind sie oft sogar saftiger
Nährwerte
Kalorien: 225kcalKohlenhydrate: 26gEiweiß: 4gFett: 12gNatrium: 60mgBallaststoffe: 1gZucker: 13g