Zitronen-Muffins mit Blaubeeren und Streusel
Weich, fluffig, mit intensivem Zitronengeschmack und saftigen Blaubeeren. Oben drauf – eine knusprige Streuselschicht. Perfekt zum Tee oder für unterwegs.
Zutaten
Für den Teig:
- 220 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Natron
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 90 g Butter weich
- 150 g Zucker
- 1 EL Zitronenschale
- 2 Eier (Zimmertemperatur)
- 120 g griechischer Joghurt (oder Saure Sahne)
- 1½ TL Vanilleextrakt
- 50 ml Milch
- 50 ml Zitronensaft frisch
- 200 g Blaubeeren (frisch oder gefroren, nicht auftauen) + 1 EL Mehl zum Wenden
Für die Streusel:
- 40 g Weizenmehl (Type 405)
- 25 g Zucker braun
- 1 TL Zitronenschale
- 30 g Butter geschmolzen
Anleitungen
- BACKFORM VORBEREITEN:Den Backofen auf 220 °C (425 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder alternativ mit etwas Butter, Öl oder Backtrennspray einfetten – so lässt sich später alles mühelos lösen.Backspray ist besonders praktisch, wenn du keine Papierförmchen zur Hand hast oder es schnell gehen soll.
- TROCKENE ZUTATEN VERMENGEN:In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Natron, Backpulver und Salz vermischen.💡 Warum zwei Triebmittel?Natron reagiert mit der Säure des Zitronensafts, während Backpulver universell wirkt. Zusammen sorgen sie für perfekte Lockerheit.
- BUTTER UND ZUCKER AUFSCHLAGEN:In einer großen Schüssel Butter und Zucker etwa 2 Minuten auf hoher Stufe cremig schlagen. Zitronenschale dazugeben und nochmals 1 Minute weiterrühren.
- FEUCHTE ZUTATEN UNTERHEBEN:Eier, Joghurt (oder saure Sahne) und Vanilleextrakt zugeben. Alles zu einer glatten Masse verrühren. Keine Sorge, wenn es etwas gerinnt – das ist ganz normal.
- TEIG VOLLENDEN:Bei niedriger Geschwindigkeit Mehlmischung, Milch und Zitronensaft unterrühren, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind. Zum Schluss Blaubeeren vorsichtig unterheben – zuvor in 1 EL Mehl wenden, damit sie im Teig nicht nach unten sinken. Zum Schluss die Blaubeeren vorsichtig unter den fertigen Teig heben.💡 Wichtig: Vorher die Blaubeeren in 1 EL Mehl zum Wenden wälzen – das sorgt dafür, dass sie beim Backen nicht auf den Boden der Muffins sinken.💡 Wichtig: Achte darauf, den Teig dabei nicht zu stark zu rühren, damit er seine luftige Struktur behält.
- FORMEN BEFÜLLEN:Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen – bis ganz oben hin füllen.
- STREUSEL ZUBEREITEN:Alle Zutaten für die Streusel mit einer Gabel vermengen. Gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken.
- BACKEN:In den Ofen schieben: zuerst 5 Minuten bei 220 °C (425 °F), dann ohne die Tür zu öffnen auf 180 °C (350 °F) herunterschalten und weitere ca. 18 Minuten backen.💡 Die hohe Anfangstemperatur „hebt“ die Muffins auf – für besonders schöne, runde Hauben wie vom Bäcker.
- ABKÜHLEN UND SERVIERENMuffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen. Warm oder bei Raumtemperatur genießen. Luftdicht verschlossen bleiben sie 3 Tage frisch oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank.
Notizen
Aus diesem Rezept erhältst Du 12 herrlich fluffige Muffins – perfekt für Familie, Gäste oder zum Einfrieren auf Vorrat.
🍽️ Tipp:
Die Blaubeeren vorher in Mehl wenden, damit sie im Teig gleichmäßig verteilt bleiben. Die Streusel vor dem Backen leicht andrücken – so bleiben sie beim Backen schön knusprig.
✨ Tipp zur Servierung:
Am besten lauwarm servieren, mit etwas Puderzucker bestäubt. Passt perfekt zu Kaffee, Tee oder als süßes Highlight auf einem Brunch-Buffet.
Auch hübsch in Papierförmchen präsentiert – ideal zum Mitnehmen oder Verschenken.