Zitronen-Spritzgebäck mit Cranberry-Buttercreme
Zarte, blütenförmige Zitronen-Spritzgebäck-Plätzchen mit der typisch geriffelten Oberfläche, leicht mit Puderzucker bestäubt und paarweise zu kleinen Sandwiches zusammengesetzt. In der Mitte leuchtet eine rosafarbene Cranberry-Buttercreme aus selbst gekochtem Cranberry-Püree mit fein gehackten frischen Cranberries. Eine festliche Variante für die Plätzchen-Tafel, den Oster-Brunch oder als hübsche kleine Geschenkidee.
Kochutensilien
- Spritzgebäck-Presse mit Blüten-Aufsatz klassisch deutsche Plätzchenpresse
- Handrührer oder Küchenmaschine
- Backblech mit Backpapier
- Kühlgitter
- Spritzbeutel mit Stern-Tülle für Buttercreme
- kleiner Topf für Cranberry-Püree
- Stabmixer für Püree
- feines Sieb für Püree-Sieben
- Zester oder Reibe für Zitronenschale
Zutaten
Für das Zitronen-Spritzgebäck (48 Plätzchen)
- 220 g Mehl (Type 405; gesiebt)
- 0,5 TL Meersalz
- 0,5 TL Backpulver
- 0,5 TL Weinstein-Backpulver (Cream of Tartar)
- 115 g Butter (ungesalzen; geschmolzen und abgekühlt)
- 200 g Zucker
- 125 g Frischkäse (Doppelrahmstufe; zimmerwarm)
- 1 Eigelb
- 0,5 TL Zitronen-Extrakt (optional)
- 0,5 TL Vanille-Extrakt
- 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst; von 2 Zitronen)
- 2 Zitronen (Bio; nur die Schale, abgerieben)
Für das Cranberry-Püree (vorab zubereiten)
- 120 g Cranberries (frisch oder TK)
- 2 EL Zucker
- 2 EL Wasser
Für die Cranberry-Buttercreme
- 225 g Butter (ungesalzen; zimmerwarm)
- 2 EL Cranberry-Püree (gekühlt; selbst gemacht – siehe oben)
- 600 g Puderzucker (gesiebt)
- 8 Cranberries (frisch; sehr fein gehackt; optional)
- 1 TL Vanille-Extrakt
- 1 Prise Meersalz
Optional zum Bestäuben
- 2 EL Puderzucker (zum Bestäuben der fertigen Sandwiches)
Anleitungen
CRANBERRY-PÜREE ZUBEREITEN (VORAB)
- 120 g Cranberries mit 2 EL Zucker und 2 EL Wasser in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 10 Min köcheln, bis die Cranberries platzen und weich sind. Häufig umrühren.
- Mit dem Stabmixer pürieren, bis die Mischung glatt ist. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel drücken, um Schalen zu entfernen. Komplett auskühlen lassen – mindestens 30 Min, idealerweise 2 Std im Kühlschrank.
ZITRONEN-SPRITZTEIG ZUBEREITEN
- Ofen auf 175 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel gesiebtes Mehl, Salz, Backpulver und Weinstein-Backpulver vermengen. Beiseitestellen.
- In einer separaten Schüssel geschmolzene abgekühlte Butter mit Zucker und zimmerwarmem Frischkäse mit dem Handrührer 2-3 Min cremig-fluffig schlagen.
- Eigelb, Vanille-Extrakt und optional Zitronen-Extrakt zugeben, kurz unterrühren. Dann Zitronenschale und Zitronensaft zugeben und vermischen.
- Die Mehl-Mischung zur feuchten Masse geben und nur so lange rühren, bis ein weicher Teig entsteht. NICHT übermischen – sonst werden Plätzchen zäh.
PLÄTZCHEN PRESSEN UND BACKEN
- Den Teig in die Spritzgebäck-Presse mit Blüten-Tülle füllen. Falls der Teig zu weich für die Presse ist: 5-10 Min mit eingefüllter Presse im Kühlschrank stellen.
- 48 Plätzchen mit 3 cm Abstand auf das Backpapier pressen – als kleine, etwa 3-4 cm große Blüten mit geriffeltem Rand.
- 10-12 Min bei 175 °C (350 °F) backen, bis die Ränder gerade goldgelb sind. Mitte soll noch hell sein – die Plätzchen härten beim Abkühlen nach.
- Auf dem Backblech 5 Min auskühlen, dann auf ein Gitter umsetzen und komplett auskühlen lassen. NIEMALS warm sandwichen – sonst schmilzt die Buttercreme.
CRANBERRY-BUTTERCREME ZUBEREITEN
- Zimmerwarme Butter in einer großen Schüssel mit dem Handrührer 3 Min auf höchster Stufe schlagen, bis sie hell-cremig ist.
- Gekühltes Cranberry-Püree, Vanille-Extrakt und Prise Salz zugeben, kurz untermischen. Wichtig: Püree MUSS vollständig kalt sein, sonst wird die Buttercreme flüssig.
- Puderzucker portionsweise unterrühren – immer eine Tasse zur Zeit, dann mischen, dann nächste Tasse. 2 Min auf mittlerer Stufe nachschlagen, bis die Creme leicht, fluffig und streichfähig ist.
- Falls verwendet: 8 frische Cranberries sehr fein hacken und vorsichtig mit Spatel unter die Buttercreme heben – ergibt die rosa-rote Textur-Punktierung.
- Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Stern-Tülle füllen.
SANDWICH-ZUSAMMENBAU
- 24 Plätzchen mit der flachen Seite nach oben auf der Arbeitsfläche anordnen – diese werden zur Unterseite. Auf jede Unterseite 1 EL Cranberry-Buttercreme als schöne Stern-Rosette spritzen.
- Mit der flachen Seite nach unten ein weiteres Plätzchen darauflegen und leicht andrücken – sodass die Buttercreme gerade leicht an den Rändern sichtbar wird, aber nicht ausquillt.
- Optional mit Puderzucker leicht bestäuben für die klassische Weihnachts-Optik. Sofort servieren oder bis zu 5 Tagen im Kühlschrank in luftdichter Box lagern – vor dem Servieren 20 Min auf Zimmertemperatur bringen.
Notizen
Spritzgebäck-Geheimnisse: Geschmolzene Butter (nicht weiche) für perfekte Spritz-Konsistenz. Frischkäse-Zugabe für Mürbe-Textur. Weinstein-Backpulver (Cream of Tartar) macht zusätzlich mürbe. Hohes Zitronen-Aroma-Verhältnis (Schale von 2 Zitronen + 2 EL Saft) – nicht zurückhalten.
Cranberry-Püree-Tipp: Muss VOLLSTÄNDIG kalt sein vor der Zugabe zur Butter, sonst schmilzt die Buttercreme. Am besten am Vortag oder 2 Std vorher zubereiten und im Kühlschrank kühlen.
Teig-Konsistenz: Wenn zu fest: 1 EL warme Milch. Wenn zu weich: 1 EL extra Mehl + 10 Min Kühlschrank. Falls Teig nicht aus der Presse kommt: 5-10 Min mit eingefüllter Presse kühlen.
Back-Tipp: Nur RÄNDER goldgelb, Mitte hell – die Plätzchen härten beim Abkühlen nach. Übergebacken werden sie trocken und brüchig.
Aufbewahrung: Fertige Sandwich-Plätzchen 5 Tage Kühlschrank in luftdichter Box mit Pergamentpapier zwischen den Lagen. Vor dem Servieren 20 Min auf Zimmertemperatur. Buttercreme allein 1 Woche Kühlschrank, vor Verwendung 30 Min Zimmertemperatur + kurz aufschlagen. Plätzchen ohne Füllung 2 Wochen Raumtemperatur oder 2 Monate TK. Cranberry-Püree 5 Tage Kühlschrank oder 3 Monate TK in Eiswürfel-Form. Roher Teig 3 Tage Kühlschrank oder 3 Monate TK.
Vorbereitung für die Plätzchen-Tafel: 2 Tage vorher Cranberry-Püree + Teig. 1 Tag vorher Plätzchen backen + auskühlen. Am Tag Buttercreme + Sandwiches – 30 Min Aktivzeit.
Varianten: Orangen-Cranberry (Herbst – Zitrone durch Orange ersetzen). Mandel-Spritz (Weihnachten – Zitronensaft durch Mandel-Extrakt + 2 EL gemahlene Mandeln zum Teig). Weiße-Schokolade-Drizzle (über fertige Sandwiches). Ohne Füllung als schnelle Variante.
Häufige Fehler: Teig zu fest/zu weich, warmes Püree macht Buttercreme flüssig, zu lange gebacken, warm gefüllt schmilzt Creme, zu viel Creme quillt heraus.
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 195kcalCarbohydrates: 30gProtein: 2gFat: 8gSodium: 85mgSugar: 22g