Zitronenkuchen mit Blaubeeren und Zuckerglasur
Dieser saftige Zitronenkuchen mit Blaubeeren und Zuckerglasur ist der perfekte Genuss für alle, die fruchtige Frische und einen Hauch von Süße lieben.
Zutaten
Für den Teig:
- 150 g Blaubeeren (frisch oder gefroren)
- 280 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 225 g Butter (ungesalzen, Zimmertemperatur)
- 200 g Zucker
- 4 Eier Zimmertemperatur
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 EL Zitronenschale
- Zitronensaft (frisch gepresst)
- 60 g Frischkäse Zimmertemperatur
Für den Zuckerguss:
- 120 g Puderzucker
- 1 EL Zitronensaft
Anleitungen
- OFEN VORHEIZENHeizen Sie den Ofen auf 180°C (350°F) vor.
- FORM VORBEREITENFetten Sie eine Kastenform (ca. 10x24 cm) ein und bestäuben Sie sie mit Mehl oder legen Sie sie mit Backpapier aus, um das Entnehmen des Kuchens zu erleichtern.
- HEIDELBEEREN VORBEREITENWaschen und trocknen Sie die Blaubeeren (wenn frisch), oder verwenden Sie sie direkt aus dem Gefrierschrank, achten Sie darauf, dass sie nicht zusammengefroren sind.
- TEIG VORBEREITENSchlagen Sie die weiche Butter in einer großen Schüssel mit einem Handmixer etwa 20 Sekunden lang auf. Fügen Sie dann langsam den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter auf mittlerer Geschwindigkeit für weitere 3 Minuten. Die Mischung sollte hell, luftig und leicht aufgelöst sein.
- EIER HINZUFÜGENFügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie gut nach jedem Ei.
- VANILLE, ZITRONENSCHALE UND ZITRONENSAFT HINZUFÜGENFügen Sie Vanille, Zitronenschale und Zitronensaft hinzu und mischen Sie gut. Die Mischung könnte etwas gerinnen, aber machen Sie sich keine Sorgen.
- MEHL MISCHENLegen Sie 1 EL Mehl beiseite und sieben Sie den Rest zusammen mit dem Backpulver und Salz in eine Schüssel. Geben Sie das Mehl in zwei Teilen zum Teig. Beginnen Sie mit der ersten Mehlportion, dann fügen Sie den Frischkäse oder Joghurt hinzu und fügen Sie die zweite Mehlportion hinzu. Mischen Sie vorsichtig, um keine Glutenentwicklung zu fördern.
- HEIDELBEEREN HINZUFÜGENWälzen Sie die Heidelbeeren in dem beiseitegelegten Mehl und fügen Sie sie vorsichtig zum Teig hinzu. Mischen Sie mit einem Spatel, um die Beeren gleichmäßig zu verteilen, aber zerdrücken Sie die Beeren nicht.
- TEIG IN FORM FÜLLENGeben Sie den Teig in die vorbereitete Form und glätten Sie die Oberfläche.
- BACKENBacken Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten, bis er goldbraun ist. Überprüfen Sie die Garzeit mit einem Zahnstocher – wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, decken Sie die Form mit Folie ab und backen Sie weiter.
- ABKÜHLEN LASSENLassen Sie den Kuchen auf einem Drahtgitter abkühlen und entfernen Sie ihn vorsichtig aus der Form.
- GLAZUR ZUBEREITENMischen Sie Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dicken Honig-ähnlichen Konsistenz. Gießen Sie die Glasur über den vollständig abgekühlten Kuchen und lassen Sie sie vor dem Servieren trocknen.
Notizen
Tipps:
Frischkäse kann durch Sauerrahm oder griechischen Joghurt in gleicher Menge ersetzt werden. Dies gibt dem Kuchen eine leichte Säure.
Aufbewahrung:
Lagern Sie den Kuchen bei Raumtemperatur für 1-2 Tage oder im Kühlschrank, gut in Frischhaltefolie verpackt, um ein Austrocknen zu verhindern. Der Kuchen kann auch für bis zu 1 Monat eingefroren werden.