Zitronenkuchen mit Rhabarber
Saftiger Zitronen-Ruehrteig aus der Springform mit einer dichten Schicht Rhabarber obenauf, goldbraun gebacken und erst nach dem Auskuehlen mit Puderzucker bestaeubt.
Kochutensilien
- Springform (Ø 26 cm / Ø 10 in)
- Handrührgerät (oder Küchenmaschine mit Flachrührer)
- feine Reibe (für die Zitronenschale)
- Backpapier (für den Formboden)
- Kuchengitter
- feines Sieb (zum Bestäuben)
Zutaten
Für den Zitronenteig
- 250 g Butter (weich; Zimmertemperatur)
- 200 g Zucker
- 2 TL Zitronenschale (fein abgerieben; von 2 unbehandelten Zitronen)
- 1 Prise Salz
- 4 Eier (Größe M; zimmerwarm)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 280 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver (gestrichen)
- 125 g Schmand (zimmerwarm; ersatzweise Naturjoghurt)
Für den Rhabarber-Belag
- 400 g Rhabarber (geputzt gewogen; grüne oder rote Stangen)
- 2 EL Zucker
- 1 EL Speisestärke
Zum Bestäuben
- 2 EL Puderzucker (erst auf den kalten Kuchen)
Anleitungen
FORM UND RHABARBER VORBEREITEN
- Den Backofen auf 175 °C (347 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform Ø 26 cm (Ø 10 in) mit Backpapier auslegen, den Rand buttern und dünn mit Mehl ausstäuben.
- Den Rhabarber waschen, gut trocken tupfen und die Enden abschneiden. Nur bei dicken, spät geernteten Stangen die groben Fäden abziehen. Dicke Stangen längs halbieren, dann alles in etwa 2 cm (¾ in) lange Stücke schneiden.
- Die Rhabarberstücke erst kurz vor dem Belegen mit 2 EL Zucker und 1 EL Speisestärke mischen, bis alle Stücke matt bestäubt sind. Nicht ziehen lassen.
TEIG RÜHREN
- Butter, Zucker, Zitronenschale und Salz 4 bis 5 Minuten cremig und deutlich heller schlagen. Die Masse soll sichtbar an Volumen gewinnen.
- Die Eier einzeln unterrühren und jedes etwa 30 Sekunden einarbeiten, bevor das nächste dazukommt. Vanilleextrakt und Zitronensaft zugeben. Wirkt die Masse dabei kurz flockig, ist das kein Fehler, das Mehl fängt sie wieder auf.
- Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Schmand auf niedrigster Stufe unterrühren, nur so lange, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig ist dick und fällt schwer vom Löffel.
BELEGEN UND BACKEN
- Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und in der Mitte eine flache Mulde ziehen, damit der Kuchen gleichmäßig aufgeht.
- Den Rhabarber gleichmäßig über die gesamte Fläche verteilen und nur leicht andrücken, sodass die Stücke oben aufliegen. Nicht unter den Teig rühren und nicht tief eindrücken.
- Auf der mittleren Schiene 55 bis 65 Minuten backen. Dunkle Ränder an den Rhabarberstücken sind erwünscht. Erst wenn auch die hellen Teigflächen dazwischen kräftig braun werden, den Kuchen locker mit Alufolie abdecken. Für die Stäbchenprobe zwischen zwei Rhabarberstücken in die Mitte stechen, nicht durch ein Stück.
AUSKÜHLEN UND BESTÄUBEN
- Den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann mit einem Messer am Rand entlangfahren und den Ring lösen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, mindestens 90 Minuten.
- Erst den vollständig kalten Kuchen durch ein feines Sieb mit Puderzucker bestäuben und in 12 Stücke schneiden. Auf einem noch warmen Kuchen löst sich der Puderzucker sofort auf.
Notizen
Tipps:
- Der Teig muss dick sein: Er trägt den Rhabarber. Wird er dünnflüssig, sinkt das Obst in den ersten Minuten ab.
- Die Speisestärke bindet den austretenden Saft genau dort, wo er entsteht, und hält ihn an der Oberfläche.
- Rhabarberstücke von etwa 2 cm (¾ in) bleiben oben liegen, lange Stangenstücke wirken wie Gewichte.
- Junge grüne Stangen nicht schälen, die Haut hält die Stücke zusammen.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 370kcalKohlenhydrate: 39gEiweiß: 5gFett: 22gNatrium: 95mgBallaststoffe: 1gZucker: 21g