Zucchini-Aufstrich
Zucchini-Kaviar – veganer Brotaufstrich
Zutaten
- 6 Zucchini (mittelgroß)
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Tomate (groß)
- 2 TL Tomatenmark
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Zucker
- 30 ml Apfelessig
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 3 EL Pflanzenöl zum Braten
Anleitungen
- VORBEREITUNG DES GEMÜSESZucchini schälen (optional), entkernen und in ca. 1 cm-Würfel schneiden. Zwiebeln würfeln, Karotten grob raspeln, Tomate in kleine Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken.
- ANBRATENIn einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Zuerst Zwiebeln und Karotten bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
- ZUCCHINI & TOMATEZucchini- und Tomatenwürfel hinzufügen, gut umrühren und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten schmoren, bis alles weich ist.
- PÜRIERENDas Gemüse in einen Hochleistungs-Mixer oder mit dem Stabmixer direkt in der Pfanne fein pürieren. Passierte Tomaten und Knoblauch einrühren, mit Zucker, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
- SANFTES WEITERDÜNSTEN UND EINDICKENLassen Sie die Masse bei geringer Hitze unter häufigem Rühren mit einer Silikonspatel 15–20 Minuten weiterköcheln, bis die überschüssige Flüssigkeit weitgehend verdampft ist und die Ikrа die gewünschte sämige Konsistenz erreicht.
- ABKÜHLEN & KÜHLENDen Topf vom Herd nehmen und den Zucchini-Ikra abkühlen lassen. Anschließend in ein Glas füllen und mindestens 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Notizen
Tipps & Varianten
-
Wer es lieber stückiger mag, püriert nur grob oder lässt
einige Gemüsestückchen ganz. - Anstelle von passierten Tomaten kann man 2 EL Tomatenmark verwenden – dann die Schmorzeit um 5 Minuten verlängern.
- Würzen Sie nach Belieben mit Paprikapulver, Kräutern der Provence oder Chiliflocken für eine pikante Note.