Zucchini-Cannelloni mit Hackfleisch und Bulgur in Tomatensauce
Zarte Streifen von gelber Sommer-Zucchini aufgerollt und gefüllt mit würzig-saftigem Rinderhackfleisch und gequollenem Bulgur, orientalisch gewürzt mit Kreuzkümmel, edelsüßem Paprika und einer Spur Zimt, in reichhaltiger Tomatensauce mit Knoblauch und Oregano gebacken und mit goldbraun geschmolzenem Mozzarella überzogen. Eine leichte, sättigende Low-Carb-Alternative zur klassischen Pasta-Cannelloni.
Equipment
- Gusseiserne Pfanne oder Auflaufform Ø 30 cm (12 in) oder 30 × 20 cm (12 × 8 in)
- Mandoline oder Sparschäler für Zucchini-Streifen
- Mittelgroße Pfanne für Hackfleisch
- kleiner Topf für Tomatensauce
- Schüssel für Bulgur-Quellen
Ingredients
Für die Zucchini-Cannelloni-Hülle
- 3 Zucchini (mittel; ca. 600 g; lang, gleichmäßig; gelb oder grün)
- 1 TL Meersalz (fein; zum Entwässern)
- 2 EL Olivenöl (zum Bestreichen)
Für die Hackfleisch-Bulgur-Füllung
- 400 g Rinderhackfleisch (mittelmager)
- 100 g Bulgur (mittelfein)
- 200 ml Gemüsebrühe (heiß; zum Quellen des Bulgur)
- 1 Zwiebel (groß; fein gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt; für Füllung)
- 2 EL Olivenöl (für Füllung)
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Paprika (edelsüß)
- 0,5 TL Zimt (gemahlen)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Meersalz (für Füllung)
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen; für Füllung)
- 2 EL Petersilie (frisch; gehackt)
Für die Tomatensauce
- 500 g Passierte Tomaten (San Marzano-Qualität)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt; für Sauce)
- 2 EL Olivenöl (für Sauce)
- 1 TL Zucker (für Sauce)
- 0,5 TL Oregano (getrocknet)
- Meersalz (nach Geschmack; für Sauce)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack; für Sauce)
Für das Topping
- 200 g Mozzarella (in Würfeln)
- 50 g Parmigiano Reggiano (gerieben)
- 1 Handvoll Basilikum (frisch; zur Garnitur)
Instructions
ZUCCHINI UND BULGUR VORBEREITEN
- Zucchini waschen, Längsstreifen schneiden (3 mm dick) mit Mandoline oder Sparschäler. Streifen mit Salz bestreuen, 15 Min entwässern lassen. Mit Küchenpapier abtupfen.
- 100 g Bulgur in eine Schüssel geben. 200 ml heiße Gemüsebrühe darüber gießen. 15 Min ziehen lassen, dann mit Gabel auflockern.
HACKFLEISCH-BULGUR-FÜLLUNG UND SAUCE
- 2 EL Olivenöl in Pfanne. Zwiebel 5 Min glasig braten. Knoblauch dazugeben. Hackfleisch zugeben, 5 Min anbraten, dabei zerkrümeln.
- Tomatenmark, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt, Salz, Pfeffer zugeben. Gequollenen Bulgur unterheben. 5 Min weiter köcheln. Petersilie unterheben.
- 2 EL Olivenöl in Topf. Knoblauch 30 Sek anschwitzen. Passierte Tomaten + Zucker + Oregano + Salz + Pfeffer zugeben. 15 Min köcheln.
ROLLEN, SCHICHTEN UND BACKEN
- Zucchini-Streifen auf Arbeitsfläche legen. Pro Streifen 1-2 EL Hackfleisch-Bulgur-Füllung in einem Ende verteilen. Aufrollen.
- Pfanne Ø 30 cm (12 in) oder Auflaufform 30 × 20 cm (12 × 8 in) mit etwas Tomatensauce am Boden bedecken. Zucchini-Röllchen dicht aneinander mit der Naht-Seite unten aufstellen. Restliche Tomatensauce verteilen.
- Mozzarella-Würfel und Parmesan darüber verteilen. Backofen auf 180 °C (356 °F) vorheizen. 25 Min backen, bis Käse goldbraun geschmolzen ist.
- Basilikum-Spitzen als Garnitur. Sofort warm servieren.
Notes
Zucchini-Streifen entwässern: Salzen + 15 Min entzieht überschüssiges Wasser. Sonst wird das Endprodukt zu wässrig.
Bulgur kalt quellen: Bei niedrigerer Temperatur (heiße Brühe statt kochend) bleibt feiner Geschmack erhalten. 15 Min reicht.
Hackfleisch krümeln: Beim Anbraten mit Holzlöffel feine Textur erzeugen. Klumpen wirken später nicht elegant.
Naht-Seite unten: Beim Aufstellen der Röllchen in der Pfanne. Sonst rollen sie sich auf während des Backens.
Käse zum Schluss: Nicht von Anfang an mitbacken, sonst verbrennt er. 25 Min reicht für Schmelzen + Bräunung.
Bulgur-Bezugsquellen: Bio-Markt, türkische und arabische Lebensmittel-Geschäfte, größere Supermärkte mit internationalem Sortiment. Mittelfein für unser Rezept ideal.
Variationen: Mit Lammhack (orientalisch), vegetarisch (400 g Linsen statt Hackfleisch), mit Hähnchen (leichter), glutenfrei (Quinoa statt Bulgur), mit Feta-Topping (Feta statt Mozzarella).
Aufbewahrung: 3 Tage Kühlschrank in Auflaufform mit Folie. Aufwärmen im Ofen bei 160 °C (320 °F) 15 Min. Einfrieren möglich (vor Backen): 2 Monate.
Wein-Empfehlung: Sangiovese di Romagna, Montepulciano d Abruzzo, Negroamaro apulisch, Primitivo, türkischer Öküzgözü (für orientalische Note), Lambrusco di Sorbara.
Low-Carb-Vergleich: Klassische Pasta-Cannelloni ca. 50 g Kohlenhydrate pro Portion, Zucchini-Variante ca. 25 g (mit Bulgur). Bei reiner Gemüse-Variante (ohne Bulgur) ca. 10 g.
Nutrition
Serving: 1gCalories: 525kcalCarbohydrates: 32gProtein: 32gFat: 28gSodium: 1180mgFiber: 7gSugar: 10g