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Zucchini-Gemüse-Pfanne in Tomatensauce mit Basilikum

Zucchini-Gemüse-Pfanne in Tomatensauce – schnelles Sommer-Hauptgericht

Goldbraun gegrillte Zucchini-Halbmonde, rote Paprika, Zwiebeln und Knoblauch, geschmort in einer würzig-süßlichen Tomatensauce mit Cherrytomaten und gekrönt von grünem und violettem Basilikum. Mediterranes Schmoregemüse, vegan und glutenfrei – serviert mit getoastetem Weißbrot.
Servings 4 Portionen
Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes

Equipment

  • große Pfanne 28–30 cm (11–12 in), breit und flach
  • Holzlöffel
  • scharfes Messer

Ingredients

Für das Gemüse

  • 2 Zucchini (mittel, in Halbmonde)
  • 1 Paprika rot (in Streifen)
  • 1 Zwiebel (in dünne Halbmonde)
  • 3 Knoblauchzehen (gepresst)

Für die Tomatensauce

  • 300 g Cherrytomaten (halbiert)
  • 400 g Tomaten (aus der Dose, gehackt; oder 4 frische, gewürfelt)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 100 ml Wasser oder Brühe

Für die Würzung

  • 3 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 TL Meersalz
  • 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 TL Oregano (getrocknet)
  • 0,5 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 0,5 TL Zucker (balanciert die Tomatensäure)
  • 1 Prise Chiliflocken (optional)

Zum Servieren

  • 1 Bund Basilikum (frisch, grün und violett, Blätter abgezupft)
  • 4 Scheiben Weißbrot oder Ciabatta (getoastet)

Instructions

  • GEMÜSE VORBEREITEN:
    Die Zucchini waschen und in Halbmonde von ca. 1 cm (½ in) Dicke schneiden. Die Paprika entkernen und in fingerbreite Streifen schneiden. Die Zwiebel in dünne Halbmonde schneiden, die Knoblauchzehen pressen.
  • ZUCCHINI GOLDBRAUN BRATEN:
    In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei hoher Hitze stark erhitzen. Die Zucchini-Halbmonde in einer Lage hineinlegen und 2–3 Min braten, bis die Unterseite dunkle Röststellen bekommt. Wenden und die zweite Seite ebenso bräunen. Die gerösteten Zucchini herausnehmen und beiseitestellen.
  • ZWIEBELN, PAPRIKA UND KNOBLAUCH ANSCHWITZEN:
    Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben. Die Zwiebel-Halbmonde bei mittelhoher Hitze 3 Min glasig anschwitzen, dann die Paprika-Streifen zugeben und weitere 4–5 Min mitbraten, bis die Paprika weicher wird. Den gepressten Knoblauch zugeben und 30 Sek mitbraten (nicht bräunen).
  • TOMATENMARK ANRÖSTEN UND SAUCE BAUEN:
    Das Tomatenmark in die Pfanne geben und 1 Min unter Rühren anrösten – das karamelisiert die Tomatensäure und vertieft den Geschmack. Anschließend die Dosentomaten (oder frischen Tomaten-Würfel), die halbierten Cherrytomaten und das Wasser/die Brühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Paprikapulver, Zucker und nach Wunsch Chiliflocken würzen.
  • SCHMOREN UND ZUCCHINI ZURÜCKGEBEN:
    Bei mittlerer Hitze 6–8 Min köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht andickt. Die gerösteten Zucchini wieder in die Pfanne geben und 2–3 Min vorsichtig durchziehen lassen, ohne sie zu zerdrücken. Abschmecken – bei Bedarf mehr Salz oder Zucker.
  • SERVIEREN:
    Vom Herd nehmen und die frischen grünen und violetten Basilikum-Blätter darüber streuen – NICHT mitkochen, sondern erst am Ende dazugeben. In tiefen Schüsseln warm servieren mit getoastetem Weißbrot oder Ciabatta zum Tunken der Sauce. Schmeckt auch als Beilage zu Reis oder Polenta, als Hauptgericht mit Brot oder als Pasta-Sauce auf Spaghetti.
    Zucchini-Gemüse-Pfanne in Tomatensauce – schnelles Sommer-Hauptgericht

Notes

Tipps:
  • Breite Pfanne (28–30 cm / 11–12 in) – Flüssigkeit verdampft schneller, das Gemüse röstet besser.
  • Zucchini zuerst separat scharf anbraten, bis sie dunkle Röststellen haben – das gibt Aroma und hält sie bissfest.
  • Zucchini NICHT vorher salzen – wird sonst matschig.
  • Zucchini-Halbmonde 1 cm (½ in) dick – nicht kleiner.
  • Tomatenmark 1 Min mitrösten – karamelisiert die Säure, vertieft Geschmack.
  • Eine Prise Zucker balanciert die Tomatensäure.
  • Basilikum am Ende, NICHT mitkochen – Hitze zerstört die Aromen.
  • Geröstete Zucchini erst zum Schluss zurück in die Sauce – so zerfallen sie nicht.
Aufbewahrung: Kühlschrank in luftdichter Dose 3 Tage – schmeckt am nächsten Tag oft besser. Aufwärmen in der Pfanne mit etwas Wasser. Einfrieren möglich, aber Bissfestigkeit leidet – besser als Sauce-Basis nutzen.
Variationen:
  • Mit Auberginen statt oder zusätzlich Zucchini (nach Caponata-Art).
  • Mit Aubergine + Zucchini + Paprika für klassische Ratatouille.
  • Mit Kichererbsen oder weißen Bohnen für proteinreichere Variante.
  • Mit Mozzarella-Würfeln am Ende für Käse-Variante.
  • Mit Feta zerbröselt darüber für griechische Note.
  • Mit Oliven und Kapern für mediterrane Tiefe.
  • Mit Sahne am Ende für cremige Variante.
  • Mit Hackfleisch zu Beginn anschwitzen für deftige Variante.
  • Mit pochiertem Ei obenauf nach Shakshuka-Art.
  • Über Polenta oder Couscous serviert für Hauptgericht.
Servier-Klassiker: Brot, Reis, Polenta, Pasta, Couscous, mit Käse überbacken im Ofen.
Pairing: Italienischer Rotwein (Chianti, Sangiovese), Rosé, Pinot Grigio. Auch ein gekühlter Sangria passt.
Saison: Sommer (Juli–September), wenn alle Gemüse Saison haben. Mit Dosen-Tomaten ganzjährig möglich.
Vorkochen: Doppelte Portion kochen – Reste am nächsten Tag noch besser. Als Pasta-Sauce oder Sandwich-Belag verwerten.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 220kcalCarbohydrates: 22gProtein: 5gFat: 13gSodium: 560mgFiber: 6gSugar: 12g
Calories: 220kcal
Gericht: Abendessen, Beilage, Gemüse, Hauptgericht, Mittagessen, Pfannengericht
Küche: Europäisch, Italienisch, Mediterran
Ernährungsform: Glutenfrei, Vegan, Vegetarisch
Schlagwort: Familienessen, Gemüserezepte, italienisch, klassisch, leicht, mediterran, pflanzlich, sättigend, Schnelle Rezepte, Seelenfutter, Sommerrezepte, vegan, Vom Herd