Zucchini-Lasagne – Low-Carb-Lasagne mit Hackfleischsauce und Käse statt Nudelplatten
Lasagne ohne Nudelplatten: lange, entwässerte Zucchinistreifen geschichtet mit dick eingekochter Hackfleischsauce, heller Schmandcreme und geriebenem Käse. Die oberste Lage bilden Zucchinistreifen, darauf kommt nur der Käse – deshalb schimmern sie unter der hellgelben Käsedecke hindurch.
Kochutensilien
- Quadratische Auflaufform ca. 22×22 cm; für 25×35 cm alle Mengen verdoppeln
- Gemüsehobel oder scharfes Messer für lange, 4 mm dicke Zucchinistreifen
- Sieb zum Entwässern
- große Pfanne für die Hackfleischsauce
- Küchenpapier
- Alufolie falls der Käse zu schnell Farbe nimmt
Zutaten
Für die Zucchinilagen
- 800 g Zucchini (1 große hellgrüne Zucchini, längs in ca. 4 mm dicke Streifen gehobelt)
- 1 EL Salz (zum Entwässern)
Für die Hackfleischsauce
- 500 g Hackfleisch (gemischt oder Rind)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 3 Knoblauchzehen (gepresst)
- 500 g Passierte Tomaten (Passata; alternativ gehackte Dosentomaten)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 1 TL Basilikum (getrocknet; plus frisches zum Garnieren)
- 1 Prise Zucker (gleicht die Tomatensäure aus)
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
- 1 TL Meersalz (plus zum Abschmecken)
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für Cremeschicht und Käse
- 200 g Schmand (oder Crème fraîche; alternativ Frischkäse)
- 2 EL Milch (zum Glattrühren der Schmandcreme)
- 250 g Junger Gouda (grob gerieben; alternativ Butterkäse oder geriebener Pizzakäse)
- Frischer Basilikum (zum Garnieren)
Anleitungen
ZUCCHINI ENTWÄSSERN (wichtigster Schritt)
- Die Zucchini waschen und längs mit einem Gemüsehobel oder scharfen Messer in ca. 4 mm dicke Streifen schneiden. Für eine Form von 22×22 cm werden pro Lage etwa 5 Streifen benötigt, die die Form von Rand zu Rand überspannen. Die Streifen in ein Sieb schichten, dabei jede Lage leicht salzen, und 15–20 Minuten ziehen lassen – das Salz zieht das Wasser heraus (Zucchini besteht zu über 90 % aus Wasser).
- Die Zucchinistreifen mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Wer die Lasagne komplett schnittfest möchte, brät sie zusätzlich portionsweise kurz in einer trockenen Pfanne an – das verdampft die Restfeuchtigkeit und gibt Röstaromen. Roh eingeschichtet bleibt später etwas Flüssigkeit am Formrand zurück, das ist normal.
HACKFLEISCHSAUCE KOCHEN
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel glasig anschwitzen. Den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Das Hackfleisch zufügen und bei hoher Hitze krümelig und braun anbraten.
- Das Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten. Mit den passierten Tomaten ablöschen, Oregano, getrocknetes Basilikum, Zucker, nach Wunsch Chiliflocken, Salz und Pfeffer zugeben. Bei mittlerer Hitze offen 20–30 Minuten einkochen, bis die Sauce sehr dick ist und der Löffel beim Durchziehen kurz eine Spur hinterlässt. Abschmecken.
CREMESCHICHT UND KÄSE VORBEREITEN
- Den Schmand mit der Milch und einer Prise Salz glatt rühren, bis sich die Masse dünn aufstreichen lässt. Den Käse grob reiben und teilen: etwa 100 g für die Zwischenlagen, etwa 150 g für die Käsedecke.
SCHICHTEN
- Den Backofen auf 190 °C (375 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Form dünn mit Hackfleischsauce bestreichen und die erste Lage Zucchinistreifen dicht nebeneinander darauflegen.
- Die Hälfte der restlichen Sauce darauf verteilen, dünn Schmandcreme daraufstreichen und etwa 50 g Käse darüberstreuen. Die zweite Lage Zucchinistreifen auflegen und mit der restlichen Sauce, der restlichen Schmandcreme und weiteren 50 g Käse bedecken.
- Als letzte Lage die schönsten Zucchinistreifen dicht nebeneinander auflegen – die Lasagne wird mit Zucchini abgeschlossen, nicht mit Sauce. Nur so bleibt die Oberfläche später hell und die Streifen zeichnen sich unter dem Käse ab.
- Den restlichen Käse (ca. 150 g) gleichmäßig über die Zucchinistreifen streuen. Darüber kommt keine Sauce mehr.
BACKEN UND SERVIEREN
- Die Lasagne im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen, bis der Käse zu einer geschlossenen, hellgelben Decke geschmolzen ist und die Sauce am Rand karamellisiert. Nimmt der Käse zu schnell Farbe an, die Form locker mit Alufolie abdecken und diese für die letzten 10 Minuten wieder abnehmen. Ein Holzspieß sollte ohne Widerstand durch alle Lagen gleiten.
- Die Lasagne aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen – so setzt sie sich und lässt sich sauber portionieren. Mit einem großen Messer in Stücke schneiden, mit einem breiten Heber herausnehmen, mit frischem Basilikum garnieren und servieren. Dazu passt ein frischer grüner Salat.
Notizen
Die letzte Lage ist Zucchini: Anders als bei der Pasta-Lasagne schließt dieses Rezept nicht mit Sauce, sondern mit einer geschlossenen Lage Zucchinistreifen ab; darauf kommt nur der geriebene Käse. So bleibt die Oberfläche hell und die Streifen zeichnen sich unter der Käsedecke ab.
Zucchini entwässern ist Pflicht: Zucchini salzen, 15–20 Min ziehen lassen und trocken tupfen. Wer die Streifen zusätzlich kurz anbrät, bekommt die schnittfesteste Lasagne.
Sauce sehr dick einkochen: Auf 500 g Hackfleisch kommen nur 500 g Passata – deutlich weniger als bei einer Bolognese. Die Sauce muss offen einkochen, bis sie fast pastös ist, sonst wird das Gericht zu flüssig.
Käse auch zwischen die Lagen: Etwa 100 g des geriebenen Käses gehören zwischen die Schichten, der Rest auf die Oberfläche. Der Käse verklebt die Lagen und hält die Stücke zusammen.
Etwas Flüssigkeit am Rand ist normal: Bei roh eingeschichteter Zucchini sammelt sich beim Backen ein Rest aus Zucchiniwasser, Bratfett und Tomatensaft am Formrand. Beim Portionieren bleibt er einfach am Boden der Form zurück.
Ruhen lassen vor dem Schneiden: 10 Minuten Ruhe nach dem Backen sorgen dafür, dass die Lasagne Form hält und sich sauber schneiden lässt.
Form und Mengen: Die Angaben passen in eine quadratische Form von ca. 22×22 cm mit drei Zucchinilagen. Für eine Form von 25×35 cm alle Mengen verdoppeln und die Backzeit um etwa 10 Minuten verlängern.
Variationen:
- Vegetarisch: Hackfleisch durch braune Linsen, Sojagranulat oder gewürfelte Pilze ersetzen
- Mit Aubergine: Statt oder zusätzlich zu Zucchini Auberginenscheiben (ebenfalls entwässern)
- Béchamel: Statt Schmandcreme eine klassische Béchamelsauce zwischen den Lagen
- Würziger: Etwas geriebener Parmesan im Käse – ergibt eine kräftigere, aber dunklere Kruste
- Schärfer: Mehr Chili oder Nduja in der Sauce
- Mediterran: Geröstete Paprika und Oliven in der Sauce
Nährwerte
Kalorien: 510kcalKohlenhydrate: 9gEiweiß: 28gFett: 38g