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Zucchini-Lasagne

Zucchini-Lasagne – Low-Carb-Lasagne mit Hackfleischsauce und Käse statt Nudelplatten

Lasagne ohne Nudelplatten: dünne, entwässerte Zucchinischeiben geschichtet mit würziger Hackfleisch-Tomatensauce und goldgelb überbackenem Käse. Glutenfrei, low carb und genauso herzhaft wie das Original.
Servings 6 Portionen
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
20 Minuten Zucchini entwässern 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 35 Minuten

Kochutensilien

  • Auflaufform ca. 25×35 cm
  • Gemüsehobel oder scharfes Messer für dünne Zucchinischeiben
  • Sieb zum Entwässern
  • große Pfanne für die Hackfleischsauce
  • Küchenpapier

Zutaten

Für die Zucchinischichten

  • 1 kg Zucchini (ca. 3 mittlere, längs in 3–4 mm dünne Scheiben)
  • 1 EL Salz (zum Entwässern)

Für die Hackfleischsauce

  • 500 g Hackfleisch (gemischt oder Rind)
  • 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 3 Knoblauchzehen (gepresst)
  • 700 g Passierte Tomaten (Passata; alternativ gehackte Dosentomaten)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Oregano (getrocknet)
  • 1 TL Basilikum (getrocknet; plus frisches zum Garnieren)
  • 1 Prise Zucker (gleicht die Tomatensäure aus)
  • 1 Prise Chiliflocken (optional)
  • 1 TL Meersalz (plus zum Abschmecken)
  • 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Für die Käseschicht

  • 250 g Ricotta (alternativ Frischkäse; für cremige Schicht)
  • 1 Ei (verbindet die Ricotta-Schicht)
  • 200 g Mozzarella (gerieben; alternativ Gouda oder Emmentaler)
  • 50 g Parmesan (gerieben)
  • Frischer Basilikum (zum Garnieren)

Anleitungen

ZUCCHINI ENTWÄSSERN (wichtigster Schritt)

  • Die Zucchini waschen und längs mit einem Gemüsehobel oder scharfen Messer in dünne Scheiben (3–4 mm) schneiden. In ein Sieb schichten, dabei jede Lage leicht salzen. 15–20 Minuten ziehen lassen – das Salz zieht das Wasser heraus (Zucchini bestehen zu über 90 % aus Wasser).
  • Die Zucchinischeiben mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Optional in einer trockenen Pfanne oder Grillpfanne portionsweise kurz anbraten – das verdampft zusätzliche Feuchtigkeit und gibt schöne Röstaromen. Dieser Schritt verhindert eine wässrige Lasagne.

HACKFLEISCHSAUCE KOCHEN

  • In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Zwiebel glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Das Hackfleisch zufügen und bei hoher Hitze krümelig und braun anbraten.
  • Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten. Mit den passierten Tomaten ablöschen, Oregano, getrocknetes Basilikum, Zucker, nach Wunsch Chiliflocken, Salz und Pfeffer zugeben. Bei mittlerer Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist – eine dickere Sauce gleicht die Restfeuchtigkeit der Zucchini aus. Abschmecken.

KÄSESCHICHT VORBEREITEN

  • Den Ricotta (oder Frischkäse) mit dem Ei und einer Prise Salz verrühren – diese cremige Schicht macht die Lasagne reichhaltiger. Mozzarella und Parmesan getrennt bereitstellen.

SCHICHTEN

  • Den Backofen auf 190 °C (375 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Etwas Hackfleischsauce auf den Boden der Auflaufform streichen. Eine Lage Zucchinischeiben überlappend darauflegen.
  • Darauf Hackfleischsauce verteilen, einige Kleckse Ricotta-Masse setzen. Wieder eine Lage Zucchini, Sauce, Ricotta – so weiterschichten, bis alles aufgebraucht ist. Mit einer Schicht Hackfleischsauce abschließen.
  • Die oberste Schicht großzügig mit geriebenem Mozzarella und Parmesan bestreuen – das überbäckt goldgelb und cremig.

BACKEN UND SERVIEREN

  • Die Lasagne im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis der Käse goldgelb geschmolzen und an einigen Stellen leicht gebräunt ist. Falls sich am Rand Flüssigkeit sammelt, die letzten 10 Minuten ohne Deckel backen.
  • Die fertige Zucchini-Lasagne aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen – so setzt sie sich und lässt sich sauber portionieren (statt zu zerlaufen). In Stücke schneiden, mit frischem Basilikum garnieren und servieren. Dazu passt ein frischer grüner Salat.
    Zucchini-Lasagne Stück auf Teller mit Basilikum

Notizen

Zucchini entwässern ist Pflicht: Der häufigste Fehler ist eine wässrige Lasagne. Zucchini salzen, 15–20 Min ziehen lassen, trocken tupfen und optional kurz anbraten. Ohne diesen Schritt schwimmt die Lasagne.
Sauce gut einkochen: Da Zucchini Restfeuchtigkeit abgibt, sollte die Hackfleischsauce dicker eingekocht sein als bei Pasta-Lasagne – sonst wird das Gericht zu flüssig.
Kräftig würzen: Zucchini ist mild, deshalb darf die Sauce intensiv sein: Oregano, Basilikum, Knoblauch, etwas Chili und eine Prise Zucker gegen die Tomatensäure.
Ruhen lassen vor dem Schneiden: 10 Minuten Ruhe nach dem Backen sorgen dafür, dass die Lasagne Form hält und sich sauber schneiden lässt.
Variationen:
  • Vegetarisch: Hackfleisch durch braune Linsen, Sojagranulat oder gewürfelte Pilze ersetzen
  • Mit Aubergine: Statt oder zusätzlich zu Zucchini Auberginenscheiben (ebenfalls entwässern)
  • Ricotta-Spinat: Eine Schicht Ricotta-Spinat-Masse zwischen den Zucchinilagen
  • Schärfer: Mehr Chili oder Nduja in der Sauce
  • Mediterran: Geröstete Paprika und Oliven in der Sauce
Béchamel-Variante: Statt Ricotta eine klassische Béchamelsauce zwischen den Schichten – noch näher am Lasagne-Original.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank 3 Tage – schmeckt aufgewärmt oft noch besser, weil die Aromen durchziehen. Im Ofen bei 180 °C aufwärmen (Mikrowelle macht sie wässriger).
Einfrieren: Bis 3 Monate. Im Kühlschrank auftauen und im Ofen aufwärmen.
Beilage: Frischer grüner Salat, Rucola mit Parmesan oder ein Tomaten-Mozzarella-Salat.

Nährwerte

Calories: 320kcalCarbohydrates: 12gProtein: 26gFat: 19g
Calories: 320kcal
Gericht: Auflauf, Fleischgericht, Hauptgericht
Küche: Europäisch, Italienisch, Mediterran
Ernährungsform: Glutenfrei, Low Carb
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