Zucchini-Röllchen mit Frischkäsefüllung in Tomatensoße
Hauchdünn geschnittene Zucchinistreifen, gefüllt mit einer cremigen Frischkäsemasse, in würziger Tomatensoße gebacken und mit aromatischem Pesto sowie frischem Basilikum serviert – ein leichtes, vegetarisches Hauptgericht, das den Sommer auf den Teller bringt.
Kochutensilien
- ofenfeste Auflaufform (Ø 24 cm / 9,5 in oder eckig ca. 25 × 20 cm / 10 × 8 in)
- Gemüsehobel oder ein scharfes Messer
- Pfanne
- Rührschüssel
Zutaten
Für die Tomatensoße
- 1 Dose Tomaten (stückig; 400 g)
- 1 Zwiebel (klein; fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Zucker
- ½ TL Chiliflocken (nach Geschmack)
- Salz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Röllchen
- 3 Zucchini (mittelgroß; ca. 700 g)
- 250 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
- 100 g Ricotta
- 30 g Parmesan (fein gerieben)
- 1 Eigelb
- Salz
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 Prise Muskatnuss
Zum Servieren
- 100 g Mini-Mozzarella (Bocconcini)
- 3-4 EL Basilikum-Pesto (selbstgemacht oder gekauft)
- Basilikum (frisch)
Anleitungen
ZUCCHINI VORBEREITEN:
- Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. Mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer der Länge nach in ca. 3 mm (⅛ in) dünne Streifen schneiden. Die äußersten Streifen mit viel Schale beiseitelegen – sie eignen sich weniger gut zum Rollen.
- Die Zucchinistreifen auf Küchenpapier auslegen und von beiden Seiten leicht salzen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit austritt. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.
TOMATENSOSSE ZUBEREITEN:
- Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelwürfel darin ca. 3 Minuten glasig anschwitzen. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten, bis er duftet.
- Die stückigen Tomaten hinzugeben, mit Zucker, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen. Die Soße bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen.
FÜLLUNG ANRÜHREN:
- Den Frischkäse mit dem Ricotta, dem geriebenen Parmesan und dem Eigelb in einer Schüssel glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Die Masse sollte cremig und streichfähig sein.
RÖLLCHEN FORMEN:
- Den Backofen auf 190 °C (375 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Etwa die Hälfte der Tomatensoße gleichmäßig auf den Boden der Auflaufform geben. Auf jeden Zucchinistreifen ca. 1 gehäuften Esslöffel Füllung am unteren Ende verteilen. Den Streifen vorsichtig aufrollen und mit der Naht nach unten in die Soße setzen.
- Die Röllchen eng nebeneinander in die Form setzen. Die restliche Tomatensoße zwischen und über die Röllchen verteilen.
BACKEN UND SERVIEREN:
- Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 25 Minuten backen, bis die Röllchen leicht gebräunt sind und die Soße blubbert.
- Die Form aus dem Ofen nehmen. Die Mini-Mozzarella-Kugeln zwischen die Röllchen verteilen – die Restwärme lässt sie leicht schmelzen. Großzügig Basilikum-Pesto auf die Röllchen geben und mit frischen Basilikumblättern garnieren. Sofort servieren.
Notizen
TIPPS:
Zucchini-Dicke: Die Streifen sollten dünn genug zum Rollen sein (ca. 3 mm / ⅛ in), aber nicht so dünn, dass sie beim Füllen reißen. Ein Gemüsehobel auf mittlerer Stufe liefert die besten Ergebnisse.
Salzen nicht vergessen: Das Salzen und Abtupfen der Zucchinistreifen ist entscheidend – ohne diesen Schritt geben die Zucchini im Ofen zu viel Wasser ab und die Soße wird wässrig.
Pesto-Variante: Statt Basilikum-Pesto passt auch ein Rucola-Pesto oder ein Pesto aus getrockneten Tomaten hervorragend.
Vorbereiten: Die Röllchen lassen sich komplett vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank bis zu 6 Stunden aufbewahren, bevor sie in den Ofen kommen.
Aufbewahrung: Reste in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Im Ofen bei 160 °C (320 °F) ca. 15 Minuten aufwärmen. Zum Einfrieren sind die Röllchen weniger geeignet, da die Zucchini nach dem Auftauen zu weich werden.
HINWEISE:
💡 Hinweis: Dieses Gericht ist vegetarisch. Für eine glutenfreie Variante darauf achten, dass das verwendete Pesto kein Weizenmehl oder andere glutenhaltige Zutaten enthält – viele handelsübliche Pestos sind von Natur aus glutenfrei, ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich.
⚠️ Hinweis: Allergene – Dieses Rezept enthält Milchprodukte (Frischkäse, Ricotta, Parmesan, Mozzarella) und Ei. Für eine milchfreie Alternative kann die Füllung mit veganem Frischkäse auf Kokos- oder Haferbasis zubereitet werden, wobei Geschmack und Textur abweichen. Parmesan enthält zudem tierisches Lab und ist daher nicht für eine streng vegetarische Ernährung geeignet – es gibt labfreie Hartkäse-Alternativen im Handel. Pesto enthält häufig Nüsse (Pinienkerne) – bei Nussallergie auf nussfreie Varianten achten.
Nährwerte
Calories: 410kcalCarbohydrates: 17gProtein: 15gFat: 32g