Zucchini-Rucola-Salat mit Haselnüssen - sommerliches Pfannengrill-Gericht
Dieser Salat lebt von einfachen Zutaten und intensiven Röstaromen. Die warmen Zucchini treffen auf frischen Rucola und werden von einem leichten Dressing abgerundet. Perfekt als leichte Mahlzeit oder Beilage an warmen Tagen.
Kochutensilien
- 1 Grillpfanne oder Pfanne mit Grillstruktur
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer (scharf)
- 1 Schüssel
Zutaten
Für den Salat:
- 2 Zucchini (mittelgroß)
- 1 EL Olivenöl (nativ extra)
- 50 g Rucola
- 30 g Haselnüsse (grob gehackt)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
Für das Dressing:
- 2 EL Olivenöl (nativ extra)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt oder gerieben)
- 1 Prise Salz
Optional:
- Einige lila Microgreens (z. B. Rettich oder Rotkohl zur Garnitur)
Anleitungen
ZUCCHINI VORBEREITEN:
- Die Zucchini waschen und in gleichmäßige Scheiben von ca. 5–7 mm (¼ in) schneiden.
ZUCCHINI GRILLEN:
- Die Grillpfanne stark erhitzen.
- Die Zucchinischeiben leicht mit Olivenöl bepinseln.
- Die Scheiben portionsweise in die heiße Pfanne legen und 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich sind und typische Grillstreifen entstehen.
- Leicht salzen und pfeffern.
HASELNÜSSE RÖSTEN:
- Die gehackten Haselnüsse in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Beiseitestellen.
DRESSING ANRÜHREN:
- Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup oder Agavendicksaft, Knoblauch und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren.
SALAT ANRICHTEN:
- Den Rucola auf zwei Teller verteilen.
- Die warmen Zucchinischeiben darauflegen.
- Mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen und mit dem Dressing beträufeln.
- Mit Microgreens garnieren und direkt servieren.
Notizen
Tipps
•Für mehr Tiefe im Geschmack kann etwas Balsamico-Creme über den Salat geträufelt werden.
•Statt Haselnüssen passen auch Walnüsse oder Pinienkerne sehr gut.
•Wer es würziger mag, kann etwas veganen Parmesan darübergeben.
•Aufbewahrung: Am besten frisch genießen – der Rucola verliert sonst schnell seine Frische.
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Hinweise
💡 Hinweis: Vegan
Dieses Rezept ist vollständig pflanzlich. Achten Sie darauf, dass alle verwendeten Zutaten vegan sind.
⚠️ Hinweis: Allergene
Enthält Schalenfrüchte (Haselnüsse).
Alternative: Nüsse durch geröstete Sonnenblumenkerne ersetzen.
Nährwerte
Calories: 345kcalCarbohydrates: 13gProtein: 5gFat: 32g