Zucchini-Schnecken mit Hüttenkäse, Dill und Sauerrahm aus dem Ofen
Dünne Zucchini-Streifen zu eleganten Schnecken gerollt, gefüllt mit cremiger Hüttenkäse-Dill-Masse und in milchiger Sauerrahm-Sauce goldgelb gebacken. Vegetarisch, glutenfrei und low carb.
Kochutensilien
- Sparschäler oder Mandoline für dünne Zucchini-Streifen
- Auflaufform 20 × 30 cm / ca. 8 ×12 in
- Zwei Schüsseln für Füllung und Sauce
- Küchenpapier zum Trocknen der Zucchini
Zutaten
Für die Zucchini-Schnecken
- 3-4 Zucchini (jung, gerade gewachsen, mittelgroß, ca. 800 g)
- ½ EL Meersalz (zum Entwässern)
Für die Hüttenkäse-Füllung
- 400 g Hüttenkäse (Cottage Cheese; körnig, vollfett)
- 1 Ei (Größe M; bindet die Füllung)
- 3 EL Dill (frisch, fein gehackt)
- 2 Frühlingszwiebeln (fein geschnitten, optional)
- 1 Knoblauchzehe (gepresst, optional)
- ½ TL Meersalz
- ¼ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Sauerrahm-Sauce
- 200 g Sauerrahm
- 100 ml Milch (macht die Sauce leichter)
- 1 Ei (Größe M; bindet die Sauce)
- 1 Prise Meersalz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
Zum Garnieren
- 5 Blätter Frisches Basilikum oder Petersilie
- 1 EL Olivenöl (zum Beträufeln)
Anleitungen
ZUCCHINI VORBEREITEN
- Die Zucchini waschen und trocken tupfen. Mit dem Sparschäler oder einer Mandoline der Länge nach in 2–3 mm dünne, lange Streifen schneiden – wie Bandnudeln. Pro Zucchini ergeben sich ca. 8–10 brauchbare Streifen.
- Die Zucchini-Streifen flach in eine Schüssel oder auf ein Brett legen, leicht mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen – das macht die Streifen geschmeidig und entwässert sie leicht, damit der Auflauf nicht zu wässrig wird.
HÜTTENKÄSE-FÜLLUNG ANRÜHREN
- In einer Schüssel den Hüttenkäse mit dem Ei, dem fein gehackten Dill, den fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und nach Wunsch dem gepressten Knoblauch vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung soll cremig-streichfähig sein, aber fest genug, dass sie in den Schnecken bleibt.
SCHNECKEN ROLLEN UND IN AUFLAUFFORM SETZEN
- Den Backofen auf 180 °C (355 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.
- Einen Zucchini-Streifen flach legen. Am einen Ende einen Teelöffel Hüttenkäse-Füllung verteilen. Den Streifen von diesem Ende her LOCKER zu einer Schnecke aufrollen – nicht zu fest, sonst quetscht die Füllung heraus. Die Schnecke aufrecht in die Auflaufform stellen (Spirale nach oben). Mit allen Streifen wiederholen, sodass die Schnecken dicht an dicht in der Form stehen.
- Die restliche Hüttenkäse-Füllung in die Mitte jeder Schnecke geben, sodass jede Spirale schön gefüllt ist (wie auf dem Foto). Wichtig: nicht überfüllen, sonst läuft die Füllung beim Backen aus.
SAUERRAHM-SAUCE GIESSEN
- In einer Schüssel den Sauerrahm mit der Milch, dem Ei, Salz, Pfeffer und Muskat glatt verquirlen. Die Sauce vorsichtig ZWISCHEN die Zucchini-Schnecken gießen – sie soll die Form bis zur Hälfte der Schnecken-Höhe füllen, aber die Füllung in der Mitte nicht überschwemmen.
BACKEN
- Im vorgeheizten Backofen 30–35 Minuten backen, bis die Zucchini-Ränder goldgelb sind, die Sauce gestockt und die Füllung leicht goldbraun gebacken ist. Optional die letzten 5 Min unter den Grill für extra Bräunung.
SERVIEREN
- Aus dem Ofen nehmen, mit Olivenöl beträufeln und mit frischen Basilikum- oder Petersilien-Blättern garnieren. Sofort warm servieren – mit frischem Bauernbrot, Ciabatta, einem grünen Salat oder als leichtes Hauptgericht für sich allein. Dazu passt ein gekühlter Pinot Grigio oder Rosé.
Notizen
Junge Zucchini: Nur junge, gerade gewachsene Zucchini verwenden – sie sind biegsamer und reißen nicht beim Rollen.
Sparschäler oder Mandoline: Für gleichmäßig dünne Streifen unerlässlich. Mit Messer von Hand wird's ungleichmäßig und reißt leicht.
Entwässern ist Pflicht: Salzen und 10 Min ziehen lassen, dann gut trocken tupfen – verhindert wässrigen Auflauf.
Bunte Mischung: Grüne und gelbe Zucchini wechseln – sieht besonders schön aus (wie auf dem Foto).
Locker rollen: Nicht zu fest – sonst quetscht die Füllung heraus. Lockere Spirale ist gefragt.
Aufrecht stellen: Schnecken aufrecht in die Auflaufform setzen, sodass die Spirale von oben sichtbar ist.
Sauce nicht zu hoch: Nur halbhoch zwischen die Schnecken gießen – die Füllung soll oben sichtbar bleiben und beim Backen golden werden.
Vereinfachte Variante: Wer die Streifen zu schwierig findet: junge Zucchini in 4 cm dicke Scheiben schneiden, Mitte mit Löffel aushöhlen, Mulde mit Füllung füllen, in Sauerrahm-Sauce backen. Schmeckt gleich gut.
Variationen:
- Mit Tomaten-Sauce: Statt Sauerrahm – mediterran
- Mit Mozzarella: Geriebener Mozzarella obenauf in den letzten 10 Min
- Mit Schinken: Kochschinken-Würfel in der Füllung (nicht mehr vegetarisch)
- Mit Pilzen: Gebratene Champignons in der Füllung
- Mit Knoblauch: Mehr Knoblauch – würziger
- Mit Kräuter-Mischung: Petersilie + Schnittlauch + Dill
- Mit Pinienkernen: Geröstet obenauf
- Mit Feta: Würfel zwischen die Schnecken streuen
- Mit Ricotta: Statt oder gemischt mit Hüttenkäse – cremiger
- Mit Quark: Statt Hüttenkäse + 1 EL Sahne
Nährwerte
Calories: 240kcalCarbohydrates: 10gProtein: 18gFat: 14g