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Zweifarbige Tortelloni Pasta mit Garnelen, Ricotta & Zitronenbutter

Zweifarbige Tortelloni Pasta mit Garnelen, Ricotta & Zitronenbutter

Ein kulinarisches Meisterwerk für besondere Anlässe: Zweifarbige, gestreifte Tortelloni mit einer luxuriösen Füllung aus Garnelen, Ricotta und aromatischem Knoblauch-Confit. Die frische Zitronen-Kapern-Butter rundet das Gericht perfekt ab. Optisch und geschmacklich ein absolutes Highlight.
Servings 4 Portionen
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 15 Minuten
Teigruhe 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten

Kochutensilien

  • 1 Nudelmaschine
  • 1 kleiner Topf (für das Confit)
  • 1 Teigrädchen oder Messer

Zutaten

Pastateig (2 Farben)

  • 150 g Weizenmehl (Tipo 00)
  • 100 g Semola di grano duro
  • 3 Stück Eigelb
  • 40 g Spinatpüree (für den grünen Teig)

Knoblauch-Confit & Füllung

  • 5 Zehen Knoblauch
  • 100 ml Olivenöl (zum Garen)
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 200 g Garnelen (geschält, fein gewürfelt)
  • 150 g Ricotta
  • 50 g Parmesan (fein gerieben)

Zitronenbutter-Sauce

  • 80 g Butter
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 2 EL Kapern
  • 30 ml Nudelwasser

Anleitungen

KNOBLAUCH-CONFIT & FÜLLUNG:

  • Knoblauchzehen im Olivenöl mit Rosmarin bei kleinster Hitze simmern lassen, bis sie butterweich sind (nicht frittieren!). Den Knoblauch herausnehmen und zu einer feinen Paste zerdrücken.
  • Garnelen kurz anbraten, fein würfeln und mit der Knoblauchpaste, Ricotta und Parmesan vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

STREIFEN-TEIG HERSTELLEN:

  • Zwei Teige kneten (einen hellen, einen grünen mit Spinatpüree). Beide 30 Min. ruhen lassen. Den grünen Teig dünn ausrollen und in schmale Streifen schneiden. Diese Streifen auf die bemehlte Platte des hellen Teigs legen und nochmals gemeinsam durch die Nudelmaschine drehen, um sie zu verbinden.

TORTELLONI FORMEN:

  • Teig in Quadrate schneiden. Füllung in die Mitte setzen, zum Dreieck falten und die Enden über dem Finger zusammenschlagen. Festdrücken, damit keine Luft im Inneren bleibt.

GAREN & FINISH:

  • Tortelloni in Salzwasser ca. 2 Minuten garen. Währenddessen Butter schmelzen, Zitronensaft, Abrieb und Kapern zugeben. Mit Nudelwasser emulgieren. Die fertige Pasta direkt in die Sauce geben und vorsichtig schwenken.
    Zweifarbige Tortelloni Pasta mit Garnelen, Ricotta & Zitronenbutter

Notizen

PROFI-TIPPS:
  • Knoblauchöl-Tipp: Werfen Sie das Öl vom Knoblauch-Confit nicht weg! Es ist hocharomatisch und eignet sich perfekt, um die Pasta vor dem Servieren zusätzlich zu beträufeln.
  • Farb-Kontrast: Achten Sie darauf, dass der Spinat für das Püree gut ausgedrückt ist, damit der grüne Teig nicht zu weich wird.
  • Größe: Tortelloni sind die „großen Geschwister“ der Tortellini – sie bieten mehr Platz für die köstliche Garnelenfüllung.

Nährwerte

Calories: 720kcalCarbohydrates: 32gProtein: 27gFat: 54g
Calories: 720kcal
Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Meeresfrüchte, Mittagessen, Pasta
Küche: Europäisch, Italienisch, Südeuropäisch
Schlagwort: Familienessen, Ganzjahresrezepte, Kinderfreundlich, klassisch, Meeresfrüchte, selbstgemacht, Vom Herd