Zwiebel-Mini-Tartelettes mit Käse
Herzhafte kleine Zwiebel-Tartelettes mit mürbem Boden, sanft geschmortem Zwiebelbelag und cremiger Eier-Käse-Füllung.
Kochutensilien
- 5 kleine Tarteförmchen
- Nudelholz
- Pfanne
Zutaten
Für den Mürbeteig
- 150 g Weizenmehl
- 85 g Butter kalt, in kleinen Stücken
- 1 Prise Salz
- 2 EL Eiswasser
Für die Zwiebel-Füllung
- 3 Zwiebeln mittelgroß, in feine Ringe geschnitten
- 30 g Butter
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für den Guss
- 1 Ei groß
- 150 ml Sahne 20 % Fett
- 60 g Gruyère Parmesan oder anderer Hartkäse, gerieben
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Mehl, Salz und die kalten Butterstücke in einer Schüssel oder Küchenmaschine zu feinen Streuseln verarbeiten. Das Eiswasser hinzufügen und alles zügig zu einem glatten, eher festen Teig verkneten, ohne ihn zu lange zu bearbeiten.
- Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden kalt stellen. Durch diese Ruhezeit wird er fester, lässt sich später besser ausrollen und schrumpft beim Backen weniger.
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gut gekühlten Teig etwa 5 mm dick ausrollen und Kreise ausstechen, die etwas größer als die Förmchen sind. Die Förmchen damit auslegen, kleine Ränder formen und die Böden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
- Die vorbereiteten Formen nochmals 10–15 Minuten kühlen. Anschließend jede Form mit Backpapier auslegen und mit Backerbsen oder trockenem Hülsenfrüchtegewicht füllen. Die Böden 10–15 Minuten blind backen, dann Papier und Gewicht entfernen und nochmals kurz weiterbacken, bis sie leicht Farbe annehmen.
- Währenddessen die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit Butter bei mittlerer bis kleiner Hitze langsam weich dünsten. Sie sollen zart und aromatisch werden, aber nicht zu dunkel. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz abkühlen lassen.
- Für den Guss Ei, Sahne, etwas Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Den geriebenen Käse unterrühren, bis eine cremige, gut gewürzte Masse entsteht.
- Die vorgebackenen Böden mit den weichen Zwiebeln füllen und den Eier-Käse-Guss vorsichtig darüber verteilen. Darauf achten, dass die Füllung nicht über den Rand läuft.
- Die Mini-Tartelettes 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und die Füllung sichtbar gestockt hat. Kurz in den Formen ruhen lassen und anschließend auf einem Gitter leicht abkühlen lassen.
Notizen
Wenn keine Sahne verfügbar ist, können Sie auch Schmand oder saure Sahne verwenden und die Masse bei Bedarf mit etwas Milch glatter rühren. Lauwarm schmecken die Tartelettes besonders aromatisch.
Nährwerte
Calories: 362kcalCarbohydrates: 20gProtein: 8.4gFat: 27gSaturated Fat: 16gCholesterol: 92mgSodium: 238mgPotassium: 165mgFiber: 1.5gSugar: 3.2gVitamin A: 760IUVitamin C: 4.3mgCalcium: 145mgIron: 1.2mg