Vollkornmehl im Nudelteig – was sich ändert und wie viel wirklich hineingehört
Zwei Mehle werden ständig verwechselt, und der Unterschied lässt sich auf einem Bogen Packpapier in fünf Sekunden entscheiden.
Bäckermesser, Rasierklinge oder Küchenmesser – womit sich Brot sauber einschneiden lässt
Es gibt genau zwei Anforderungen an dieses Werkzeug, und beide sind kompromisslos: Es muss sehr dünn und sehr scharf sein. Erstaunlich wenige Messer aus der Küchenschublade erfüllen sie.
Nudelmaschine, Chitarra oder Rädchenschneider – welches Pasta-Werkzeug sich lohnt
Für frische Pasta braucht man streng genommen keines dieser Geräte. Interessant wird die Frage erst, wenn man weiß, welche Arbeit jedes einzelne tatsächlich abnimmt.
Holz oder Stein – welche Arbeitsfläche der Nudelteig wirklich braucht
Die Frage klingt nach Geschmackssache, ist aber technisch: Manche Handgriffe funktionieren nur auf einer Fläche, die greift – und andere nur auf einer, die kühl bleibt.
Warum Plätzchen hart werden – und wie sie weich bleiben
Die meisten harten Plätzchen entstehen in den letzten drei Minuten – und zwei davon liegen nach dem Ofen.
Ganache – das Verhältnis von Schokolade und Sahne für Glasur, Füllung und Tarte
Dieselbe Zutatenliste, drei völlig verschiedene Ergebnisse – flüssige Glasur, streichfähige Füllung oder schnittfeste Tarte. Der Unterschied steckt allein im Mengenverhältnis und im Kakaobutteranteil der Tafel.
Karamellbonbons im Ofen – wann sie schmelzen, wann sie verbrennen
Karamellbonbons sehen im Ofen nach einer einfachen Idee aus: hacken, draufstreuen, backen. Wie das Ergebnis aussieht, entscheidet aber nicht die Menge, sondern die Lage im Gebäck, die Stückgröße und die Sorte – und zwischen weich, zäh und verbrannt liegen wenige Minuten.
Kakao statt Schokolade – wie viel Kakao eine Tafel ersetzt und was dabei mit ausgetauscht wird
Ein Rezept verlangt hundert Gramm Schokolade, im Schrank steht nur die Kakaodose. Der Tausch ist möglich – aber er besteht aus drei Zutaten, nicht aus einer. Hier steht, aus welchen und in welcher Menge.
Maltagliati – warum die schlecht geschnittene Pasta in Italien einen eigenen Namen hat
Sie entstehen aus dem, was von der Bahn übrig bleibt, und trotzdem hat diese Form in Italien einen Namen, ein Herkunftsgebiet und eine feste Rolle im Menü.
Gemüse im süßen Kuchen – wie viel Zucchini, Möhre oder Spinat der Teig verträgt
Zucchini, Möhre und Spinat kommen nicht als Zutat in den Teig, sondern als Flüssigkeit mit ein wenig Substanz daran. Wie viel davon ein Rezept trägt, lässt sich ausrechnen – und die Grenze liegt näher, als man denkt.
Kürbiskerne: warum die grünen aus der Packung nicht aus Ihrem Kürbis stammen
Die grünen Kerne aus der Packung und die hellen aus dem eigenen Kürbis sehen nicht nur verschieden aus – sie stammen von zwei verschiedenen Pflanzen. Was das für die Küche bedeutet, steht hier.
Mandelmehl sieben für Macarons: Warum es nur zusammen mit Puderzucker klappt
Der Schritt, den fast jedes Macaron-Rezept in vier Worten abhandelt – und an dem sich entscheidet, ob die Haube später glatt bleibt oder aufreißt.