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Glatte rote Cranberry Sauce fließt aus einer Glasflasche in eine kleine Glasschale

Cranberry Sauce selber machen – glatt püriert mit Zimt und Sternanis

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Frische Cranberries köcheln mit Orangensaft, Zimtstange, Sternanis, Nelken, ganzer Muskatnuss sowie Limetten- und Zitronenschale. Nach dem Herausnehmen der Gewürze wird die Sauce glatt püriert und kochend heiß in Flaschen gefüllt. Sie bleibt gießbar und passt zu Truthahn, Gans, Ente, Wild und Käse.
Servings 16 Portionen
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten

Kochutensilien

  • Topf (ca. 2,5 l)
  • großer Topf (zum Auskochen der Flaschen)
  • Sparschäler
  • Schaumlöffel
  • Stabmixer
  • Trichter
  • Glasflaschen mit Schraubdeckel (3 Stück à 250 ml)
  • feines Sieb (optional, für eine ganz glatte Sauce)

Zutaten

Für die Sauce

  • 400 g Cranberries (frisch oder tiefgekühlt; TK nicht auftauen)
  • 200 ml Orangensaft (frisch gepresst, ca. 2 Orangen)
  • 200 ml Wasser (plus 2–4 EL heißes Wasser bei Bedarf)
  • 150 g Zucker (nach Geschmack 1–2 EL mehr)
  • 1 Prise Salz

Gewürze und Schale

  • 1 Zimtstange
  • 2 Sternanis (ganz)
  • 6 Gewürznelken (ganz)
  • 1 Muskatnuss (ganz)
  • 1 Limette (Bio; nur die Schale, in 4 breiten Streifen)
  • 1 Zitrone (Bio; nur 1 breiter Streifen Schale)

Anleitungen

  • FLASCHEN AUSKOCHEN:
    Diesen Topf gleich zu Beginn aufsetzen, noch vor der Sauce. Glasflaschen und Schraubdeckel heiß spülen. Die Flaschen in einen großen Topf stellen, mit kaltem Wasser vollständig bedecken, aufkochen und 10 Minuten sprudelnd kochen lassen. Während das Wasser heiß wird und die Flaschen kochen, die Schale abziehen und die Sauce ansetzen. Die Deckel in eine Schüssel legen und mit kochendem Wasser übergießen. Flaschen und Deckel bis zum Abfüllen im heißen Wasser lassen.
  • SCHALE ABZIEHEN:
    Limette und Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Mit dem Sparschäler von der Limette 4 breite Streifen und von der Zitrone 1 Streifen abziehen, nur die farbige Schicht ohne das Weiße darunter. Nach Belieben die Nelken in den Zitronenstreifen stecken, so lassen sie sich später leicht wiederfinden.
  • AUFKOCHEN:
    Die Cranberries verlesen, weiche und braune Beeren aussortieren. Mit Orangensaft, Wasser, Zucker und Salz in den Topf geben, Zimtstange, Sternanis, Nelken, Muskatnuss und die Schalenstreifen dazulegen. Unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
    Frische Cranberries mit Zimtstange, Sternanis, Gewürznelken, ganzer Muskatnuss und Streifen von Limetten- und Zitronenschale im Topf
  • KÖCHELN:
    Bei mittlerer bis kleiner Hitze offen 12–15 Minuten köcheln lassen und ab und zu umrühren. Die Beeren platzen hörbar auf. Fertig ist es, wenn fast alle aufgeplatzt sind und die Flüssigkeit leicht sämig wirkt. Tiefgekühlte Beeren brauchen 2–3 Minuten länger.
  • GEWÜRZE HERAUSNEHMEN UND PÜRIEREN:
    Den Topf vom Herd nehmen. Zimtstange, Sternanis, Muskatnuss, Schalenstreifen und alle 6 Nelken mit dem Schaumlöffel herausnehmen und nachzählen. Die Sauce mit dem Stabmixer 1–2 Minuten fein pürieren, den Mixfuß dabei am Topfboden halten. Ist sie zu dick, 2–4 EL heißes Wasser einrühren, zu dünn: unter Rühren 3–5 Minuten weiter köcheln. Abschmecken und nach Geschmack 1–2 EL Zucker mehr einrühren. Für eine ganz glatte Sauce durch ein feines Sieb streichen.
    Köchelnde Cranberries mit Sternanis, Zimtstange, Muskatnuss und Zitrusschale im Topf, daneben der Fuß eines Stabmixers
  • HEISS ABFÜLLEN:
    Die Sauce unter Rühren noch einmal aufkochen. Die Flaschen aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Die Sauce kochend heiß mit dem Trichter bis gut 1 cm unter den Rand einfüllen, den Rand mit einem sauberen, in heißes Wasser getauchten Tuch abwischen und die Flaschen sofort fest verschließen. Bei Raumtemperatur auskühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
    Glasflasche mit roter Cranberry Sauce neben einer kleinen Metall-Sauciere, einem Hokkaido-Kürbis und zwei roten Äpfeln

Notizen

Tipps:
  • Vor dem Pürieren müssen alle ganzen Gewürze heraus. Eine mitpürierte Nelke macht die ganze Flasche bitter, die harte Muskatnuss kann das Messer des Stabmixers beschädigen.
  • Die Sauce wird beim Abkühlen dicker. Probe: 1 TL auf einem kalten Teller 2 Minuten ins Gefrierfach stellen, dann kippen. Sie soll langsam laufen wie dicker Ketchup.
  • Flaschen nie kalt befüllen und nicht in bereits kochendes Wasser stellen, sonst kann das Glas springen.
Ausbeute: rund 750 ml, 3 Flaschen à 250 ml, 16 Portionen à ca. 50 g (gut 3 EL).
Aufbewahrung: Heiß abgefüllt und verschlossen im Kühlschrank etwa zwei Wochen, angebrochen innerhalb einer Woche verbrauchen und vor dem Servieren schütteln. Für einen Vorrat die frisch gefüllten, noch heißen Flaschen (bis 500 ml) in einem großen Topf auf einem Tuch bis knapp unter den Deckel in heißes Wasser stellen, zugedeckt aufkochen und 20 Minuten sprudelnd kochen. Kühl und dunkel gelagert hält die Sauce dann mehrere Monate. Einfrieren nicht in der Flasche, sondern in Gefrierdosen, höchstens zu drei Vierteln gefüllt, bis zu drei Monate.
Variationen: Statt Orangensaft nur Wasser verwenden, dann wird die Sauce säuerlicher und verträgt 1–2 EL Zucker mehr. Mit Preiselbeeren gelingt sie genauso, sie brauchen ein paar Minuten weniger im Topf. Als Notlösung aus getrockneten Cranberries: in Orangensaft einweichen, mit den Gewürzen weich köcheln und pürieren, kaum Zucker zugeben, dafür ein Spritzer Zitronensaft. Die Sauce wird dunkler, süßer und dicker.

Nährwerte

Portion: 50gKalorien: 55kcalKohlenhydrate: 12.8gEiweiß: 0.2gFett: 0.1gNatrium: 10mgBallaststoffe: 0.9gZucker: 11.5g
Calories: 55kcal
Gericht: Soßen und Dips
Küche: Amerikanisch, Nordamerikanisch
Ernährungsform: Glutenfrei, Laktosefrei, Vegan, Vegetarisch
Schlagwort: Cranberries, festlich, fruchtig, glutenfrei, selbstgemacht, Soßen und Dips, vegan, Vom Herd, Weihnachten, würzig