Garnelen-Risotto mediterran mit Tomaten und Paprika – cremiges Reisgericht mit Meeresfrüchten
Cremiges Risotto mit saftigen Garnelen, süßen Tomaten, Paprika und Karotten, abgerundet mit Weißwein und frischer Petersilie. Mediterranes Reisgericht mit sonnigen Aromen – glutenfrei, in 40 Minuten fertig.
Kochutensilien
- Große Pfanne oder Schmortopf für das Risotto
- kleine Pfanne für die Garnelen
- Topf für die heiße Brühe
- Kelle
Zutaten
Für das Risotto
- 300 g Risottoreis (Arborio, Carnaroli oder Vialone Nano)
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Karotte (fein gewürfelt)
- 1 Paprika (rot, fein gewürfelt)
- 2 Tomaten (gewürfelt; alternativ 200 g Cherrytomaten)
- 2 Knoblauchzehen (gepresst)
- 120 ml Weißwein (trocken)
- 1 l Gemüsebrühe (heiß; alternativ Fischbrühe)
- 3 EL Olivenöl
- 30 g Butter (zum Verfeinern)
- 1 TL Meersalz (plus zum Abschmecken)
- 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
Für die Garnelen
- 300 g Garnelen (King Prawns, geschält; frisch oder aufgetaut und trocken getupft)
- 2 EL Olivenöl (zum Braten)
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
Zum Garnieren
- 2 EL Petersilie (frisch, gehackt)
Anleitungen
VORBEREITEN
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und heiß halten. Zwiebel, Karotte und Paprika fein würfeln, die Tomaten würfeln, den Knoblauch pressen.
SOFFRITTO UND REIS ANRÖSTEN
- In einer großen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotte und Paprika bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig anschwitzen. Den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Den Risottoreis zufügen und unter Rühren 1–2 Minuten anrösten, bis er glasig ist (Reis nicht waschen – die Stärke macht das Risotto cremig).
RISOTTO CREMIG KOCHEN
- Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Dann die gewürfelten Tomaten zugeben. Nun kellenweise heiße Brühe angießen – immer erst die nächste Kelle, wenn die vorherige fast eingekocht ist. Dabei regelmäßig rühren.
- So nach und nach ca. 18–20 Minuten weiterkochen, bis der Reis cremig, aber mit leichtem Biss im Kern ist (al dente). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
GARNELEN BRATEN
- Während das Risotto fertig zieht, in einer kleinen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Garnelen mit dem gepressten Knoblauch und nach Wunsch Chiliflocken pro Seite nur 1,5–2 Minuten braten, bis sie rosa sind und sich zu einem C krümmen. Nicht übergaren, sonst werden sie gummig.
VERFEINERN UND SERVIEREN
- Das fertige Risotto vom Herd nehmen und die Butter unterrühren (Mantecatura) – das macht es besonders cremig und glänzend. Die Hälfte der gebratenen Garnelen unterheben.
- Das Garnelen-Risotto auf Teller verteilen, die restlichen Garnelen obenauf anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen. Sofort servieren – Risotto wartet nicht. Dazu passt ein Glas trockener Weißwein.
Notizen
Richtiger Reis: Nur Risottoreis (Arborio, Carnaroli, Vialone Nano) gibt die nötige Stärke für die Cremigkeit. Carnaroli behält am besten Biss. Reis NICHT waschen.
Brühe nach und nach: Kellenweise heiße Brühe zugeben und jeweils einkochen lassen – das setzt die Stärke frei und macht das Risotto cremig. Geduld (18–20 Min) lohnt sich.
Al dente: Der Reis soll cremig, aber mit leichtem Biss im Kern sein – nicht weichgekocht.
Mantecatura: Zum Schluss vom Herd nehmen und mit Butter (optional Parmesan) cremig rühren – der entscheidende Schritt für die Glanz-Cremigkeit.
Garnelen separat und kurz: Die Garnelen separat braten und erst zum Schluss zugeben – pro Seite nur 1,5–2 Min, sonst werden sie gummig.
Sofort servieren: Risotto zieht beim Stehen nach und wird fester – am besten frisch servieren.
Variationen:
- Mit Safran: Eine Prise für goldene Farbe (Richtung Paella)
- Frutti di mare: Mit Muscheln und Calamari
- Schärfer: Mit Chiliflocken oder Peperoncino
- Mit Erbsen: Für mehr Farbe
- Cremiger: Mit Mascarpone oder Sahne am Ende
Nährwerte
Calories: 420kcalCarbohydrates: 58gProtein: 22gFat: 12g