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Gebratener grüner Spargel mit Röstaromen auf einem Spiegel aus orangeroter Romesco-Sauce auf weißem Teller

Gebratener grüner Spargel auf Romesco-Sauce – spanische Paprika-Mandel-Sauce aus Katalonien

Knackig in der Pfanne gebratener grüner Spargel mit kräftigen Röstaromen auf einem Spiegel aus samtiger Romesco-Sauce – der katalanischen Klassiker aus gerösteter roter Paprika, reifer Tomate, gerösteten Mandeln, Knoblauch und geräuchertem Paprikapulver. Eine vegane Beilage, die nach Sonne und Meer schmeckt.
Servings 4 Portionen
Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 45 minutes

Equipment

  • große Pfanne (am besten schwer, für kräftige Röstaromen)
  • Mixer (Standmixer oder hoher Becher mit Stabmixer)
  • Backblech (zum Rösten der Paprika im Ofen)

Ingredients

Für den gebratenen Spargel

  • 500 g Grüner Spargel (frisch; holzige Enden entfernt)
  • 2 EL Olivenöl (zum Braten)
  • 1 TL Meersalz (oder nach Geschmack)
  • 1 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Für die Romesco-Sauce

  • 2 Paprika (rot; frisch geröstet und gehäutet, oder ca. 250 g geröstete Paprika aus dem Glas, abgetropft)
  • 1 Tomate (reif; mitgeröstet, oder ca. 100 g passierte Tomaten)
  • 50 g Mandeln (geröstet oder blanchiert; 50-60 g)
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Olivenöl (nativ extra)
  • 1 EL Sherryessig (oder Rotweinessig)
  • 1 TL Paprikapulver (geräuchert, Pimenton)
  • 1 Scheibe Weißbrot (altbacken; in Öl geröstet, zum Binden; optional, für glutenfrei weglassen und mehr Mandeln nehmen)
  • 1 Prise Cayennepfeffer (optional)
  • 1 TL Meersalz (oder nach Geschmack)

Instructions

ROMESCO-SAUCE VORBEREITEN

  • Die roten Paprika waschen, halbieren und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Im Ofen bei 220 °C (428 °F) oder direkt unter dem Grill rundum rösten, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Anschließend in eine Schüssel geben, mit einem Teller oder etwas Folie abdecken und ausdampfen lassen. Die weiche Haut lässt sich danach ganz leicht abziehen; Kerne und Stiel entfernen. Wer Zeit sparen möchte, verwendet stattdessen gut abgetropfte geröstete Paprika aus dem Glas.
  • Die Mandeln in einer trockenen Pfanne oder mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten, bis sie duften. Wer die traditionelle Bindung möchte, röstet die Scheibe altbackenes Weißbrot in etwas Olivenöl von beiden Seiten knusprig mit an. Für eine glutenfreie Sauce das Brot einfach weglassen und dafür eine Handvoll mehr Mandeln nehmen.
  • Die gehäuteten Paprika, die Tomate, die gerösteten Mandeln, das optionale Brot, den Knoblauch, den Sherryessig, das geräucherte Paprikapulver und das native Olivenöl in einen Mixer geben. Alles zu einer geschmeidigen, leicht körnigen Sauce pürieren. Mit Salz und nach Wunsch einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Ist die Sauce zu dick, mit einem Schuss Wasser oder etwas mehr Olivenöl auf eine samtige, streichfähige Konsistenz bringen.

SPARGEL BRATEN UND ANRICHTEN

  • Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Am einfachsten biegen Sie eine Stange leicht, bis sie von selbst bricht; dort trennt sich der zarte vom holzigen Teil. Die Stangen anschließend gut trocken tupfen.
  • Das Olivenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Den Spargel hineinlegen und bei kräftiger Hitze etwa 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Wenden scharf anbraten, bis er rundum Röstaromen und leichte Bläschen bekommt, aber noch bissfest bleibt. Erst gegen Ende mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  • Die Romesco-Sauce mit der Rückseite eines Löffels als Spiegel auf die Teller streichen. Den gebratenen Spargel darauflegen, mit etwas nativem Olivenöl beträufeln und nach Wunsch mit grob gehackten Mandeln oder etwas glatter Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange der Spargel warm und die Sauce zimmerwarm ist.
    Gebratener grüner Spargel mit Röstaromen auf einem Spiegel aus orangeroter Romesco-Sauce

Notes

Tipps:
  • Für die kräftigen Röststellen die Pfanne wirklich heiß werden lassen und den Spargel nicht zu früh wenden
  • Die Romesco schmeckt am besten zimmerwarm oder lauwarm, nicht heiß aus dem Topf
  • Ein Spritzer Sherryessig zum Schluss frischt die Sauce noch einmal auf
  • Reste der Sauce sind ein wunderbarer Dip zu Brot, Ofengemüse oder gegrilltem Gemüse
Zeitspar-Option: Mit gerösteter Paprika aus dem Glas entfällt das Rösten und Häuten – dann ist die Sauce in wenigen Minuten fertig und die Gesamtzeit verkürzt sich deutlich.
Ofen-Variante für den Spargel: Statt in der Pfanne den Spargel mit Olivenöl bei 220 °C (428 °F) etwa 12 bis 15 Minuten im Ofen rösten, bis er Röststellen bekommt und bissfest ist.
Glutenfreie Variante: Das altbackene Weißbrot weglassen und stattdessen eine Handvoll mehr Mandeln zum Binden verwenden.
Variationen:
  • Mit einem Löffel Haselnüssen statt oder zusätzlich zu den Mandeln für ein noch tieferes Nussaroma
  • Mit einer Prise mehr geräuchertem Paprikapulver für kräftigeren Rauchton
  • Mit gehackter glatter Petersilie und ein paar Röstmandeln als Garnitur
Aufbewahrung: Die Romesco-Sauce hält sich in einem geschlossenen Glas im Kühlschrank etwa vier bis fünf Tage; vor dem Servieren auf Zimmertemperatur kommen lassen. Der gebratene Spargel schmeckt frisch am besten.
Pairing: Als Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Fisch, zu Hähnchen oder Steak, oder als Teil eines Tapas- und Gemüsemenüs. Getränke: ein trockener spanischer Weißwein oder ein leichter Roter.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 210kcalCarbohydrates: 11gProtein: 6gFat: 16gSodium: 480mgFiber: 5gSugar: 6g
Calories: 210kcal
Gericht: Beilage, Gemüse, Soße
Küche: Europäisch, Mediterran, Spanisch, Südeuropäisch
Ernährungsform: Vegan, Vegetarisch
Schlagwort: aromatisch, einfach, Frühlingsrezepte, Gästeessen, nussig, pflanzlich, vegan, Vom Herd, Warm serviert, würzig