Kakao-Mandel-Sterne mit weißer Glasur und Puderzucker – Weihnachtsplätzchen
Sternförmige Plätzchen aus einer saftigen Kakao-Mandel-Masse ohne Butter und ohne Mehl – dick ausgerollt, weich gebacken, mit dicker weißer Eiweißglasur bestrichen und großzügig mit Puderzucker bestäubt. Klassische deutsche Adventsbäckerei und das schokoladige Schwesterchen der Zimtsterne, von Natur aus glutenfrei.
Kochutensilien
- Rührschüssel groß
- Handmixer für die Eiweißglasur
- Nudelholz
- Frischhaltefolie oder Backpapier zum Ausrollen der Masse
- Stern-Ausstecher Ø 6 cm
- Zwei Backbleche mit Backpapier
- Kleine Winkelpalette oder Teelöffel zum Aufstreichen der Glasur
- feines Sieb für den Puderzucker
Zutaten
Für die Kakao-Mandel-Masse
- 250 g Mandeln (gemahlen, blanchiert, sehr fein)
- 200 g Puderzucker (gesiebt)
- 20 g Kakaopulver (ungesüßt, stark entölt, hochwertig)
- 2 Eiweiß (Größe M, ca. 70 g, zimmerwarm – das zweite nach Bedarf)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 0,5 TL Zimt (optional, für Tiefe)
- 1 Prise Salz
- 30 g Puderzucker (zum Ausrollen – kein Mehl verwenden)
Für die weiße Eiweißglasur
- 1 Eiweiß (Größe M, ca. 35 g, zimmerwarm)
- 175 g Puderzucker (gesiebt)
- 0,5 TL Vanilleextrakt
Zum Bestäuben
- 40 g Puderzucker (extra, zum großzügigen Bestäuben)
Anleitungen
KAKAO-MANDEL-MASSE ZUBEREITEN
- Gemahlene Mandeln, 200 g gesiebten Puderzucker, Kakaopulver, Zimt (falls verwendet) und Salz in einer großen Schüssel gründlich vermischen, bis die Mischung gleichmäßig mittelbraun ist.
- Ein Eiweiß und den Vanilleextrakt zugeben und mit den Händen oder dem Knethaken einarbeiten. Dann vom zweiten Eiweiß so viel nachgeben, bis eine feste, gleichmäßig feuchte Masse entsteht, die sich zu einer Kugel formen lässt: Die Masse enthält weder Butter noch Mehl, bleibt deshalb körnig wie Marzipanrohmasse und darf leicht an den Händen kleben. Bröselt sie noch, kommt der Rest Eiweiß dazu; klebt sie stark, 1–2 EL gemahlene Mandeln unterarbeiten.
- Die Masse zu zwei flachen Scheiben drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde, gern über Nacht, in den Kühlschrank legen. In dieser Zeit ziehen die Mandeln die Feuchtigkeit auf, die Masse wird fester und lässt sich sauber ausrollen.
AUSROLLEN UND AUSSTECHEN
- Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Eine Scheibe zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier etwa 8 mm dick ausrollen – so klebt nichts an und die Dicke bleibt gleichmäßig. Wer ohne Folie arbeitet, bestäubt Arbeitsfläche und Nudelholz mit Puderzucker, niemals mit Mehl: Mehl bleibt weiß auf der Oberfläche liegen und macht die Masse nicht mehr glutenfrei.
- Den Stern-Ausstecher (Ø 6 cm) in Puderzucker tauchen und Sterne ausstechen. Mit einer Winkelpalette auf das Blech heben – die Sterne laufen kaum aus, 2 cm Abstand genügen. Die Reste wieder zusammendrücken, 10 Minuten kühlen und erneut ausrollen; aus dem letzten Rest kleine Sterne ausstechen.
BACKEN
- Die Sterne 13–15 Minuten backen. Sie sollen oben matt und am Rand fest sein, in der Mitte aber noch deutlich weich – die Masse zieht beim Abkühlen nach. Nicht bräunen lassen: Bei mehr Hitze werden Kakao und Mandeln bitter und trocken.
- Die Sterne 5 Minuten auf dem Blech festwerden lassen, dann auf ein Kuchengitter heben und vollständig auskühlen lassen, mindestens 30 Minuten. Nur auf kalten Sternen bleibt die Glasur weiß und fest.
WEISSE EIWEISSGLASUR ZUBEREITEN
- Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit dem Handmixer kurz schaumig schlagen – nicht steif. 175 g gesiebten Puderzucker portionsweise unterrühren, zuletzt den Vanilleextrakt. Die Glasur soll dick und deckend sein und schwer vom Löffel fallen, ohne zu verlaufen. Zu dick: ½ TL Wasser; zu dünn: löffelweise Puderzucker nachgeben.
GLASIEREN UND BESTÄUBEN
- Mit einer kleinen Winkelpalette oder der Rückseite eines Teelöffels etwa 1 gestrichenen Teelöffel Glasur auf jeden Stern setzen und bis knapp an den Rand ausstreichen, die fünf Zacken mitnehmen. Die Schicht bleibt mit rund 2 mm bewusst dick, sodass die dunkle Masse nur als schmale Linie am Rand sichtbar bleibt.
- Die glasierten Sterne 15–20 Minuten bei Raumtemperatur antrocknen lassen: Die Oberfläche mattiert und klebt nur noch minimal.
- Solange die Glasur noch leicht anhaftet, den extra Puderzucker durch ein feines Sieb großzügig darübersieben – so bleibt die Schneedecke liegen. Auf vollständig durchgetrockneter Glasur rutscht der Puderzucker wieder ab.
- Die fertigen Sterne noch 1–2 Stunden offen nachtrocknen lassen, damit die Glasur durchhärtet, bevor sie in die Dose kommen.
ANRICHTEN UND AUFBEWAHREN
- Auf einem rustikalen Töpferteller oder Holzbrett anrichten. In einer gut schließenden Blechdose bei Raumtemperatur aufbewahren und zum Adventskaffee, mit Glühwein oder heißem Kakao servieren – das Kakao-Mandel-Aroma passt hervorragend zu warmen Wintergetränken.
Notizen
Tipps:
- Die Masse ist eine Mandelmasse, kein Mürbeteig: keine Butter, kein Mehl, kein Backpulver. Sie bleibt körnig und wird beim Backen saftig-zäh, nicht knusprig.
- Sehr fein gemahlene blanchierte Mandeln verwenden. Grobe Mandeln lassen die Masse an den Zacken einreißen.
- Kakaopulver stark entölt und ungesüßt – gesüßter Trinkkakao macht die Sterne zu süß und zu hell.
- Ruhezeit von mindestens 1 Stunde nicht überspringen: Erst dann bindet die Masse und lässt sich ausrollen.
- Zum Ausrollen nur Puderzucker, niemals Mehl – Mehl bleibt weiß auf der Oberfläche liegen und wäre nicht glutenfrei.
- 8 mm Dicke sind entscheidend: Dünner gebacken werden die Sterne hart, dicker bleibt die Mitte klebrig.
- 150 °C nicht überschreiten und nicht bräunen lassen – die Sterne sollen weich aus dem Ofen kommen.
- Glasur nur auf vollständig kalte Sterne und ruhig dick auftragen, sonst wirkt die weiße Decke fleckig.
- Puderzucker aufsieben, solange die Glasur noch minimal klebt – auf trockener Glasur hält er nicht.
- Luftdichte Blechdose bei Raumtemperatur: 2–3 Wochen
- Mit einem Apfelstück oder einer Brotscheibe in der Dose bleiben sie länger weich; Apfelstück alle paar Tage tauschen
- Einfrieren ungeglasiert: bis 2 Monate, dann auftauen, glasieren und bestäuben
- Verschiedene Plätzchensorten mit Pergamentpapier-Zwischenlagen getrennt lagern
- Übrige Eiweißglasur hält abgedeckt 2 Tage im Kühlschrank
- Mit Haselnüssen statt Mandeln – kräftiger und herbstlicher.
- 1 TL Espressopulver in die Masse – Mokka-Note.
- Abgeriebene Schale einer Bio-Orange in die Masse – fruchtig-festlich.
- Zimt und eine Prise gemahlener Sternanis in die Masse für Lebkuchen-Charakter.
- Gehackte Pistazien auf die feuchte Glasur streuen – grüne Sprenkel.
- Statt weißer Glasur nur Puderzucker aufsieben – Vanillekipferl-Stil.
- Klassisch wie bei Zimtsternen: Die Eiweißglasur schon vor dem Backen aufstreichen und mitbacken – sie wird dann etwas dünner und bekommt feine Risse.
- Einfacher Zuckerguss aus 200 g Puderzucker und 2–3 EL warmem Wasser – schneller, aber weniger deckend als die Eiweißglasur auf den Fotos.
- Mit Glühwein
- Mit heißem Kakao oder Espresso
- Mit weihnachtlichem Schwarztee (Earl Grey mit Orange)
- Als Mitbringsel in hübschen Tüten mit Schleife verpackt
Nährwerte
Kalorien: 85kcalKohlenhydrate: 11gEiweiß: 1gFett: 3gNatrium: 10mgZucker: 11g