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Kokos-Hefekranz mit Vanillecreme, Schokoladenfäden und Cocktailkirschen auf einem hellen Teller

Kokos-Hefekranz mit Vanillecreme – süßer Zupfkranz mit Cocktailkirschen

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Acht mit Vanillecreme gefüllte Hefeteigrollen backen als Kranz zusammen, kommen warm unter eine Aprikosenglasur und werden rundum in Kokosraspeln gewendet. Schokoladenfäden und Cocktailkirschen kommen zum Schluss auf den ausgekühlten Kranz.
Servings 8 Stück
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Geh- und Kühlzeit 2 Stunden 35 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 50 Minuten

Kochutensilien

  • Backblech (mit Backpapier belegt)
  • Ofenfeste Schale (Ø 8 cm; gefettet, hält das Loch in der Mitte frei)
  • Spritzbeutel (mit Lochtülle Ø 8 mm)
  • Topf (klein, mit dickem Boden)
  • Schneebesen
  • Backpinsel

Zutaten

Für den Hefeteig

  • 400 g Weizenmehl (Type 550; plus etwas zum Arbeiten)
  • 190 ml Milch (lauwarm; höchstens 37 °C)
  • 7 g Trockenhefe (1 Päckchen; alternativ 21 g frische Hefe)
  • 60 g Zucker
  • 60 g Butter (weich; in Stücken)
  • 1 Ei (Größe M; zimmerwarm)
  • 6 g Salz

Für die Vanillecreme

  • 350 ml Milch (3,5 Prozent Fett)
  • 3 Eigelb (Größe M)
  • 70 g Zucker
  • 30 g Speisestärke (nicht reduzieren; sie hält die Creme in den Fugen)
  • 1 Vanilleschote (Mark ausgekratzt; alternativ 2 TL Vanilleextrakt)
  • 20 g Butter (kalt; in Würfeln)
  • 1 Prise Salz

Zum Bestreichen und Wenden

  • 1 Eigelb (zum Bestreichen des Teigs)
  • 1 EL Milch (zum Bestreichen des Teigs)
  • 5 EL Aprikosenkonfitüre (durch ein Sieb gestrichen)
  • 1 EL Wasser (für die Glasur)
  • 100 g Kokosraspeln (grob und langfädig; keine Kokoschips; Herabgefallenes wird wiederverwendet)

Für die Dekoration

  • 40 g Zartbitterschokolade (mindestens 55 Prozent Kakaoanteil; fein gehackt)
  • 6 Cocktailkirschen (mit Stiel; abgetropft und trocken getupft)

Anleitungen

VANILLECREME KOCHEN

  • Die Milch mit dem Vanillemark und der ausgekratzten Schote in einen kleinen Topf geben und bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Währenddessen Eigelb, Zucker, Speisestärke und Salz in einer Schüssel glatt rühren.
  • Die Vanilleschote entfernen und die heiße Milch unter ständigem Rühren dünn in die Eigelbmasse gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. Eine Minute weiterkochen, bis die Creme so dick ist, dass die Spuren des Schneebesens kurz stehen bleiben.
  • Den Topf vom Herd nehmen und die kalte Butter einrühren. Die Creme in eine flache Schale streichen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und mindestens eine Stunde vollständig kalt stellen. Vor dem Verwenden mit dem Schneebesen glatt rühren und in den Spritzbeutel füllen.

HEFETEIG ANSETZEN

  • Die lauwarme Milch mit der Trockenhefe und einem Teelöffel des Zuckers verrühren und fünf Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche fein schäumt.
  • Mehl, restlichen Zucker, Salz und das Ei zugeben und fünf Minuten kneten. Dann die weiche Butter stückweise einarbeiten und weitere 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und glänzend ist, weich bleibt und nur noch leicht an den Fingern haftet.
  • Zugedeckt bei etwa 24 °C eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

KRANZ FORMEN

  • Das Backblech mit Backpapier belegen und die gefettete ofenfeste Schale von Ø 8 cm mit der Öffnung nach unten in die Mitte stellen. Den Teig kurz durchkneten und in 8 gleich schwere Stücke von je etwa 95 g teilen.
  • Jedes Stück auf wenig Mehl zu einem Rechteck von etwa 13 × 10 cm ausrollen und so hinlegen, dass die 10 cm lange Kante zum Körper zeigt. Etwa 35 g Vanillecreme als Streifen quer über die Mitte spritzen und ringsum einen Rand von 2 cm frei lassen.
  • Die untere Teighälfte über die Creme klappen, die obere darüberlegen und die Naht sowie beide Enden fest zusammendrücken. Es entsteht eine Rolle von etwa 10 cm Länge und 4 cm Breite. Die Rollenlänge entspricht der späteren Breite des Kranzes, deshalb nicht länger ausrollen.
  • Die Rollen mit der Naht nach unten wie Speichen eines Rades an die Schale legen. Das zur Mitte zeigende Ende dabei auf etwa 3 cm schmaler drücken, damit sich alle 8 Rollen innen berühren. Außen bleiben Lücken von 4 bis 5 cm, die sich beim Gehen und Backen von selbst schließen. Der Kranz misst am Ende etwa Ø 27 cm.
  • Den Kranz zugedeckt 40 bis 50 Minuten gehen lassen. Er ist so weit, wenn eine bemehlte Fingerkuppe eine Delle hinterlässt, die langsam und nicht ganz zurückgeht.

FUGEN FÜLLEN UND BACKEN

  • Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit einem Esslöffel Milch verquirlen und ausschließlich die Teigoberfläche damit bestreichen.
  • Erst jetzt etwa 150 g der restlichen Vanillecreme in die Fugen zwischen den Rollen und als schmales Band auf den inneren Rand spritzen. Vor dem Gehen aufgetragen würde der aufgehende Teig sie herausdrücken. In den Fugen liegt sie geschützt zwischen den Rollen und bleibt dort hell.
  • 28 bis 32 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun ist und die Kerntemperatur einer Rolle 92 °C erreicht hat. Wird die Oberfläche vorher zu dunkel, ab Minute 20 locker mit Alufolie abdecken. Den Kranz 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, die heiße Schale vorsichtig herausdrehen und den Kranz auf ein Gitter ziehen.

MIT KOKOS UMHÜLLEN

  • Die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser kurz aufkochen und durch ein Sieb streichen. Den noch warmen Kranz rundum damit bestreichen: Oberseite, Innenrand, Außenseite und die Cremestellen.
  • Sofort die Kokosraspeln dick über den Kranz streuen und die Seiten mit der hohlen Hand andrücken, bis er ringsum weiß bedeckt ist. Herabgefallene Raspeln auffangen und erneut verwenden. Anschließend mindestens 45 Minuten vollständig auskühlen lassen.

DEKORIEREN UND SERVIEREN

  • Die Cocktailkirschen gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen, damit der Sirup keine rosa Schlieren in den Kokos zieht. Die Kirschen mit den Stielen nach oben in gleichmäßigen Abständen auf den ausgekühlten Kranz setzen.
  • Die Schokolade über dem Wasserbad bei höchstens 45 °C schmelzen, kurz abkühlen lassen und in einen kleinen Spritzbeutel mit einer Öffnung von 2 mm füllen. In dünnen Fäden quer über Kranz und Kirschen ziehen, 15 Minuten fest werden lassen und den Kranz in Stücken zum Abzupfen servieren.
    Kokos-Hefekranz mit Vanillecreme von oben, mit Kokosraspeln, Schokoladenfäden und Cocktailkirschen

Notizen

Tipps:
  • Die Creme muss vollständig kalt und steif sein, bevor sie in den Teig kommt. Lauwarme Creme wird beim Backen dünn und läuft an den Nähten heraus.
  • Die Kokosraspeln erst nach dem Backen aufstreuen. Vor dem Backen aufgetragen werden sie im Ofen dunkel und schmecken bitter.
  • Für einen tief goldbraunen Teig ohne trockene Krume lieber 175 °C und die vollen 30 Minuten als eine kürzere Zeit bei höherer Temperatur.
  • Von der Creme bleiben etwa 70 g übrig. Sie hält sich abgedeckt zwei Tage im Kühlschrank und passt zu Obst oder Pfannkuchen.
  • Vorbereitung: Die Vanillecreme hält sich abgedeckt bis zu drei Tage im Kühlschrank. Der Teig kann nach dem Kneten über Nacht kalt gestellt werden und braucht am nächsten Morgen etwa 90 Minuten bei Zimmertemperatur, bevor er geformt wird.
Aufbewahrung: Wegen der Eigelb-Creme gehört der Kranz nach dem Auskühlen abgedeckt in den Kühlschrank und wird innerhalb von zwei Tagen gegessen. 30 bis 45 Minuten vor dem Servieren herausnehmen, dann ist die Krume wieder weich. Einfrieren lohnt nicht, die Creme wird beim Auftauen wässrig und körnig.
Variationen: Statt Aprikosenkonfitüre funktioniert ein Sirup aus je 2 EL Zucker und Wasser, aufgekocht und heiß aufgepinselt. Wer es weniger süß mag, ersetzt die Cocktailkirschen durch halbierte frische Kirschen oder Himbeeren, die allerdings erst kurz vor dem Servieren aufgelegt werden.

Nährwerte

Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 68gEiweiß: 11gFett: 22gNatrium: 320mgBallaststoffe: 4gZucker: 27g
Calories: 520kcal
Gericht: Backware, Gebäck, süße Backware
Küche: International
Ernährungsform: Vegetarisch
Schlagwort: Aus dem Ofen, cremig, festlich, gefüllt, Hefeteig Gebäck, selbstgemacht