Go Back
–+ servings
Stapel aus fünf Kokosmehl-Pancakes mit Kokosraspeln und Mandeln, dahinter eine halbe Kokosnuss

Kokosmehl-Pancakes – glutenfrei, mit Kokosraspeln und Mandeln

No ratings yet
Glutenfreie Pancakes ganz ohne Weizenmehl. Kokosmehl bindet ein Vielfaches seines Gewichts, deshalb reichen 55 g auf vier Eier.
Servings 8 Stück
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Quellzeit 10 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten

Kochutensilien

  • Rührschüssel
  • Schneebesen
  • beschichtete Pfanne (Ø 24–26 cm)
  • Pfannenwender (breit; muss unter das ganze Stück passen)

Zutaten

Für den Teig

  • 4 Ei (Größe M; zimmerwarm)
  • 120 ml Kokosmilch (aus der Dose; gut aufgerührt)
  • 55 g Kokosmehl
  • 20 g Ahornsirup
  • 1½ TL Backpulver (ca. 6 g)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Kokosöl (zum Braten)

Zum Bestreuen

  • 15 g Kokosraspeln (grob; ungeröstet)
  • 20 g Mandeln (gehobelt)

Anleitungen

TEIG ANRÜHREN

  • Die Eier mit Kokosmilch, Ahornsirup und Salz in einer Schüssel glatt verquirlen.
  • Kokosmehl und Backpulver zugeben und mit dem Schneebesen klümpchenfrei unterrühren. Die Masse wirkt jetzt noch deutlich zu dünn. Es wird kein Mehl nachgeschüttet.
  • Den Teig 10 Minuten stehen lassen. Er wird von selbst fest. Ist er danach zu fest zum Verteilen, esslöffelweise Kokosmilch unterrühren, bis er schwer vom Löffel fällt, aber nicht fließt.

BRATEN

  • Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und dünn mit Kokosöl auspinseln.
  • Je zwei gehäufte Esslöffel Teig in die Pfanne setzen und mit dem Löffelrücken zu Kreisen von höchstens 10 cm verstreichen. Nicht mehr als drei Stück gleichzeitig.
  • Etwa 3 Minuten braten, bis der Rand trocken aussieht und die Oberfläche nicht mehr glänzt. Mit einem breiten Wender wenden und 2 Minuten fertig braten. Den restlichen Teig genauso verarbeiten und die Pfanne zwischendurch nachpinseln.

SERVIEREN

  • Die fertigen Pancakes stapeln und mit Kokosraspeln und gehobelten Mandeln bestreuen. Beides bleibt ungeröstet, es nimmt auf dem warmen Stapel genug Aroma an.
  • Sofort servieren, solange die Pancakes warm sind. Kalt werden sie deutlich fester.

Notizen

Tipps:
  • Kokosmehl ist von Packung zu Packung unterschiedlich fein. Die Quellzeit entscheidet, ob noch Kokosmilch nötig ist, nicht die Waage.
  • Höchstens 10 cm Durchmesser. Größere Stücke brechen beim Wenden in der Mitte durch.
  • Der breite Wender ist wichtiger als die Pfanne.
Aufbewahrung: In einer verschlossenen Dose zwei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen 30 Sekunden je Seite in die trockene Pfanne geben. Eingefroren mit Backpapier zwischen den Lagen zwei Monate haltbar. Der Teig lässt sich nicht aufbewahren, er zieht über Nacht weiter an.
Variationen: Statt Kokosmilch geht jede andere Milch, dann schmecken die Pancakes weniger nach Kokos. Für eine herzhafte Version den Ahornsirup weglassen, das Salz auf einen halben Teelöffel erhöhen und Schnittlauch unterrühren.
Nicht eins zu eins tauschen: Von Kokosmehl wird nur etwa ein Fünftel der Weizenmehlmenge gebraucht, mehr Flüssigkeit kommt nicht dazu, eher etwas weniger – die Eier zählen dabei mit. Umgekehrt bleibt dieser Teig mit derselben Menge Weizenmehl viel zu dünn.

Nährwerte

Kalorien: 151kcalKohlenhydrate: 4gEiweiß: 6gFett: 11gNatrium: 51mgBallaststoffe: 3.3gZucker: 3g
Calories: 151kcal
Gericht: Brunch, Frühstück, Pfannkuchen
Küche: Amerikanisch, Nordamerikanisch
Ernährungsform: Glutenfrei, Laktosefrei, Vegetarisch
Schlagwort: einfach, Ganzjahresrezepte, Kinderfreundlich, nussig, Ohne Gluten, selbstgemacht, Vom Herd