Lachsseite im Backofen mit Kapern und Thymian
Eine ganze Lachsseite mit Haut, gewürzt mit Paprika, Pfeffer, Thymian und Kapern, gart bei 200 °C in 14 bis 17 Minuten. Entscheidend ist die Dicke an der dicksten Stelle, nicht das Gewicht. Kochbananen und Möhren vom selben Blech sind eine Beilage für alle, die mögen.
Kochutensilien
- Backblech (großes Standardblech)
- Backpapier (zwei Bögen)
- Küchenpapier
- Grätenzange (optional)
- Küchenthermometer (optional; sonst Gabelprobe)
- Pfannenwender (breit, zum Portionieren)
Zutaten
Für die Lachsseite
- 1,2 kg Lachsfilet (eine ganze Seite mit Haut, an der dicksten Stelle etwa 3 cm; Gräten gezogen)
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- 1 TL Salz (fein)
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- ½ TL Schwarzer Pfeffer (grob gemahlen)
- ½ Bund Thymian (frisch; etwa 8 Zweige)
- 2 EL Kapern (abgetropft)
Optional: Ofengemüse
- 2 Stück Kochbananen (reif, Schale gelb mit schwarzen Flecken; zusammen etwa 500 g)
- 4 Stück Möhren (zusammen etwa 400 g)
- 2 EL Olivenöl (für das Gemüse)
- ½ TL Salz (für das Gemüse)
Anleitungen
- OFEN VORHEIZEN: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und das Blech mit einem Bogen Backpapier auslegen.
- GEMÜSE VORRÖSTEN (OPTIONAL): Die Möhren schälen und längs in etwa 1,5 cm dicke Stifte schneiden. Die Kochbananen mit Schale schräg in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Beides mit 2 EL Olivenöl und ½ TL Salz mischen, an den Rändern des Blechs verteilen, sodass in der Mitte Platz für den Lachs bleibt, und 15 Minuten vorrösten.
- LACHS VORBEREITEN: Die Lachsseite mit Küchenpapier trocken tupfen und mit der Fingerspitze über die Mittellinie streichen; übrig gebliebene Gräten mit einer Grätenzange ziehen. Die dickste Stelle messen oder schätzen: Von ihr hängt die Backzeit ab. Ist das Schwanzende sehr dünn, die letzten 5 cm unter die Seite klappen.
- WÜRZEN: Die Lachsseite mit der Hautseite nach unten auf den zweiten Bogen Backpapier legen. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln, mit 1 TL Salz, Paprikapulver und Pfeffer bestreuen, die Thymianzweige darauflegen und die Kapern darüber verteilen.
- BACKEN: Die Lachsseite mit dem Papier in die Mitte des Blechs zwischen das Gemüse ziehen; ohne Gemüse das Papier mit dem Lachs einfach auf das Blech legen. Auf der mittleren Schiene 14 bis 17 Minuten backen und ab der 14. Minute an der dicksten Stelle prüfen.
- GARPROBE: Mit einer Gabel an der dicksten Stelle leicht hineindrücken: Lässt sich das Fleisch in Lamellen auseinanderschieben und ist es innen hellrosa statt glasig, ist die Seite gar. Mit dem Thermometer sind es dort 60 °C. Weiße Tröpfchen auf der Oberfläche zeigen, dass es höchste Zeit ist.
- SERVIEREN: Die Lachsseite 2 Minuten ruhen lassen und auf dem Blech servieren. Mit einem breiten Pfannenwender quer in Portionen teilen und das Fleisch von der Haut heben. Die Haut bleibt auf dem Papier. Die Schale der Kochbananen wird nicht mitgegessen.
Notizen
Tipps:
- Die Backzeit richtet sich nach der Dicke an der dicksten Stelle: etwa 2 cm 9 bis 11 Minuten, 3 cm 14 bis 17 Minuten, 4 cm 18 bis 21 Minuten bei 200 °C.
- Kapern sind salzig, deshalb reicht 1 TL Salz für die ganze Seite. Nachsalzen bei Tisch.
- Wer die Mitte glasig mag (um 50 °C), nimmt Lachs, der zum Rohverzehr verkauft wird, oder friert ihn vorher im Gefrierschrank zu Hause (−18 °C) mindestens fünf Tage ein, gerechnet ab dem Einlegen.
- Statt Kochbananen Süßkartoffeln oder kleine Kartoffeln in Spalten nehmen, die Vorröstzeit bleibt gleich.
- Statt Thymian Dill, dann erst nach dem Backen darüberstreuen.
- Bei 120 °C gart die Seite sanfter und gleichmäßiger, braucht aber etwa doppelt so lange und am besten ein Thermometer.
Nährwerte
Kalorien: 464kcalKohlenhydrate: 0.4gEiweiß: 41gFett: 32gGesättigte Fettsäuren: 6.8gNatrium: 517mgBallaststoffe: 0.5gZucker: 0.1g