Lammkarree gegrillt mit Kräuter-Marinade – das edle Festtags-Lamm aus dem Ofen oder vom Grill
Französisches Lammkarree mit klassischen freistehenden Rippen-Knochen, über direkter Hitze scharf angegrillt und über indirekter Hitze rosa-saftig fertig gegart (alternativ aus dem Ofen). Mit mediterraner Kräuter-Marinade aus Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Senf.
Kochutensilien
- Grill mit direkter und indirekter Zone (Holzkohle oder Gas)
- Grillzange zum Wenden
- Fleischthermometer PFLICHT für die richtige Garstufe
- Pinsel für die Marinade
- Glas-Auflaufform für die Marinier-Phase
- scharfes Messer zum Schneiden zwischen den Rippen
- Gusseiserne ofenfeste Pfanne nur für die Ofen-Alternative
Zutaten
Für das Lammkarree
- 1 Lammkarree (ca. 800 g; mit 7–8 Rippen; Frenched / French-Cut vom Metzger)
Für die Kräuter-Marinade
- 4 EL Olivenöl (extra vergine; gute mediterrane Qualität)
- 3 Knoblauchzehen (gerieben oder fein gehackt)
- 2 EL Rosmarin (frisch, Nadeln fein gehackt)
- 2 EL Thymian (frisch, Blätter abgezupft)
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL Worcestershire-Sauce (optional, Umami-Tiefe)
- 1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
- 1 TL Zitronenschale (Bio, abgerieben)
- 1 TL Meersalz (grob)
- 1 TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 1 TL Wacholderbeeren (gemahlen; optional klassisch zu Lamm)
- 1 EL Rotwein (trocken; optional, südfranzösischer Touch)
Zum Anbraten
- 1 EL Olivenöl (zum Pfannen-Anbraten)
Zum Garnieren
- 2 Zweige Rosmarin (frisch, zum Garnieren)
- 1 Bund Petersilie (frisch, gehackt)
- 1 Zitrone (in Spalten zum Servieren)
Anleitungen
MARINADE ZUBEREITEN
- In einer Schüssel das Olivenöl mit geriebenem Knoblauch, gehacktem Rosmarin, Thymian, Dijon-Senf, Worcestershire (falls verwendet), Zitronensaft, Zitronenschale, Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren (falls verwendet) und Rotwein (falls verwendet) zu einer pastenartigen Marinade verrühren.
LAMMKARREE MARINIEREN
- Das Lammkarree mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Falls die Rippen noch nicht freigelegt sind, das Fleisch zwischen den oberen Rippenenden sauber abschneiden (Frenchen). Dann mit der Marinade rundum großzügig einreiben – auch in die Zwischenräume der Rippen und an die Fettkappe.
- In eine Glas-Auflaufform legen, mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren – über Nacht (12 Std) ist ideal.
AUF RAUMTEMPERATUR BRINGEN UND GRILL VORBEREITEN
- Vor dem Grillen: das marinierte Lammkarree aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen. Sonst dauert das Garen länger und die Mitte wird ungleichmäßig.
- Den Grill auf zwei Zonen vorbereiten: eine direkte, sehr heiße Zone zum scharfen Angrillen und eine indirekte, mäßig heiße Zone (ca. 180–200 °C / 356–392 °F) zum Fertiggaren. Bei Holzkohle die Glut auf einer Seite aufschichten, beim Gasgrill die Brenner einer Seite ausschalten.
SCHARF ANGRILLEN
- Das Karree zuerst mit der Fettkappe nach unten über die direkte Hitze legen und ca. 3 Minuten angrillen, bis das Fett schmilzt, karamellisiert und dunkle Grillstreifen entstehen – dabei auf Stichflammen achten und das Fleisch bei Bedarf kurz versetzen.
- Anschließend alle übrigen Seiten je 1–2 Minuten über der direkten Hitze angrillen, bis das ganze Karree rundum eine kräftige, dunkle Kruste hat. Die freigelegten Rippenknochen dürfen dabei leicht ankokeln – das gehört zur typischen Optik.
ÜBER INDIREKTER HITZE FERTIG GAREN
- Das Karree in die indirekte Zone legen, den Deckel schließen und bei ca. 180–200 °C (356–392 °F) fertig garen, bis die Kerntemperatur 52–55 °C (126–131 °F) für medium rare (rosé) erreicht – je nach Größe etwa 10–15 Minuten. Für medium 60 °C (140 °F).
- WICHTIG: Mit dem Fleischthermometer prüfen – Lamm wird schon bei wenigen Grad zu viel trocken. Lieber 2–3 Grad zu früh vom Grill nehmen, das Fleisch gart in der Ruhezeit nach.
RUHEN
- Das Lammkarree vom Grill nehmen, auf ein warmes Schneidebrett legen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen – so verteilen sich die Säfte gleichmäßig.
SCHNEIDEN UND ANRICHTEN
- Mit scharfem Messer zwischen den Rippen in Koteletts schneiden. Pro Person rechnet man mit 2–3 Rippen; ein Karree mit 7–8 Rippen ergibt 3–4 Portionen.
- Auf warmen Tellern anrichten: 2 Rippen-Stücke leicht überlappend, Knochen-Enden nach oben für die klassische Optik. Mit frischem Rosmarin, gehackter Petersilie und Zitronenspalten garnieren.
SERVIEREN
- Sofort warm servieren mit Beilagen-Klassikern: Ratatouille, Kartoffelgratin, grünen Bohnen oder sautiertem Spinat, nach Wunsch mit einer cremigen Kräutersauce. Dazu ein Glas kräftiger Rotwein.
Notizen
Ofen-Alternative: Statt zu grillen das Karree in einer ofenfesten gusseisernen Pfanne rundum scharf anbraten und in der Pfanne bei 220 °C (428 °F) ca. 12–15 Min für medium rare (Kern 52–55 °C / 126–131 °F) im vorgeheizten Ofen fertig garen.
Tipps:
- FRENCHED Lamm beim Metzger vorbestellen – sonst selbst Rippen freischneiden.
- Marinier-Zeit über Nacht ideal – mindestens 2 Std.
- 30 Min Raumtemperatur vor Braten Pflicht.
- Fleischthermometer ABSOLUT PFLICHT – Lamm wird schnell trocken.
- 52–55 °C (126–131 °F) = medium rare (klassisch rosé).
- 60 °C (140 °F) = medium (für weniger blutig).
- NIE über 65 °C (149 °F) – Lamm wird zäh.
- 10 Min Ruhen Pflicht – Säfte verteilen.
- Mit scharfem Messer zwischen den Rippen schneiden.
- Knochen-Enden nach oben anrichten = klassische Optik.
- Roh mariniert: 48 Std Kühlschrank
- Gegart: 3 Tage Kühlschrank
- Aufwärmen: Ofen 140 °C (284 °F) 8 Min
- NICHT Mikrowelle
- Roh-mariniert einfrierbar: bis 2 Monate
- Gegart einfrieren NEIN (Textur leidet)
- Saignant / Rare: 50–52 °C / 122–126 °F (blutig, klassisch französisch)
- Rosé / Medium Rare: 52–55 °C / 126–131 °F (klassisch)
- À Point / Medium: 60 °C / 140 °F
- Bien Cuit / Well Done: 65+ °C / 149+ °F (NICHT empfohlen)
- Klassisch mediterran (unsere Wahl)
- Mit Honig und Senf
- Mit Sherry + Sherry-Essig (spanisch)
- Mit Granatapfel-Sirup (orientalisch)
- Mit Minze + Joghurt (griechisch)
- Mit Ras-el-Hanout (nordafrikanisch)
- Mit Curry-Paste (indisch)
- Mit Miso + Sake (japanisch)
- Ratatouille provençalisch
- Pommes Dauphinoise (Kartoffel-Gratin)
- Geröstete Süßkartoffeln
- Couscous mit Minze und Sultaninen
- Polenta cremig
- Bratäpfel mit Walnüssen (deutsch zu Wild)
- Grüne Bohnen mit Knoblauch
- Sautierter Spinat mit Pinienkernen
- Tabouleh-Salat (libanesisch)
- Mediterrane Kartoffel-Wedges
- Bordeaux Rouge
- Toskanischer Brunello di Montalcino
- Spanischer Rioja Gran Reserva
- Châteauneuf-du-Pape
- Burgunder Pinot Noir
- Argentinischer Malbec
- Australischer Shiraz
- Weihnachts-Hauptgericht
- Silvester-Festessen
- Oster-Lamm (klassisch!)
- Geburtstagsmenü-Star
- Hochzeits-Hauptgericht
- Ambitioniertes Abendessen zu zweit
- Wein-Tasting-Menü
- Sommer-Garten-Grill-Party
- Metzgerei mit Vorbestellung (beste Qualität)
- Premium-Supermarkt-Theken (frisch)
- Discounter-Premium (TK)
- Online: Premium-Fleisch-Online-Versand und spezialisierte Premium-Lebensmittel-Versender
- Hofläden mit Lamm-Aufzucht (lokal)
Nährwerte
Serving: 1gCalories: 380kcalCarbohydrates: 2gProtein: 32gFat: 28gSodium: 620mg