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Selbst gemachte Mohnfüllung in mehreren Häufchen auf einem rosa Teller, daneben ein Teelöffel, links angeschnitten eine gestreifte Schale mit gemahlenem Mohn

Mohnfüllung mit Grieß – Grundrezept vom Herd

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Gemahlener Blaumohn, in Milch mit Zucker und Butter fünf Minuten gekocht und mit Grieß gebunden. Die Masse quillt beim Abkühlen nach und ist fertig, wenn ein gehäufter Teelöffel auf dem Teller als Häufchen stehen bleibt. Rund 550 g reichen für einen Hefeteig aus 500 g Mehl, etwa für die zwei Laibe einer Babka.
Servings 11 Portionen à 50 g
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Auskühlen 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 25 Minuten

Kochutensilien

  • Kaffeemühle (mit Schlagmesser; nur für ganzen Mohn)
  • Topf (klein, mit dickem Boden)
  • Teigschaber
  • Schüssel (oder flacher Teller zum Auskühlen)

Zutaten

Für die Mohnfüllung

  • 200 g Mohn (Blaumohn; frisch gemahlen oder gemahlen gekauft)
  • 250 ml Milch (vegan: Hafer- oder Sojadrink)
  • 80 g Zucker
  • 40 g Butter (vegan: pflanzliche Butter)
  • 30 g Weichweizengrieß (oder Hartweizengrieß; alternativ rund 20 g Vanillepuddingpulver)
  • 1 TL Zitronenschale (unbehandelt, abgerieben)
  • 1 Prise Salz

Nach Wunsch

  • 50 g Rosinen (in Rum eingeweicht und abgetropft; erst in die abgekühlte Masse)
  • 2 EL Rum (zum Einweichen der Rosinen)
  • 50 g Walnüsse (gemahlen; erst in die abgekühlte Masse)

Anleitungen

  • MOHN PRÜFEN UND MAHLEN:
    Eine Prise Mohn pur probieren: Schmeckt er mild-nussig, ist er frisch. Kratzt es hinten im Hals, ist er ranzig und macht die Füllung bitter; dann eine neue Packung nehmen. Ganzen Mohn portionsweise in der Kaffeemühle mit Schlagmesser in kurzen Intervallen mahlen, bis die Körner aufgebrochen sind. Fertig gemahlenen Mohn direkt verwenden.
  • MILCH AUFKOCHEN:
    Für die Variante mit Vanillepuddingpulver zuerst 3 EL von der Milch abnehmen. Die übrige Milch mit Zucker, Butter und Salz in einem kleinen Topf mit dickem Boden unter Rühren aufkochen.
  • MOHN KÖCHELN:
    Den gemahlenen Mohn einrühren und bei kleiner Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Dabei ständig über den Topfboden rühren, damit nichts ansetzt. Die Masse ist jetzt noch weich.
  • MIT GRIESS BINDEN:
    Den Grieß einrühren und weitere 2 Minuten köcheln, bis die Masse sichtbar andickt. Vom Herd nehmen und die Zitronenschale unterrühren. Mit Vanillepuddingpulver statt Grieß das Pulver in den 3 EL kalter Milch glatt rühren, einrühren und einmal aufkochen.
  • AUSKÜHLEN LASSEN:
    Die Masse in eine Schüssel füllen oder flach auf einen Teller streichen und Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Mindestens 2 Stunden auskühlen lassen; sie quillt dabei nach und wird deutlich fester, über Nacht im Kühlschrank noch etwas fester. Rosinen, nach Wunsch vorher in Rum eingeweicht und abgetropft, oder gemahlene Nüsse erst jetzt unterrühren.
  • LÖFFELPROBE:
    Einen gehäuften Teelöffel der abgekühlten Masse auf einen Teller setzen und 10 Sekunden warten: Sie soll als Häufchen stehen bleiben, ohne an den Rändern auszulaufen. Ist sie zu fest, löffelweise Milch einrühren. Ist sie zu weich, mit 1 EL Grieß noch einmal 1 Minute aufkochen und erneut auskühlen lassen.
    Ein gehäufter Teelöffel Mohnfüllung über einer hellen Teigplatte auf Backpapier, dahinter ein rosa Teller mit weiterer Füllung
  • VERSTREICHEN:
    Kommt die Füllung aus dem Kühlschrank, sie eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit dem Teigschaber in flachem Winkel 2 bis 3 mm dick auf die Teigplatte streichen, an der Nahtseite 1 bis 2 cm frei lassen. Die Menge reicht für einen Hefeteig aus 500 g Mehl, zum Beispiel für zwei Platten von 30 × 40 cm.
    Eine Hand verteilt dunkle Mohnmasse mit einem Silikonschaber auf einer dünn ausgerollten Teigplatte auf bemehlter Arbeitsfläche
  • PORTIONIEREN UND AUFBEWAHREN:
    Übrige Füllung im geschlossenen Gefäß 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Einfrieren in Portionen teilen, die zum Gebäck passen, rund 275 g für eine Teigplatte von 30 × 40 cm, und bis zu 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Streichen kräftig durchrühren.
    Gestreifte Schale mit gemahlenem Mohn und ein rosa Teller mit drei Häufchen Mohnfüllung und einem Teelöffel von oben, daneben eine in Papier gerollte Teigplatte auf kariertem Küchentuch

Notizen

Tipps:
  • Direkt vom Herd ist jede Mohnmasse zu weich. Beurteilt wird erst die ausgekühlte Masse mit der Löffelprobe.
  • Bei Obst in der Füllung, etwa Kirschen, die Masse mit 150 ml Milch kochen. Für Blätterteig ebenso fest kochen und dünn streichen.
  • Kalt binden 1 bis 2 EL gemahlene Nüsse oder Semmelbrösel eine zu weiche Masse, wenn sie nicht noch einmal in den Topf soll; mehr als 2 EL auf 250 g machen die Füllung mehlig im Geschmack.
  • Kratzt der Mohn schon vor dem Kochen im Hals, ist er ranzig. Solchen Mohn nicht verwenden, sondern entsorgen.
Ausbeute: 200 g Mohn ergeben rund 550 g Mohnfüllung, genug für einen Hefeteig aus 500 g Mehl: zwei Platten von 30 × 40 cm, gut 2 mm dick gestrichen. Eine Platte dieser Größe braucht rund 275 g. Die halbe Menge (100 g Mohn, 125 ml Milch, 40 g Zucker, 20 g Butter, 15 g Grieß) ergibt rund 260 g und ersetzt eine Packung backfertige Mohnfüllung mit 250 g.
Aufbewahrung: Im geschlossenen Gefäß 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, portionsweise eingefroren bis zu 3 Monate. Vor dem Streichen eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, bei Bedarf einen Löffel Milch einrühren.
Variationen: Mit rund 20 g Vanillepuddingpulver statt Grieß wird die Masse glatter und schmeckt nach Vanille. Vegan mit Hafer- oder Sojadrink und pflanzlicher Butter. Zum Verfeinern Orangenschale statt Zitronenschale, 1 EL Honig oder etwas geriebene Marzipanrohmasse.
Nährwerte: berechnet ohne Rosinen, Rum und Walnüsse.

Nährwerte

Portion: 50gKalorien: 178kcalKohlenhydrate: 11.1gEiweiß: 5.4gFett: 11.6gGesättigte Fettsäuren: 3.3gNatrium: 27mgBallaststoffe: 3.9gZucker: 8.5g
Calories: 178kcal
Gericht: Grundrezepte, Tortenfüllung
Küche: Europäisch, Mitteleuropäisch, Osteuropäisch
Ernährungsform: Vegetarisch
Schlagwort: Advent, einfach, Ganzjahresrezepte, Hefeteig Gebäck, klassisch, selbstgemacht, Vom Herd, Weihnachten