Go Back
–+ servings
Gebackene Mondkuchen mit rosa und hellgelber Spirale auf einem Holzbrett, einer halbiert mit dunkler Füllung und dünnen rosa Teigschichten am Rand

Mondkuchen mit Spirale und Schoko-Bohnenpaste

No ratings yet
Blättrige Mondkuchen aus zwei Teigen: Ein rosa gefärbter Wasserteig und ein mürber Ölteig werden zweimal aufgerollt, halbiert und um eine dunkle Füllung aus roter Bohnenpaste und Kakao geschlagen, bis die Spirale oben liegt. Gebacken wird ohne Form und ohne Eistreiche.
Servings 8 Stück
Vorbereitungszeit 45 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Ruhen und Abkühlen 1 Stunde 50 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 5 Minuten

Kochutensilien

  • Backblech (mit Backpapier)
  • Nudelholz (klein)
  • Scharfes Messer (zum Halbieren der Teigrollen)
  • Küchenwaage (zum Portionieren)
  • Frischhaltefolie (zum Abdecken der ruhenden Teige)

Zutaten

Für den Wasserteig

  • 85 g Weizenmehl (Type 405)
  • 8 g Puderzucker
  • 30 g Butterschmalz (weich)
  • 45 ml Wasser (kalt)
  • 2-3 Tropfen Lebensmittelfarbe (rot oder rosa, als Gel; ohne Karmin)

Für den Ölteig

  • 80 g Weizenmehl (Type 405)
  • 40 g Butterschmalz (weich)

Für die Füllung

  • 320 g Rote Bohnenpaste (fein passiert; ohne Schmalz)
  • 25 g Backkakao (ungesüßt)
  • 15 g Pflanzenöl (neutral; etwa 1 EL und 1 TL)

Anleitungen

  • WASSERTEIG KNETEN:
    Die Lebensmittelfarbe ins Wasser rühren. Mehl und Puderzucker mischen, Butterschmalz und gefärbtes Wasser zugeben und 6 bis 8 Minuten zu einem glatten, weichen und dehnbaren Teig kneten. Die Farbe darf kräftiger wirken als gewünscht. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
  • ÖLTEIG KNETEN:
    Mehl und Butterschmalz nur so lange verkneten, bis ein glatter, mürber Teig entsteht. Abgedeckt ruhen lassen, bis der Wasserteig fertig ist.
  • FÜLLUNG VORBEREITEN:
    Bohnenpaste, Kakao und Öl zu einer glatten, dunklen Masse verrühren. In 8 Portionen zu je etwa 45 g teilen, zu Kugeln rollen und abgedeckt kalt stellen.
  • TEIGE ZUSAMMENSETZEN:
    Den Wasserteig in 4 Stücke zu je etwa 42 g, den Ölteig in 4 Stücke zu je 30 g teilen. Jedes Wasserteigstück flach drücken, eine Ölteigkugel hineinlegen, den Wasserteig darüber schließen und die Kugel mit der Naht nach unten 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  • ERSTES AUFROLLEN:
    Jede Kugel flach drücken und zu einem Oval von etwa 20 cm Länge und 3 bis 4 mm Dicke ausrollen. Von der kurzen Seite her fest aufrollen und die Rollen abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
  • ZWEITES AUFROLLEN:
    Jede Rolle um 90 Grad drehen, zu einem Streifen von 28 bis 30 cm Länge ausrollen und erneut fest aufrollen. Abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
  • HALBIEREN:
    Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Jede Rolle mit einem scharfen Messer in einem Druck quer halbieren, ohne zu sägen. Jede Hälfte zeigt an der Schnittfläche eine Spirale.
  • EINSCHLAGEN:
    Jede Hälfte mit der Schnittfläche nach unten auf die Arbeitsfläche setzen, mit dem Handballen flach drücken und zu einer Scheibe von etwa 10 cm Durchmesser ausrollen. Nicht wenden: Die Spirale bleibt unten. Eine Füllkugel in die Mitte der Oberseite setzen, den Teig rundum über der Füllung zusammenschieben und fest verschließen. Umdrehen und mit der Naht nach unten auf das Blech setzen, die Spirale zeigt jetzt nach oben.
  • BACKEN:
    Die Mondkuchen ohne Eistreiche auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen, bis sich die Schichten sichtbar geöffnet haben und die Unterseite hell goldgelb ist. Die Oberseite bleibt rosa und hell.
  • AUSKÜHLEN UND SERVIEREN:
    Auf dem Blech 30 Minuten abkühlen lassen, erst dann bewegen, weil die warmen Schichten leicht brechen. Mit einem scharfen Messer halbieren, damit Spirale und Füllung zu sehen sind.
    Mondkuchen mit rosa Spirale auf einem weißen Teller mit durchbrochenem Rand, einer halbiert mit dunkler Füllung, dahinter weitere Mondkuchen auf einem zweiten Teller

Notizen

Tipps:
  • Butterschmalz enthält kein Wasser und macht die Schichten besonders zart und blättrig. Mit weicher Butter gelingt das Rezept ebenfalls, die Schichten werden etwas weniger blättrig.
  • Gekaufte Bohnenpaste enthält manchmal Schmalz, ein Blick auf die Zutatenliste lohnt sich. Ist sie sehr weich, einige Minuten in einer beschichteten Pfanne unter Rühren eindicken und vollständig abkühlen lassen.
  • Gelfarbe behält im Ofen ihre Farbe. Pulver aus Roter Bete verblasst beim Backen zu einem matten Altrosa.
  • Die Teige zwischen allen Schritten abdecken. Trocknet die Oberfläche aus, reißen die Schichten beim Ausrollen.
  • Beim Ausrollen nur leicht drücken. Wer zu kräftig rollt, drückt Wasser- und Ölteig ineinander, und die Spirale verschwimmt.
  • Die Scheibe vor dem Füllen nicht umdrehen. Sonst liegt die Spirale nach dem Einschlagen innen an der Füllung, und oben bleibt die glatte Seite.
Aufbewahrung: In einer gut schließenden Dose halten die Mondkuchen bei Zimmertemperatur 2 bis 3 Tage. Die Schichten werden mit der Zeit weicher, 5 Minuten bei 150 °C im Ofen machen sie wieder mürbe.
Variationen: Statt der Schoko-Füllung passen 360 g reine rote Bohnenpaste. Für eine violette Spirale die Gelfarbe im Wasserteig durch violette Farbe ersetzen.

Nährwerte

Kalorien: 281kcalKohlenhydrate: 38gEiweiß: 5gFett: 11.6gNatrium: 3mgBallaststoffe: 3.4gZucker: 18g
Calories: 281kcal
Gericht: Gebäck, süße Backware
Küche: Asiatisch
Ernährungsform: Vegetarisch
Schlagwort: Aus dem Ofen, festlich, gebacken, gefüllt, Geschenk aus der Küche, Herbstbacken, schokoladig