Pudim de Leite Condensado – brasilianischer Karamellpudding aus gezuckerter Kondensmilch
Der brasilianische Klassiker aus einer Dose: ein in der Kranzform gebackener, gestürzter Karamellpudding aus gezuckerter Kondensmilch, Milch, Eiern und Vanille. Die Masse wird durch ein Sieb gegossen und im Wasserbad sanft gestockt, dann über Nacht gekühlt und mit glänzendem Karamell serviert – dichter und cremiger als die französische Crème Caramel.
Kochutensilien
- Kranzform (Ringform, Ø ca. 22 cm / 9 in, etwa 1,2 l Fassungsvermögen)
- Große Auflauf- oder Bratform für das Wasserbad, in der die Kranzform Platz hat
- Standmixer oder Pürierstab zum glatten Mixen der Pudim-Masse
- feines Sieb zum Abseihen der Masse für eine glatte Textur
- kleiner Topf für das Karamell
Zutaten
Für das Karamell
- 200 g Zucker (für Form-Boden und zusätzliche Sauce)
- 4 EL Wasser
- 4 EL heißes Wasser (zum Verdünnen für die fließende Sauce)
Für den Pudim
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (ca. 400 g)
- 400 ml Milch (Vollmilch; für dichtere Textur ungesüßte Kondensmilch/Evaporated)
- 4 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 1 TL Vanilleextrakt (oder Mark einer halben Vanilleschote)
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- KARAMELL KOCHEN UND FORM AUSKLEIDEN: Den Zucker mit 4 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze ohne Rühren schmelzen lassen. Sobald der Sirup goldbraun ist, den Topf nur leicht schwenken. Etwa die Hälfte des heißen Karamells sofort in die trockene Kranzform gießen und durch Kippen den Boden und ein Stück der Wände gleichmäßig auskleiden; das Karamell wird schnell fest. Für die Sauce die zweite Hälfte vorsichtig mit 4 EL heißem Wasser ablöschen (es spritzt), kurz verrühren und beiseitestellen.
- MASSE MIXEN UND SIEBEN: Den Backofen auf 170 °C (338 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Gezuckerte Kondensmilch, Milch, Eier, Vanilleextrakt und eine Prise Salz in den Mixer geben und nur kurz glatt mixen – nicht schaumig schlagen, sonst entstehen viele Löcher. Die Masse anschließend durch ein feines Sieb gießen, um Eihaut und Schaum zurückzuhalten. Das ist der Schritt für die typisch glatte, möglichst löcherfreie Textur.
- IN DIE FORM FÜLLEN: Die gesiebte Pudim-Masse vorsichtig in die mit Karamell ausgekleidete Kranzform gießen. Steigen noch Bläschen an die Oberfläche, diese mit einem Löffel abnehmen oder die Form einmal sanft auf die Arbeitsfläche klopfen.
- IM WASSERBAD BACKEN: Die Kranzform in eine größere Auflaufform stellen und so viel kochendes Wasser angießen, dass es etwa zur Hälfte an der Kranzform hochreicht. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C (338 °F) etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis der Pudim gestockt ist, in der Mitte aber noch ganz leicht wackelt. Das sanfte Wasserbad sorgt für gleichmäßiges Stocken ohne Risse.
- AUSKÜHLEN UND ÜBER NACHT KÜHLEN: Die Form aus dem Wasserbad heben und den Pudim auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann abgedeckt für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Erst vollständig durchgekühlt lässt er sich sauber stürzen und in schnittfeste Stücke teilen.
- STÜRZEN UND MIT KARAMELL SERVIEREN: Mit einem dünnen Messer rundherum am Rand und am inneren Ring entlangfahren, um den Pudim zu lösen. Einen Servierteller mit Rand auf die Form legen und beides beherzt in einer Bewegung umdrehen. Die Form vorsichtig abheben – das flüssige Karamell läuft als Sauce über den Pudim. In Tortenstücke schneiden und mit der beiseitegestellten Karamellsauce übergießen.
Notizen
Tipps für eine glatte Textur:
- Die Masse nur kurz mixen und unbedingt durch ein Sieb gießen – so bleibt der Pudim dicht und glatt. Wer die typischen kleinen Löcher mag, mixt kräftiger und siebt nicht.
- Eier zimmerwarm verwenden, damit sich die Masse gleichmäßig verbindet.
- Das Wasserbad ist der Schlüssel gegen Risse: Es puffert die Hitze ab, sodass der Pudim sanft und gleichmäßig stockt. Der Pudim ist fertig, wenn der Rand fest ist und nur die Mitte noch leicht wackelt; er zieht beim Auskühlen nach.
- Für einen noch dichteren, festeren Pudim die Vollmilch ganz oder teilweise durch ungesüßte Kondensmilch (Evaporated) ersetzen.
- Vor dem Stürzen vollständig durchkühlen lassen, am besten über Nacht. Lässt sich der Rand schwer lösen, die Form kurz in heißes Wasser stellen, dann schmilzt das Karamell am Rand leicht an.
- Der Pudim lässt sich auch ohne Backofen zubereiten: die Form fest mit Folie verschließen und in einem großen Topf im Wasserbad bei geschlossenem Deckel etwa 60 bis 70 Minuten sanft köcheln lassen.
- Das Rezept enthält keine Getreidezutaten und ist damit von Natur aus glutenfrei.
- Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Pudim 3 bis 4 Tage und schmeckt durchgekühlt am besten.
Nährwerte
Portion: 1gKalorien: 300kcalKohlenhydrate: 48gEiweiß: 8gFett: 9gNatrium: 110mgZucker: 47g