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Vier bolivianische Rosquetes von oben auf heller Holzfläche, goldene Gebäckringe rundum mit dicker, rissiger weißer Baiser-Glasur überzogen

Rosquetes - bolivianische Gebäckringe mit weißer Baiser-Glasur

Kleine, ringförmige Gebäckstücke aus einem eierreichen, leicht gesüßten Teig, im Ofen goldgelb gebacken und rundum mit einer dicken, weißen Baiser-Glasur überzogen, die an der Luft zu einer harten, schneeweißen Schicht trocknet. Das goldene Gebäck schaut an einzelnen Stellen durch die craquelierte Hülle hervor. Ein festlicher Klassiker aus Bolivien, den man zu Hause gut nachbacken kann.
Servings 8 Stück
Prep Time 30 minutes
Cook Time 25 minutes
Trockenzeit 3 hours
Total Time 3 hours 55 minutes

Equipment

  • Rührschüssel (für den Teig)
  • Backblech mit Backpapier (für die Ringe)
  • Schneebesen oder Handrührgerät (zum Aufschlagen der Glasur)
  • Kuchengitter (zum Trocknen der glasierten Ringe)

Ingredients

Für die Teigringe

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 Eigelb
  • 60 g Butter (weich)
  • 60 g Zucker
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 TL Anis (gemahlen; alternativ abgeriebene Schale von 1 Zitrone)
  • 1-2 EL Milch (bei Bedarf, falls der Teig zu fest ist)

Für die weiße Baiser-Glasur (bano blanco)

  • 2 Eiweiß (sehr frisch; alternativ pasteurisiertes Eiweiß)
  • 200-250 g Puderzucker
  • 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst)

Instructions

TEIG ZUBEREITEN

  • Die weiche Butter mit dem Zucker in einer Schüssel cremig verrühren. Die Eier und das zusätzliche Eigelb dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren. Wenn Sie mit Zitronenschale arbeiten, reiben Sie diese am besten vorher mit dem Zucker zwischen den Fingern, damit sich die duftenden Öle lösen und gleichmäßig verteilen.
  • Mehl, Backpulver, Salz und den gemahlenen Anis mischen und nach und nach unter die Eiermasse kneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Ist der Teig zu fest, arbeiten Sie ein bis zwei Esslöffel Milch ein, bis er weich, aber nicht klebrig ist. Den Teig zugedeckt einige Minuten ruhen lassen.

RINGE FORMEN

  • Den Teig in etwa acht gleich große Portionen teilen. Jede Portion mit den Händen zu einem gleichmäßig dicken Strang rollen und zu einem Ring schließen; die Enden gut zusammendrücken, damit sie beim Backen nicht wieder aufspringen. Die Ringe mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

BACKEN UND AUSKÜHLEN

  • Den Backofen auf 180 °C (356 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ringe etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis sie rundum gleichmäßig goldgelb sind. Sie sollen goldig, nicht braun werden, denn ihre zarte Farbe schaut später durch die weiße Glasur hindurch.
  • Die gebackenen Ringe vollständig auskühlen lassen. Das ist wichtig: Nur auf kühlem Gebäck bleibt die Eiweißglasur schön haften und behält ihre weiße Farbe. Auf warmen Ringen rutscht die Glasur ab und trocknet mit einem gelblichen Schimmer. Backen Sie die Ringe deshalb ruhig einige Stunden vorher oder am Vortag.

BAISER-GLASUR AUFSCHLAGEN

  • Für die weiße Glasur das Eiweiß mit dem Zitronensaft steif schlagen. Nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine dicke, glänzend-weiße, streichfähige Masse entsteht, die sich beim Anheben des Rührbesens deutlich hält. Verwenden Sie nur sehr frische Eier; für Schwangere, kleine Kinder und immungeschwächte Personen ist pasteurisiertes Eiweiß die bessere Wahl.

GLASIEREN, TROCKNEN UND SERVIEREN

  • Die vollständig ausgekühlten Ringe rundum dick mit der weißen Glasur überziehen; drehen Sie jeden Ring dabei einmal ganz herum, damit er von allen Seiten bedeckt ist. Die glasierten Rosquetes auf ein Kuchengitter setzen und mehrere Stunden bei Zimmertemperatur trocknen lassen, bis die Glasur zu einer harten, schneeweißen Schicht fest wird. Zu Kaffee, Tee oder als festliches Mitbringsel servieren.
    Rosquetes — bolivianische Gebäckringe mit weißer Baiser-Glasur

Notes

Tipps:
  • Die Ringe unbedingt vollständig auskühlen lassen, bevor Sie glasieren - nur auf kühlem Gebäck bleibt die weiße Glasur haften und schön weiß.
  • Die Glasur ruhig großzügig und dick auftragen; die typische verschneite Fülle entsteht durch eine kräftige Schicht.
  • Die glasierten Ringe auf einem Gitter an einem trockenen, luftigen Ort trocknen lassen und nicht zum schnelleren Trocknen in den warmen Ofen schieben, da die Schicht dort leicht vergilbt.
Aroma: Klassisch gibt gemahlener Anis dem Teig eine warme, leicht würzige Note. Wer es lieber frisch mag, nimmt stattdessen fein abgeriebene Zitronenschale. Beides ist traditionell - auch eine Mischung aus beidem schmeckt schön.
Sicherheitshinweis rohes Eiweiß: Die weiße Glasur wird mit rohem Eiweiß zubereitet. Verwenden Sie nur sehr frische Eier mit sauberer, unbeschädigter Schale. Wer ganz sichergehen möchte, greift zu pasteurisiertem Eiweiß. Für Schwangere, kleine Kinder und Menschen mit geschwächtem Immunsystem ist pasteurisiertes Eiweiß empfehlenswert.
Glasur bleibt weich: Meist steckt zu wenig Puderzucker oder eine zu feuchte Umgebung dahinter. Schlagen Sie die Masse mit etwas mehr Puderzucker auf, bis sie dick und standfest ist, und lassen Sie die Ringe an einem trockenen Ort trocknen. An schwülen Tagen dauert das Festwerden länger.
Aufbewahrung: Gut abgedeckt und trocken gelagert halten sich die Rosquetes einige Tage. Nicht im Kühlschrank aufbewahren, da die Glasur dort durch die Feuchtigkeit weich werden kann.
Anlässe: Festliche Gebäckplatte, Kaffee- und Teerunde, festliches Mitbringsel in der Dose, süßer Abschluss eines Menüs.

Nutrition

Serving: 1gCalories: 280kcalCarbohydrates: 48gProtein: 5gFat: 8gSodium: 80mgFiber: 1gSugar: 32g
Calories: 280kcal
Gericht: Dessert, Gebäck, Snack, Süßigkeit
Küche: Lateinamerikanisch
Ernährungsform: Vegetarisch
Schlagwort: Anis, Aus dem Ofen, Baiser, bolivianisch, Familienessen, festlich, Ganzjahresrezepte, Gebäck, Ringe, selbstgemacht, Süß, traditionell, Zuckerguss