Rote-Bete-Cappelletti mit Käse & Knoblauch-Confit
Diese handgemachten Cappelletti vereinen die feine Süße der Rote Bete mit einer cremigen Käsefüllung und einer eleganten Butter-Salbei-Emulsion. Trotz des leicht verblassenden Farbtons beim Kochen bleiben sie ein echter Hingucker – besonders auf hellen Tellern. Perfekt für besondere Anlässe oder ein raffiniertes Abendessen.
Kochutensilien
- Nudelmaschine oder Nudelholz
- große Arbeitsfläche
- Topf für Pasta
- Pfanne Ø 24–26 cm / 9–10 in
- Schaumlöffel
Zutaten
Für den Pastateig:
- 200 g Weizenmehl Type 405 / Allzweckme
- 100 g Hartweizengrieß Semola di grano duro
- 3 Eigelb Größe M
- 120 g Rote Bete gegart und püriert
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 200 g Ricotta
- 80 g Mozzarella gut abgetropft, fein gehackt oder gerieben
- 50 g Parmesan frisch gerieben
- 4-5 Zehen Knoblauch für Confit
- 120 ml Olivenöl zum Bedecken des Knoblauchs
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
Für die Butter-Emulsion:
- 80 g Butter
- 80-100 ml Nudelkochwasser
- 4-5 Salbeiblätter
- 30 g Pistazien geschält, natur, grob gehackt
Zum Servieren:
- Frisches Basilikum
- Etwas Parmesan optional
Anleitungen
Knoblauch-Confit zubereiten:
- Den Knoblauch schälen und zusammen mit dem Olivenöl in einen kleinen Topf geben.
- Bei sehr niedriger Hitze ca. 25–30 Minuten sanft ziehen lassen, ohne dass das Öl kocht (ideal ca. 80–90 °C / 175–195 °F). Der Knoblauch soll weich und leicht goldgelb werden.
- Abkühlen lassen und die weichen Knoblauchzehen leicht zerdrücken. Das aromatisierte Öl kann für andere Gerichte weiterverwendet werden.
Rote-Bete-Teig herstellen:
- Das Mehl und den Hartweizengrieß auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen.
- Eigelb, Rote-Bete-Püree und Salz hineingeben und alles langsam zu einem Teig verkneten.
- Den Teig ca. 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls er klebt, etwas Mehl hinzufügen.
- In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung zubereiten:
- Ricotta, Mozzarella und Parmesan in eine Schüssel geben.
- Das weiche Knoblauch-Confit (nur die Zehen, nicht das gesamte Öl) hinzufügen und alles zu einer cremigen Masse verrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig ausrollen und Cappelletti formen:
- Den Teig portionsweise dünn ausrollen (ca. 1–2 mm / etwa 1/16 in).
- Kreise mit ca. 6–7 cm (etwa 2 1/2 in) Durchmesser ausstechen.
- Jeweils etwas Füllung in die Mitte setzen.
- Zu einem Halbmond zusammenklappen und die Ränder gut andrücken. Anschließend die Enden um den Finger legen und zusammendrücken – so entsteht die typische Cappelletti-Form.
Cappelletti kochen:
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die Cappelletti hineingeben und 3–4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Butter-Emulsion zubereiten:
- Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Das Nudelkochwasser hinzufügen und ändigem Rühren leicht einkochen lassenänzende Emulsion entsteht.
- Salbeiblätter und Pistazien hinzufügen und kurz ziehen lassen.
Anrichten:
- Die fertigen Cappelletti direkt in die Pfanne geben und vorsichtig in der Sauce schwenken.
- Auf Tellern anrichten und mit frischem Basilikum sowie optional Parmesan bestreuen.
Notizen
Portionen: 3 Portionen (ca. 24–30 Stück)
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Tipps
- Für intensivere Farbe kann etwas mehr Rote-Bete-Püree verwendet werden – der Teig wird dann jedoch weicher.
- Statt Mozzarella kann auch Frischkäse für eine noch cremigere Füllung verwendet werden.
- Der Teig kann im Voraus vorbereitet und bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gelagert werden.
- Aufbewahrung: Gekochte Cappelletti halten sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage.
- Einfrieren: Ungekochte Cappelletti lassen sich hervorragend einfrieren.
Nährwerte
Calories: 620kcal