Schoko-Pizza klassisch flach mit weißer Schokolade und Schoko-Eis
Klassische flache Schoko-Pizza: ein dünner heller Hefeboden, vorgebacken und noch heiß mit grob gehackter Schokolade, Schokoladen-Tropfen und Würfeln aus weißer Schokolade belegt. In Stücke geschnitten und mit Schoko-Eis und Beeren serviert – die süße Dessert-Pizza zum Teilen.
Kochutensilien
- Pizzastein, Backstahl oder Pizzablech im Ofen mit aufheizen
- Winkelpalette oder Löffelrücken zum Verstreichen der geschmolzenen Schokolade
- Pizzaschneider oder scharfes Messer zum Schneiden
- Eis-Portionierer für Schoko-Eis
Zutaten
Für den Pizza-Teig (1 Pizza à 30 cm)
- 250 g Pizza-Mehl Type 00 (neapolitanisches Pizzamehl Tipo 00)
- 155 ml Wasser (lauwarm, ca. 35 °C)
- 2 g Trockenhefe (oder 6 g frische Hefe)
- 30 g Rohrzucker
- 5 g Meersalz
- 2 EL Olivenöl
- 20 g Kakao-Pulver (optional, für einen dunklen Boden; dann 20 ml Wasser mehr. Auf den Fotos ist der Boden hell)
Für den Schokoladen-Belag
- 150 g Dunkle Schokolade 55-60 % (grob gehackt, in flachen Splittern)
- 30 g Milchschokoladen-Tropfen
- 20 g Dunkle Schokoladen-Tropfen
- 40 g Weiße Schokolade (weiße Kuvertüre, in 1-cm-Würfel geschnitten, ca. 30 Stück)
- 1 EL Sahne (optional, unter die geschmolzene Schokolade gerührt – der Belag bleibt dann auch kalt schnittweich)
- 1 Handvoll Minzblätter (frisch, zur Garnitur)
Zum Servieren
- 4 Kugeln Schoko-Eis (Premium-Qualität)
- 150 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 80 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 50 g Brombeeren (frisch oder tiefgekühlt, optional)
Anleitungen
PIZZA-TEIG ZUBEREITEN (24 H VORHER)
- Lauwarmes Wasser, Trockenhefe und Rohrzucker in einer Schüssel verrühren und 10 Min stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- Mehl und Salz vermischen, zur Hefe-Mischung geben und 10 Min kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Olivenöl zum Schluss einarbeiten. Wer einen dunklen Boden möchte, knetet 20 g Kakao-Pulver und 20 ml Wasser zusätzlich ein.
- In eine geölte Schüssel geben, abdecken und 24 Std im Kühlschrank kalt fermentieren lassen für intensives Aroma. Express: 4 Std bei Raumtemperatur.
SCHOKOLADE VORBEREITEN
- Die dunkle Schokolade mit einem großen Messer grob hacken – flache Splitter von 1 bis 2 cm, keine feinen Krümel. Sie schmelzen später gleichmäßig und bleiben trotzdem als Struktur sichtbar.
- Die weiße Schokolade in Würfel von 1 cm schneiden und bis zum Belegen kühl stellen. Kalte Würfel behalten im heißen Ofen ihre Kanten.
PIZZA-BODEN VORBACKEN
- Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pizzastein, Backstahl oder umgedrehtes Blech mit aufheizen – mindestens 60 Min.
- Den Teig auf bemehlter Fläche mit den Händen zu einer runden Pizza von 30 cm Durchmesser ausziehen, 2 cm dicker Rand. Mit einer Gabel mehrere Male einstechen, damit der Boden beim Vorbacken flach bleibt.
- Die Pizza auf den heißen Stein gleiten lassen und 8-10 Min vorbacken, OHNE Belag – bis der Rand fest und leicht knusprig ist und die Oberfläche trocken wirkt. Durch den Zucker im Teig bräunt er schneller als eine herzhafte Pizza.
SCHOKOLADE AUFSCHMELZEN
- Den vorgebackenen Boden aus dem Ofen nehmen und die gehackte Schokolade sofort auf der heißen Oberfläche verteilen, 1 cm Rand frei lassen. Milchschokoladen- und dunkle Tropfen dazwischen streuen, zum Schluss die weißen Würfel setzen.
- Für 2-3 Min zurück in den Ofen, bis die Schokolade glänzt und weich ist. Nicht länger als 4 Min: Die weißen Würfel sollen ihre Form behalten, einzelne goldene Karamellflecken auf den Kanten sind normal und auf den Fotos zu sehen.
- Herausnehmen und die geschmolzene Schokolade mit der Winkelpalette locker verstreichen – die Splitter dürfen als Struktur sichtbar bleiben, eine spiegelglatte Decke ist nicht das Ziel. Wer den Belag auch kalt schnittweich mag, rührt jetzt 1 EL Sahne unter.
- 3 Min ruhen lassen, damit die Schokolade anzieht und beim Schneiden nicht wegläuft.
SCHNEIDEN UND SERVIEREN
- Die Pizza mit einem Pizzaschneider oder scharfem Messer in 6-8 gleiche Stücke schneiden.
- Mit frischen Minzblättern garnieren und 1-2 Stücke pro Person auf vorgewärmte dunkle Teller legen.
- Daneben eine kleine Schale mit 1 Kugel Schoko-Eis und einer großzügigen Handvoll Beeren servieren. Tiefgekühlte Beeren kommen direkt aus dem Tiefkühler in die Schale – sie halten das Eis länger kalt.
- Sofort genießen – der Kontrast aus warmer Pizza und kaltem Eis ist der Höhepunkt des Desserts.
Notizen
Warum keine Ganache: Eine fertige Ganache gehört nicht in den Ofen – die Emulsion aus Sahne und Schokolade bricht in der Hitze, das Fett tritt als Pfütze aus. Hier wird stattdessen pure Schokolade auf dem heißen Boden geschmolzen. Wer trotzdem eine Ganache mag, streicht sie erst nach dem Backen auf die lauwarme Pizza.
Vorbacken-Trick: Erst 8-10 Min ohne Belag, dann die Schokolade darauf. Auf rohem Teig würde die schmelzende Schokolade in die feuchte Krume ziehen und der Boden bliebe weich.
Weiße Schokolade: Weiße Kuvertüre schmeckt besser als günstige weiße Schokolade. Die Würfel kalt aufsetzen und höchstens 4 Min backen – sie enthalten viel Zucker und Milchpulver und bräunen schnell.
Dunkler Boden: Wer den Boden schokoladig-dunkel möchte, knetet 20 g Kakao-Pulver und 20 ml Wasser zusätzlich ein. Auf den Fotos ist der helle Boden zu sehen.
Servier-Tipp: Schoko-Eis DIREKT vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Beeren dürfen tiefgekühlt in die Schale – aufgetaut werden sie weich und verlieren Saft.
Varianten: Mit Bananenscheiben (Schoko-Banane-Klassiker). Mit Erdbeeren (Frühling-Variante). Im Herbst mit Birnenspalten oder späten Zwetschgen. Mit gerösteten Pekan-Nüssen. Mit Karamell-Drizzle nach dem Backen. Mit Marshmallows (s'mores-Stil).
Aufbewahrung: Frisch ist am besten. Reste 24 Std im Kühlschrank, im Ofen bei 150 °C 5 Min aufwärmen. Vollständig abgekühlt schmeckt die Pizza auch kalt wie ein Brownie.
Nährwerte
Kalorien: 770kcalKohlenhydrate: 102gEiweiß: 13gFett: 32gNatrium: 570mgBallaststoffe: 10gZucker: 45g