Schwarze Ravioli mit Lachs
Elegante schwarze Ravioli aus Tintenfischteig mit einer samtigen Ricotta-Spinat-Füllung, serviert mit zartem gesalzenem Lachs und frischen Babyspinat-Blättern – ein beeindruckendes Gericht für besondere Anlässe, das einfacher gelingt, als es aussieht.
Kochutensilien
- große Arbeitsfläche zum Ausrollen
- Nudelmaschine / Nudelholz
- runder Ausstecher (Ø ca. 8 cm / 3 in)
- große Pfanne / 1 kleiner Topf (für den Spinat)
- großer Topf (zum Kochen der Ravioli)
- Schaumkelle
Zutaten
Für den Pastateig:
- 300 g Hartweizengrieß (Semola di grano duro)
- 3 Eier (Größe M)
- 2 EL Tintenfischtinte (Nero di Seppia)
- 1 EL Olivenöl
- ½ TL Meersalz (fein)
Für die Ricotta-Spinat-Füllung:
- 250 g Ricotta
- 100 g Babyspinat (frisch)
- 30 g Parmesan (fein gerieben)
- 1 Knoblauchzehe (klein; fein gehackt)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
- Salz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack; frisch gemahlen)
Zum Servieren:
- 200 g gesalzener Lachs (Graved Lachs oder Räucherlachs; in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Handvoll Babyspinat (frisch)
- 1-2 EL Olivenöl (zum Beträufeln)
- Meersalz (grob; zum Dekorieren)
Anleitungen
- PASTATEIG ZUBEREITEN:Den Hartweizengrieß mit dem Meersalz auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einem Haufen formen und in der Mitte eine tiefe Mulde drücken. Die Eier, die Tintenfischtinte und das Olivenöl in die Mulde geben. Mit einer Gabel die Eier von innen nach außen verquirlen und dabei nach und nach das Mehl einarbeiten. Sobald die Masse zusammenhält, mit den Händen ca. 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein geschmeidiger, elastischer Teig entsteht. Der Teig sollte tiefschwarz und glatt sein. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Durch die Ruhezeit entspannt sich das Gluten und der Teig lässt sich deutlich leichter ausrollen.
- FÜLLUNG VORBEREITEN:Den frischen Babyspinat waschen und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen – das dauert nur ca. 1–2 Minuten. Den Spinat in ein Sieb geben, gut ausdrücken und fein hacken. In einer Schüssel die Ricotta mit dem gehackten Spinat, dem geriebenen Parmesan, dem Knoblauch und der Muskatnuss verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung sollte cremig, aber nicht zu feucht sein – ist die Ricotta sehr feucht, vorher in einem Sieb ca. 15 Minuten abtropfen lassen.
- RAVIOLI FORMEN:Den Teig halbieren. Eine Hälfte auf einer leicht bemehlten Fläche mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz sehr dünn ausrollen – ca. 1–2 mm (1⁄16 in) Stärke. Die zweite Hälfte abgedeckt aufbewahren, damit sie nicht austrocknet. Mit dem runden Ausstecher Kreise aus dem Teig stechen. Auf jeden Kreis ca. 1 gehäuften Teelöffel Füllung setzen. Den Rand mit etwas Wasser befeuchten, den Teig zur Hälfte zusammenklappen und die Ränder fest andrücken. Dabei darauf achten, dass keine Luftblasen eingeschlossen werden – sonst können die Ravioli beim Kochen aufplatzen. Für die typische Ravioli-Form die Ecken leicht nach unten biegen und zusammendrücken. Die fertigen Ravioli auf ein leicht bemehltes Blech setzen. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren.
- RAVIOLI KOCHEN:Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig hineingleiten lassen und bei sanft siedendem Wasser ca. 3–4 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig bissfest gar ist. Die Ravioli mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
- ANRICHTEN:Die Ravioli auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den gesalzenen Lachs in dünne Scheiben oder Stücke teilen und zwischen und neben den Ravioli drapieren. Frische Babyspinat-Blätter darüber verteilen. Mit einem Schuss Olivenöl beträufeln und mit grobem Meersalz garnieren. Sofort servieren.
Notizen
TIPPS:
Tintenfischtinte: Nero di Seppia ist in gut sortierten Supermärkten, im Feinkosthandel oder online in kleinen Portionsbeuteln erhältlich. Sie verleiht dem Teig die intensive schwarze Farbe und einen dezent-maritimen Geschmack.
Teig ausrollen: Je dünner der Teig, desto zarter werden die Ravioli. Der Teig sollte fast durchscheinend dünn sein – idealerweise auf Stufe 6–7 der Nudelmaschine.
Füllung nicht zu feucht: Die Ricotta unbedingt abtropfen lassen, wenn sie sehr wässrig ist. Zu feuchte Füllung weicht den Teig auf und die Ravioli halten nicht zusammen.
Vorbereiten & Einfrieren: Die geformten Ravioli lassen sich hervorragend einfrieren. Dazu auf einem bemehlten Blech einzeln vorfrieren und anschließend in Gefrierbeutel verpacken. Haltbarkeit: ca. 2 Monate. Direkt aus dem Gefrierfach ins kochende Wasser geben – die Kochzeit verlängert sich um ca. 1–2 Minuten.
Aufbewahrung: Frisch zubereitete, ungekochte Ravioli halten sich im Kühlschrank abgedeckt ca. 1 Tag. Bereits gekochte Ravioli am besten sofort servieren.
Lachs-Variante: Statt gesalzenem Lachs passt auch kalt geräucherter Lachs oder selbst gebeizter Graved Lachs hervorragend.
Ohne Tintenfischtinte: Falls Nero di Seppia nicht verfügbar ist, kann der Teig auch mit aktivierter Holzkohle (Lebensmittelqualität) schwarz gefärbt werden – ca. 1 EL auf 300 g Mehl. Der maritime Geschmack fehlt dann allerdings.
HINWEISE:
💡 Hinweis: Dieses Gericht ist nicht vegetarisch (enthält Fisch). Es lässt sich jedoch vegetarisch abwandeln, indem der Lachs durch gegrillte Zucchinistreifen oder marinierte Paprika ersetzt wird.
⚠️ Hinweis: Allergene — Dieses Rezept enthält folgende der 14 EU-Hauptallergene: Eier, Milch (Ricotta, Parmesan), Weizen (Hartweizengrieß), Weichtiere (Tintenfischtinte) und Fisch (Lachs). Bei einer Laktoseintoleranz kann die Ricotta durch eine pflanzliche Alternative auf Hafer- oder Kokosbasis ersetzt werden.
Nährwerte
Calories: 576kcalCarbohydrates: 59gProtein: 30gFat: 23g