Simit – türkische Sesamringe wie vom Bäcker
Simit sind die berühmten türkischen Sesamringe: außen knusprig und goldbraun, innen weich und luftig. Der typische Geschmack kommt durch das kurze Bad in Pekmez-Wasser (oder Honig-Wasser) und die dicke Sesamkruste. Perfekt zum Frühstück – klassisch mit Tee, Käse, Oliven oder einfach pur.
Zutaten
Teig:
- 500 g Weizenmehl (Type 550 empfohlen; Type 405 / Allzweckmehl geht auch)
- 250 g Wasser (lauwarm, ca. 35–38°C / 95–100°F)
- 7 g Trockenhefe
- 12 g Zucker
- 8 g Salz
- 4 EL Pflanzenöl (ca. 50–60 ml)
Zum Wälzen:
- 200 g Sesam (hell; kurz angeröstet, nur bis er duftet)
Pekmez-Bad (oder Alternative):
- 100 g Pekmez (vorzugsweise Traubensirup / Traubenmelasse)
- 100 g Wasser (Alternative: Honig; siehe Hinweis unten)
Anleitungen
- SESAM RÖSTEN:Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis er duftet (nicht dunkel werden lassen). Abkühlen lassen und in eine breite Schale geben.
- TEIG KNETEN:Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel vermischen. Wasser und Öl zugeben und zu einem weichen, glatten Teig kneten (8–10 Minuten).Der Teig darf weich sein, soll aber nicht stark kleben. Falls nötig, 1–2 EL Mehl ergänzen.Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
- PORTIONIEREN & FORMEN:Teig in 10 Stücke teilen. Jedes Stück zu einer langen dünnen Rolle formen (ca. 40–45 cm / 16–18 in).Die Rolle halbieren/zusammenlegen, zu einem Zopf fest eindrehen und die Enden fest zusammendrücken. Dann den Ring schließen und die Naht kurz über die Arbeitsfläche rollen, damit sie stabil hält.Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen.
- OFEN VORHEIZEN (MIT SCHWADEN-OPTION):Backofen rechtzeitig auf 250°C / 480°F vorheizen (Ober-/Unterhitze).(Wenn dein Ofen sehr stark bräunt: 240°C / 465°F.)Optional für extra knusprige, glänzende Kruste (Schwaden):Beim Vorheizen eine leere, hitzefeste Form auf den Ofenboden stellen. Sobald die Simit in den Ofen kommen, 50 ml Wasser in die heiße Form gießen und die Tür sofort schließen (Vorsicht: heißer Dampf!).
- PEKMEZ-BAD VORBEREITEN:Pekmez und Wasser 1:1 mischen und in einem Topf erwärmen, bis die Flüssigkeit sehr heiß ist und kurz vor dem Sieden steht (sie darf leicht simmern, aber nicht sprudelnd kochen).Wichtig: Die Schale für das Pekmez-Bad sollte breit sein, damit der Ring beim Tunken nicht gequetscht wird.Alternative: Honig funktioniert, kann aber schneller dunkel werden bzw. anbrennen, weil er einen hohen Zuckeranteil hat. Dann lieber 2 Teile Wasser : 1 Teil Honig mischen und ebenfalls nur stark erhitzen – und beim Backen die Bräunung besonders im Blick behalten.
- TUNKEN & WÄLZEN:Jeden Ring zuerst kurz in das heiße Pekmez-Bad tauchen (1–2 Sekunden pro Seite), abtropfen lassen, dann sofort im Sesam wälzen – ruhig richtig dick.Zurück aufs Blech legen. Mit allen Ringen wiederholen.
- BACKEN:Simit 8–12 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind (wie auf dem Foto).Direkt nach dem Backen 10 Minuten ausdampfen lassen.Tipp: Manche Öfen brauchen eher 10–12 Minuten. Entscheidend ist die Farbe: kräftig goldbraun bis leicht karamellisiert.
Notizen
Zeit
- Gesamt: ca. 1 Std. 45 Min.
- Aktiv: ca. 25 Min.
- Backzeit: ca. 8–12 Min.
Hinweise: • Sesam anrösten: macht den Geschmack nussiger und „bäckermäßig“. • Pekmez-Bad sehr heiß: sorgt für Glanz, Aroma und kräftige Bräunung. • Hohe Temperatur (250°C / 482°F) + optional Schwaden: gibt die typische Kruste und den schönen Glanz. • Ring gut fest verdrehen + Naht rollen: sonst öffnen sie sich beim Backen. • Sesam richtig dick: auf Fotos ist die Oberfläche fast komplett bedeckt.