Süßes indisches Fladenbrot mit Dal-Jaggery-Füllung (Puran Poli)
Puran Poli ist ein festliches Fladenbrot aus Maharashtra: ein hauchdünner, weicher Teig, gefüllt mit einer süßen Masse aus gekochtem Chana Dal und Jaggery, gewürzt mit Kardamom. In der Pfanne mit Ghee goldbraun gebacken, wird es warm mit noch etwas Ghee serviert. Süß, aromatisch und ein Klassiker zu indischen Festen wie Holi oder Diwali.
Kochutensilien
- Topf
- beschichtete Pfanne
- Nudelholz
Zutaten
Für die Füllung (Puran)
- 200 g Chana Dal (geschälte Kichererbsenhälften)
- 200 g Jaggery (indischer Rohrzucker, gehackt; oder brauner Zucker)
- 0.5 TL Kardamom (gemahlen)
- 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben)
Für den Teig
- 200 g Weizenmehl
- 2 EL Öl
- 1 Prise Kurkuma (optional, für die Farbe)
- 1 Prise Salz
- 120 ml Wasser (nach Bedarf)
Zum Braten und Servieren
- 4 EL Ghee (geklärte Butter)
- 1 EL Getrocknete Rosenblätter (optional, zum Garnieren)
Anleitungen
FÜLLUNG (PURAN) KOCHEN
- Den Chana Dal waschen und in reichlich Wasser 30 bis 40 Minuten weich kochen, bis die Hälften zerfallen (wer den Dal vorher 30 Minuten einweicht, verkürzt die Kochzeit auf etwa 20 Minuten). Gründlich abgießen und kurz ausdampfen lassen. Zusammen mit dem gehackten Jaggery in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren einkochen, bis der Jaggery geschmolzen ist und eine dicke, formbare Masse entsteht. Kardamom und Muskat einrühren, die Masse fein zerstampfen oder pürieren und vollständig abkühlen lassen – sie muss fest genug sein, um Kugeln zu formen.
TEIG KNETEN
- Das Mehl mit Salz, Kurkuma und Öl vermengen. Nach und nach Wasser zugeben und zu einem sehr weichen, geschmeidigen Teig kneten. Den Teig mit etwas Öl bestreichen, abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit er dehnbar wird.
FÜLLEN, AUSROLLEN UND BACKEN
- Teig und Füllung in jeweils 8 Portionen teilen – auf etwa 45 g Teig kommen rund 65 g Füllung, die Füllungskugel ist also deutlich größer als die Teigkugel. Eine Teigkugel flach drücken, eine Kugel Füllung hineinlegen, den Teig darüber verschließen und vorsichtig zu einem runden Fladen von etwa 12 bis 15 cm ausrollen. In einer heißen Pfanne mit etwas Ghee von beiden Seiten je 1 bis 2 Minuten goldbraun backen, bis kleine Blasen aufsteigen. Warm mit zusätzlichem Ghee beträufeln und nach Belieben mit Rosenblättern garnieren.
Notizen
Tipps:
- Die Füllung muss richtig eingekocht und vollständig abgekühlt sein. Ist sie zu feucht, weicht sie den Teig auf und tritt beim Ausrollen aus.
- Der Teig sollte weicher sein als normaler Brotteig. Je weicher und dehnbarer er ist, desto dünner lässt sich das Fladenbrot ausrollen, ohne zu reißen.
- Beim Ausrollen sparsam mit Mehl arbeiten und mit sanftem Druck von der Mitte nach außen rollen, damit die Füllung gleichmäßig verteilt bleibt.
Nährwerte
Kalorien: 330kcalKohlenhydrate: 50gEiweiß: 7gFett: 10gNatrium: 40mgBallaststoffe: 3gZucker: 24g