Zitronen-Curd (Lemon Curd, Crème au Citron) - Zitronencreme Rezept
Ein cremiger, zitroniger Genuss, der perfekt für Torten, Toast oder Desserts ist.
Zutaten
- 3 Zitronen frisch (ca. 2-3 EL Zitronenschale, etwa 10–15 g)
- 300 g Zucker
- 120 g Butter ungesalzen, Zimmerwarm
- 4 Eier groß
- 120 ml Zitronensaft (von 3-4 Zitronen)
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- VORBEREITUNG DER ZITRONEN: Waschen Sie die Zitronen gründlich und reiben Sie die Schale von 3 Zitronen ab, wobei Sie die weiße Schicht vermeiden, da sie bitter ist. Sie sollten etwa 2-3 Esslöffel Schale erhalten.
- ZUCKER UND SCHALE MISCHEN: Geben Sie die Zitronenschale und den Zucker in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pulsieren Sie, bis der Zucker das Aroma der Zitronenschale aufgenommen hat.
- BUTTER HINZUFÜGEN: Geben Sie die weiche Butter in die Mischung aus Zucker und Schale und vermischen Sie alles, bis die Butter gleichmäßig verteilt ist.
- EIER HINZUFÜGEN: Geben Sie nach und nach die Eier in die Mischung und rühren Sie nach jedem Ei gründlich um, bis die Mischung glatt ist.
- ZITRONENSAFT UND SALZ HINZUFÜGEN: Gießen Sie den Zitronensaft und fügen Sie das Salz hinzu. Rühren Sie weiter, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung wird zunächst klumpig sein, das ist normal.
- CURD KOCHEN: Gießen Sie die Mischung in einen Topf und stellen Sie ihn auf niedrige Hitze. Rühren Sie ständig etwa 10 Minuten lang, bis die Mischung dick wird und eine glatte, cremige Konsistenz hat.
- ABKÜHLEN LASSEN: Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Curd auf Raumtemperatur abkühlen. Er wird beim Abkühlen noch dicker.
- IN EIN GLAS UMLEEREN: Füllen Sie den abgekühlten Limonen-Curd in ein sterilisiertes Glas mit einem Volumen von 500 g, verschließen Sie es mit einem Deckel und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Notizen
Das Rezept ergibt etwa 500 g Zitronen-Curd.
Dieser Zitronen-Curd kann nach dem Rezept ziemlich süß erscheinen, da 300 g Zucker auf 3 Zitronen verwendet werden. Dies ist ein ziemlich gängiges Verhältnis für Zitronen-Curd, bei dem die Säure der Zitronen durch den Zucker ausgeglichen wird, um einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen.
Die Süße lässt sich jedoch je nach Vorlieben anpassen:
• Wenn Sie möchten, dass der Curd weniger süß ist, können Sie die Zuckermenge auf 250g oder sogar 200g reduzieren. Dies ist besonders dann sinnvoll, wenn die Zitronen, die Sie verwenden, schon sehr süß sind oder Sie sauerere Desserts bevorzugen.
• Wenn Sie möchten, dass der Curd süßer wird, können Sie die Zuckermenge etwas erhöhen, aber achten Sie darauf, den Geschmack der Zitronen nicht zu überdecken.