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Zucchini-Ricotta-Tarte mit Blätterteig

Zucchini-Ricotta-Tarte aus Blätterteig – mediterrane Sommer-Tarte mit Kräutern

Rechteckige Zucchini-Ricotta-Tarte aus knusprigem Blätterteig mit cremiger Ricotta-Kräuter-Schicht und grün-gelben Zucchini längs obenauf, bestreut mit frischer Petersilie und Thymian. Mediterrane Sommer-Tarte in 45 Minuten.
Servings 8 Stücke
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten

Kochutensilien

  • Backblech mit Backpapier
  • scharfes Messer oder Mandoline zum Schneiden der Zucchini
  • Rührschüssel
  • Gabel zum Einstechen des Teigs

Zutaten

Für die Tarte-Basis

  • 1 Packung Blätterteig (Tiefkühl oder Kühlregal; 270 g, rechteckig ausgerollt)

Für die Ricotta-Kräuter-Füllung

  • 250 g Ricotta (frisch, gut abgetropft)
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 2 EL Petersilie (frisch, fein gehackt)
  • 1 EL Thymian (frisch, Blätter abgezupft)
  • 1 EL Basilikum (frisch, gehackt)
  • 1 Knoblauchzehe (gerieben)
  • 1 TL Zitronenschale (Bio, abgerieben)
  • 0,5 TL Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)

Für die Zucchini-Auflage

  • 2 Grüne Zucchini (klein bis mittelgroß; dick gehobelt, ca. 5 mm / ¼ in)
  • 1 Gelbe Zucchini (klein bis mittelgroß; längs halbiert oder dick gehobelt; alternativ noch eine grüne)
  • 0,5 TL Meersalz (zum Vorab-Würzen der Zucchini)
  • 2 EL Olivenöl (extra vergine; zum Marinieren und Beträufeln)
  • 2 EL Semmelbrösel oder geriebener Parmesan (als Sperrschicht auf den Boden)

Zum Bestreichen und Garnieren

  • 1 Eigelb (zum Bestreichen des Randes)
  • 1 EL Milch (zum Eier-Streich)
  • 2 EL Petersilie (frisch, zum Bestreuen nach dem Backen)
  • 1 EL Thymian (frisch, zum Bestreuen)

Anleitungen

ZUCCHINI VORBEREITEN

  • Die Zucchini waschen und abtrocknen. Mit Messer bzw. Mandoline in dicke Längs-Stücke (ca. 5 mm / ¼ in) schneiden. In einer Schüssel mit 0,5 TL Salz vermengen und 10–15 Minuten ziehen lassen.
  • Die Zucchini mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und das ausgetretene Wasser ausdrücken – das hält den Boden später knusprig. Anschließend mit 1 EL Olivenöl marinieren (oder die dicken Stücke 2–3 Minuten blanchieren), damit sie in der Backzeit gleichmäßig durchgaren.

RICOTTA-FÜLLUNG ZUBEREITEN

  • In einer Schüssel den Ricotta mit dem geriebenen Parmesan, Eigelb, gehackter Petersilie, Thymian, Basilikum, geriebenem Knoblauch, Zitronenschale, Salz und Pfeffer gut vermengen – die Füllung soll streichfähig sein.

BLÄTTERTEIG VORBEREITEN UND VORBACKEN

  • Den Backofen auf 200 °C (392 °F) Ober-/Unterhitze vorheizen (Heißluft ca. 180 °C / 356 °F). Den Blätterteig auf Backpapier auf das Backblech legen.
  • Den Rand ringsum ca. 2 cm (0,8 in) nach innen umklappen, um eine erhöhte Borte zu formen. Optional 1 cm innerhalb des Randes eine Linie einritzen (nicht durchschneiden). Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
  • Den Boden 8–10 Minuten im unteren Ofendrittel vorbacken, bis er hell anzieht – so bleibt er unter der feuchten Auflage knusprig. Anschließend die Semmelbrösel oder den geriebenen Parmesan als dünne Sperrschicht auf den vorgebackenen Boden streuen.

TARTE FÜLLEN

  • Die Ricotta-Kräuter-Mischung gleichmäßig auf der Mitte des Blätterteigs verteilen, dabei den umgeklappten Rand frei lassen.
  • Die Zucchini abwechselnd grün und gelb längs in Reihen über die Ricotta-Füllung legen – die Stücke nebeneinander aufreihen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen.

EIER-STREICH UND BACKEN

  • Das zweite Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen. Den umgeklappten Tarte-Rand damit bestreichen für goldenen Glanz.
  • Im vorgeheizten Ofen weitere 20–25 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig und die Zucchini weich und leicht gebräunt sind.

FINAL GARNIEREN UND SERVIEREN

  • Aus dem Ofen nehmen, mit frisch gehackter Petersilie und Thymian-Blättchen bestreuen.
  • Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren – als Hauptgericht mit grünem Salat (4 Personen) oder in 8 Stücken als Vorspeise. Mit einem Glas trockenem Vermentino, Sauvignon Blanc oder kühlem Lambrusco.
    Rechteckige Zucchini-Ricotta-Tarte aus Blätterteig mit grünen und gelben Zucchini-Hälften längs auf Ricotta-Creme, mit Kräutern bestreut

Notizen

Tipps:
  • Zucchini längs halbieren oder dick hobeln (ca. 5 mm) und längs aufreihen – sorgt für die typische Optik.
  • Mit Salz vorsalzen, ausdrücken und trocken tupfen – Pflicht für eine knusprige Tarte.
  • Dicke Stücke kurz in Olivenöl marinieren oder 2–3 Min blanchieren, damit sie durchgaren.
  • Sperrschicht aus Semmelbröseln oder Parmesan unter die Ricotta – hält den Boden knusprig.
  • Boden 8–10 Min vorbacken und mit Gabel einstechen – verhindert durchweichen und Aufblähen.
  • Rand ca. 2 cm (0,8 in) umklappen und frei lassen – formt die hochstehende Borte.
  • Lauwarm am besten – aufgewärmt OK.
Aufbewahrung:
  • Im Kühlschrank in Folie: 2 Tage
  • Aufwärmen: Ofen 180 °C (356 °F) 5–8 Min
  • NICHT Mikrowelle (Blätterteig wird gummi)
  • Einfrieren: möglich, aber Textur leidet
Variationen:
  • Mit Cherry-Tomaten zusätzlich – mediterran
  • Mit Aubergine-Scheiben statt Zucchini – schwerer
  • Mit Spargel im Frühling – elegant
  • Mit Pilzen – herbstlich
  • Mit Feta statt Ricotta – griechisch
  • Mit Ziegenkäse – Provence
  • Mit Mozzarella + Tomate – Caprese-Tarte
  • Mit Spinat unter Zucchini – grüner
Veganisieren:
  • Veganen Ricotta (Cashew-basiert)
  • Veganen Blätterteig (oft margarine-basiert)
  • Hefeflocken statt Parmesan
  • Aquafaba statt Eigelb
  • Vegane Mayo zum Bestreichen
Brot/Beilage-Empfehlungen:
  • Rucola-Salat
  • Tomaten-Mozzarella-Caprese
  • Grüner Salat mit Vinaigrette
  • Pasta-Salat
  • Kartoffelsalat (mediterran)
Wein-Pairing:
  • Trockener Vermentino
  • Sauvignon Blanc
  • Pinot Grigio
  • Kühler Lambrusco
  • Trockener Rosé
  • Frascati Superiore
Anlässe:
  • Sommer-Brunch
  • Wochenend-Mittagessen
  • Buffet-Vorspeise
  • Picknick-Mitbringsel
  • Vegetarisches Familienessen
  • Italienischer Themen-Abend
  • Garten-Party
  • Spontanes Gäste-Essen
Was diese Variante besonders macht: Die längs aufgereihten Zucchini in zwei Farben (grün und gelb) sind das visuelle Highlight – elegant und doch unkompliziert. Die klassischen italienischen Aromen (Ricotta, Parmesan, Knoblauch, Petersilie) bleiben traditionell.
Anfänger-Tipp: Ein scharfes Messer genügt zum Halbieren der Zucchini. Wenn keine gelbe Zucchini zur Hand ist – nur grüne nehmen, sieht weniger bunt aus, schmeckt aber gleich.

Nährwerte

Serving: 1gCalories: 320kcalCarbohydrates: 22gProtein: 11gFat: 20gSodium: 480mgFiber: 2gSugar: 3g
Calories: 320kcal
Gericht: Backware, Beilage, Gemüse, Hauptgericht, Picknick, Tarte, Vorspeise
Küche: Europäisch, Italienisch, Mediterran, Südeuropäisch
Ernährungsform: Vegetarisch
Schlagwort: Aus dem Ofen, Backware, Familienessen, festlich, Gemüserezepte, italienisch, klassisch, mediterran, Milch und Käse, schnelle Küche, Schnelle Rezepte, selbstgemacht, Sommerrezepte, Tarte, vegetarisch