Keksboden für Cheesecake und Käsekuchen – Kekse, Butter und ein Rand, der hält
Keksboden für Cheesecake und Käsekuchen – Kekse, Butter und ein Rand, der hält Zwei Zutaten, ein Handgriff – und trotzdem drei typische Enden: Der Boden …
So geht’s
So geht’s ist die Werkstatt von VictoryCooks. Hier steht nicht, was gekocht wird, sondern WIE: Warum Mürbeteig reißt, warum Eiweiß flüssig bleibt, warum die Sahne nach einer Stunde zusammenfällt.Jede Anleitung beantwortet genau eine Frage – mit den Temperaturen, Zeiten und Mengen, die Rezepte meist voraussetzen, ohne sie zu nennen, und mit dem Handgriff, der den typischen Fehler behebt. Zum Nachschlagen mitten in der Küche, wenn der Teig gerade nicht das tut, was er soll.
Gärkörbchen pflegen – einmehlen, reinigen, trocknen und Schimmel zuverlässig vermeiden
Gärkörbchen pflegen – einmehlen, reinigen, trocknen und Schimmel zuverlässig vermeiden Ein Korb, ein Löffel Mehl, ein Laib Teig: Was so schlicht aussieht, ist das einzige …
Mürbeteig – warum er reißt, bröselt oder hart wird und wie er zart gelingt
Mürbeteig – warum er reißt, bröselt oder hart wird und wie er zart gelingt „Kalt und schnell“ ist das ganze Geheimnis – und genau daran …
Feiner Sandteig für zarte Tartes und Kekse – der mürbeste Boden (Pâte Sablée)
Feiner Sandteig für zarte Tartes und Kekse – der mürbeste Boden (Pâte Sablée) Der Name sagt alles: „sablé“ heißt Sand. Dieser Teig ist der zarteste …
Herzhafter Mürbeteig für Quiche und Galettes – der stabile, knusprige Boden (Pâte Brisée)
Herzhafter Mürbeteig für Quiche und Galettes – der stabile, knusprige Boden (Pâte Brisée) Ein Quiche-Boden hat einen schweren Job: eine flüssige Eier-Sahne-Füllung tragen und trotzdem …
Süßer Mürbeteig für Tartes – der knusprige, goldene Boden (Pâte Sucrée)
Süßer Mürbeteig für Tartes – der knusprige, goldene Boden (Pâte Sucrée) Der süße Tarteboden hat nur eine Aufgabe: unter Creme und saftiger Frucht knusprig zu …