🎄 Lebkuchen-Gugelhupf mit Karamellkern – Saftiger Weihnachtskuchen mit Zimt & Melasse
Manche Kuchen sehen nicht nur festlich aus, sondern schmecken auch so – reich, würzig und unglaublich saftig. Dieser Lebkuchen-Gugelhupf mit weichem Karamellkern ist genau das: ein echter Weihnachtsklassiker, neu interpretiert.
Mit seiner samtigen Textur, der goldbraunen Kruste und dem süßen Herz aus Karamell ist er das perfekte Highlight für den Adventstisch.
🧈 Saftigkeit, die bleibt – das Geheimnis des perfekten Gugelhupfs
Wenn es um Gugelhupf geht, ist Saftigkeit das entscheidende Qualitätsmerkmal. Dieser Kuchen bleibt tagelang frisch und weich – dank zweier Zutaten: Sauerrahm (oder Schmand) und Melasse.
Der Sauerrahm sorgt für zarte Feuchtigkeit und eine feine Säure, während die Melasse nicht nur für Tiefe im Geschmack, sondern auch für die charakteristische dunkle Farbe und leichte Karamellnote verantwortlich ist.
Das Ergebnis: Ein Kuchen, der beim Anschneiden weder bröselt noch austrocknet – sondern mit jeder Scheibe aromatisch bleibt.
🍮 Der süße Mittelpunkt – die Technik des Karamellkerns
Der eigentliche „Wow“-Moment kommt beim Anschneiden:
Im Inneren des würzigen Lebkuchenteigs verbirgt sich ein cremiger Karamellkern, der sich sanft in die Krume schmiegt.
Damit die Füllung beim Backen nicht verläuft, wird sie mit Ei und etwas Mehl stabilisiert. So bleibt sie auch nach dem Abkühlen angenehm weich, ohne zu fließen – eine kleine Backtechnik mit großer Wirkung.
Jedes Stück bietet ein perfektes Gleichgewicht zwischen würzigem Teig und süßem, butterweichem Inneren.
📌 Zum detaillierten Rezept: 👉 Karamellfüllung für Gugelhupf – Cremig und aromatisch
🍫 Die französische Schicht – Profi-Tipp für makelloses Lösen
Ein Gugelhupf kann noch so köstlich sein – wenn er in der Form hängenbleibt, ist die Freude dahin. Hier hilft ein klassischer Pâtisserie-Trick: die sogenannte „französische Schicht“.
Dafür wird die Form sorgfältig mit weicher Butter ausgestrichen und anschließend mit Kakaopulver statt Mehl bestäubt. Das sorgt nicht nur für ein perfektes Lösen nach dem Backen, sondern verleiht dem Kuchen auch eine edle, dunkle Kruste mit schokoladigem Glanz.
Ein einfacher Schritt mit maximalem Effekt – besonders bei aufwendig geformten Gugelhupf-Formen.
❄️ Winterzauber auf der Oberfläche – der perfekte „Schneeeffekt“
Das i-Tüpfelchen dieses Rezepts ist die Dekoration – schlicht, aber wirkungsvoll. Statt einfacher Puderzucker-Schicht wird hier eine Mischung aus Puderzucker und Speisestärke verwendet.
Der Clou: Die Speisestärke bindet Feuchtigkeit, wodurch die „Schneeschicht“ auch auf leicht feuchten Oberflächen stabil bleibt und nicht wegschmilzt.
So entsteht der Eindruck eines feinen, frostigen Überzugs – wie frisch gefallener Schnee auf einem Wintermorgen. Dazu ein paar zarte Buttercreme-Schneeflocken, und der Gugelhupf sieht aus, als käme er direkt aus einer Konditorei.
📌 Zum detaillierten Rezept: 👉 Vanille-Buttercreme für Dekor und Schneeflocken
Stressfrei planen & stilvoll servieren
Dank seiner dichten Struktur eignet sich dieser Lebkuchen-Gugelhupf hervorragend zum Vorbereiten. Er bleibt bis zu eine Woche im Kühlschrank frisch und kann sogar portionsweise eingefroren werden.
Ein wichtiger Tipp: Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor Sie ihn dekorieren.
So bleibt das Frosting stabil, und der Schneeeffekt hält perfekt. Servieren Sie ihn auf einer hübschen Platte, mit einem Hauch Puderzucker bestäubt – und genießen Sie den Duft von Zimt, Nelken und Melasse, der sofort Weihnachtsstimmung verbreitet.
🎂 Weitere festliche Gugelhupf-Ideen
Wenn Sie diesen Lebkuchen-Gugelhupf lieben, probieren Sie auch diese Rezepte für die Weihnachtszeit:
- 🎁 Kürbis-Gugelhupf mit Schokolade und Pekannüssen – würzig, nussig und unglaublich saftig.
- 🍋 Zitronen-Gugelhupf mit Cranberries – fruchtig und erfrischend mit weihnachtlichem Touch.
- 🍫 Festlicher Schokoladen-Gugelhupf mit Schoko-Frosting – pure Schokoladenträume in Gugelhupf-Form.
- 🍎 Apfel-Gugelhupf mit warmem Karamell-Guss – klassischer Apfelduft trifft cremige Karamellsauce.
- 🥕 Möhren-Gugelhupf mit cremigem Frischkäse-Topping (Rübli-Gugelhupf, Carrot Bundt Cake) – zart, saftig und perfekt für den Nachmittagstee.
- 🥂 Gugelhupf mit Eierlikör – Das perfekte Weihnachtsdessert – elegant, samtig und ein echter Festtagsgenuss.
Lebkuchen-Gugelhupf mit weichem Karamellkern (Gingerbread Bundt Cake)
Zutaten
👉 Für den Lebkuchenteig:
- 375 g Weizenmehl Type 405
- 170 g Butter (geschmolzen)
- 240 g Sauerrahm oder Schmand (mindestens 20 % Fett, Raumtemperatur)
- 200 g Zucker
- 100 g brauner Zucker (weich, feucht)
- 120 ml Melasse (oder Zuckerrübensirup)
- 3 Eier (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Zimt (gemahlen)
- 2 TL Ingwer (gemahlen)
- ½ TL Nelken (gemahlen)
- 1 TL Muskatnuss (gemahlen)
- 1 Prise Salz
👉 Für die Karamellfüllung:
- 120 ml Karamellsauce (Raumtemperatur) / 👉 Rezept separat: Zum Rezept für Karamellfüllung
- 1 Ei
- 2 EL Weizenmehl
👉 Für die „französische Schicht“ (zum Einfetten der Form):
- 1 EL Butter (weich)
- 1 EL Kakaopulver (ungesüßt)
👉 Für das Frosting & Dekor:
- 120 g Vanille-Buttercreme (Raumtemperatur, hausgemacht oder gekauft) / 👉 Rezept separat: Zum Rezept für Vanille-Buttercreme
- 1 EL Puderzucker
- ½ TL Speisestärke
Anleitungen
🧈 Teig vorbereiten:
- Den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.Butter schmelzen, mit Zucker und braunem Zucker in einer Schüssel glattrühren.
- In einer großen Schüssel Eier, Vanilleextrakt, Melasse und Sauerrahm verrühren.
- Die Butter-Zucker-Mischung zugeben und gründlich vermengen.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Gewürze mischen.
- Die trockenen Zutaten portionsweise (in drei Etappen) unter die feuchte Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Karamellfüllung anrühren
- Karamellsauce, Ei und Mehl in einer kleinen Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse glatt ist. Beiseitestellen.
Gugelhupfform einfetten
- Die Form gleichmäßig mit weicher Butter ausstreichen (auch die Rillen).Kakaopulver hineingeben, die Form schwenken und überschüssiges Pulver ausklopfen.👉 Diese Methode ergibt eine perfekt gelöste Oberfläche mit dunklem Schokoladenton.
Schichten & Backen
- Die Hälfte des Teigs in die Form füllen und glattstreichen.
- Die Karamellfüllung gleichmäßig darauf verteilen (nicht bis zum Rand).
- Den restlichen Teig darübergeben und glattstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter stürzen.Den Kuchen mindestens 1 Stunde vollständig abkühlen lassen, bevor dekoriert wird.
Frosting & Dekor
- Die Buttercreme (hausgemacht oder gekauft) in einer Schüssel kurz aufschlagen und in einen Spritzbeutel mit feiner Rundtülle (z. B. Ø 2 mm) füllen. Damit lassen sich die filigranen Schneeflocken wie auf dem Foto aufspritzen.
- Puderzucker und Speisestärke vermischen (gegen das Schmelzen).
- Mit einer feinen Tülle Schneeflocken oder Linien auf den Gugelhupf spritzen.
- Puderzuckermischung gleichmäßig darüber sieben (für den Schneeeffekt).
Notizen
🍰 Ergibt: 1 Gugelhupf (Ø 24 cm, ca. 2,4 L Form)
🍴 Serviervorschlag Damit der cremige Karamellkern im Gugelhupf richtig zur Geltung kommt, schneiden Sie den Kuchen nach dem vollständigen Auskühlen mit einem scharfen, leicht angewärmten Messer an. So bleibt die Füllung sauber sichtbar und zieht feine goldene Linien durch das Innere des Kuchens – ein echter Wow-Effekt beim Anschnitt.📦 Aufbewahrung
- Raumtemperatur: In einer luftdichten Kuchenbox bis zu 3 Tage haltbar.
- Kühlschrank: Bis zu 1 Woche (empfohlen bei Verwendung von Buttercreme).
- Einfrieren: In Scheiben geschnitten, einzeln in Frischhaltefolie und Alufolie wickeln – bis zu 3 Monate. Vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
📌 Für wen ist dieser Artikel ideal? Dieser Lebkuchen-Gugelhupf mit weichem Karamellkern ist perfekt für alle, die in der Adventszeit nach einem besonderen Highlight suchen. Er richtet sich an Hobbybäckerinnen und Genießer, die klassische Weihnachtsgewürze lieben, aber trotzdem etwas Neues ausprobieren möchten. Dank seiner cremigen Karamellfüllung und dem saftigen, aromatischen Teig ist er sowohl als festlicher Kuchen für den Kaffeetisch als auch als Geschenk aus der Küche ideal.
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