Pizza mit Räucherlachs, Kirschtomaten und Oliven
Knusprige Pizza auf Tomatensauce mit Mozzarella und gebackenen Kirschtomaten, nach dem Backen belegt mit zartem Räucherlachs, schwarzen und grünen Oliven und frischem Basilikum.
Pyanse – koreanische gedämpfte Brötchen mit Fleisch- und Gemüsefüllung
Schneeweiße, im Bambuskorb dampfgegarte Brötchen mit ährenförmig gefalteter Naht, deren weicher Teig eine saftige Hackfleisch-Kohl-Füllung umschließt.
Türkische Pide mit Hackfleisch – das berühmte türkische Pizza-Schiff
Würziges Hackfleisch und geschmolzener Käse treffen in einem dünnen Hefeteig-Schiffchen mit kräftig gebräunten Rändern aufeinander, frisch übersät mit Petersilie, Dill und Frühlingszwiebelgrün und einem Spritzer Zitrone.
Saaten-Brot mit Sonnenblumen und Leinsamen
Ein Laib aus der dreieckigen Backform mit dunkel glänzender Oberseite – beim Anschneiden zeigt er eine helle, weiche Krume, dicht durchsetzt von Sonnenblumenkernen und Goldleinsamen.
Toastbrot mit Sauerteig-Resten – weiche Krume durch ein Mais-Kochstück
Warum ein gekochter Brei aus Maismehl mehr für die Krume tut als jeder zusätzliche Schluck Milch.
Klassische Focaccia mit Rosmarin und Meersalz (vom Blech)
Goldbraun gebacken, von Fingerkuhlen überzogen und mit frischem Rosmarin und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer gesprenkelt – ein italienisches Fladenbrot vom Blech, wie man es in keiner Tüte aus dem Supermarkt findet.
Vollkorn-Kartoffelbrot – saftiger Laib mit Roggensauerteig
Ein Vollkornbrot, das seine Saftigkeit nicht dem Wasser verdankt, sondern einer gekochten Kartoffel.
Dunkles Roggenbrot – Sauerteigreste mit Malz, Koriander und Rosinen
Warum ausgerechnet der träge, wochenalte Sauerteigrest aus dem Kühlschrank für dieses Brot die bessere Wahl ist.
Rustico Leccese – Apulische Blätterteig-Taschen mit Béchamelsauce, Tomatensauce & Mozzarella
Runde Blätterteig-Taschen aus Lecce mit kalter Béchamelsauce, geschmolzenem Mozzarella und dicker eingekochter Tomatensauce – der freie Rand steigt im Ofen zu einem hohen, blättrigen Ring auf.
Weiches Weißbrot mit Sauerteig aus Anstellgut-Resten – Milchpulver und Butter für die feine Krume
Aus dem Anstellgut, das sonst im Abfluss landet, wird hier ein Brot mit milchig-weicher Krume und tiefgoldener Kruste.
Bauernbrot mit Sauerteig – helles Weizenbrot mit Roggen-Anstellgut
Ein Laib, der ohne ein einziges Gramm Hefe auskommt und trotzdem hell, mild und locker bleibt.
Black Burger mit Aktivkohle-Brötchen, Pulled Beef & Rotkraut
Dramatischer Black Burger mit kohlrabenschwarzem Sesam-Brioche-Brötchen (Aktivkohle), saftig-zerpflücktem Pulled Beef oder Pulled Pork, geschmolzener Cheddar-Scheibe, säuerlich-knackigem, frisch mariniertem Rotkraut und dunkler BBQ-Sauce. Der wohl fotogenste Burger der Streetfood-Szene.