Chili con Carne klassisch – Tex-Mex Eintopf mit Hackfleisch, Tomaten und Paprika
Tief wird dieser Topf erst, wenn das Hack portionsweise Farbe nimmt und der Bratensatz mit in den Eintopf wandert, statt in der Pfanne zurückzubleiben.
Perlcouscous mit Garnelen in Sahnesauce – israelische Ptitim mit Spinat und getrockneten Tomaten
Die kleinen Hartweizenkugeln, die Sauce aufsaugen wie Risotto und trotzdem Biss behalten.
Ente mit Äpfeln aus dem Ofen – gefüllt und mit Honig glasiert
Ein Festtagsbraten mit lackglänzender Haut, bei dem der Ofen fast die ganze Arbeit übernimmt.
Lachs im Backofen: wie lange, wie viel Grad und warum weißes Eiweiß austritt
Ein Stück Lachs, Salz, Pfeffer und ein heißer Ofen: Hier steht, welche Temperatur welche Zeit braucht und warum ein kurzes Salzbad die weißen Flocken auf dem Fisch verhindert.
Gebackene Wachteln mit buntem Ofengemüse
Wachteln mit Ofengemüse aus einem Blech: Wie gestaffeltes Garen dafür sorgt, dass Fleisch, Kartoffeln und zartes Gemüse gleichzeitig perfekt gar werden.
Klassische Kartoffel-Gnocchi mit Basilikum-Pesto – die ligurische Tradition aus selbst geformtem Kartoffelteig
Wie aus mehligen Kartoffeln und einer Handvoll Basilikum dieser Sommerteller wird, bei dem das Pesto in grünen Sprenkeln an jedem Kissen hängt – ohne Sahne, ohne Beilage, ohne Umwege.
Pizza mit Räucherlachs, Kirschtomaten und Oliven
Knusprige Pizza auf Tomatensauce mit Mozzarella und gebackenen Kirschtomaten, nach dem Backen belegt mit zartem Räucherlachs, schwarzen und grünen Oliven und frischem Basilikum.
Argentinische Rindfleisch-Empanadas aus dem Ofen (Empanadas de Carne)
Goldbraun gebackene Teigtaschen mit saftiger Füllung aus Rinderhack, grünen Oliven und Kreuzkümmel – Argentiniens Klassiker mit dem geflochtenen Rand.
Pelmeni selber machen – osteuropäische Teigtaschen mit Hackfleisch, Butter und Schmand
Die Füllung kommt roh in den Teig und gart erst im Topf – daher der Saft, der beim ersten Biss herausläuft.
Lachsseite im Backofen mit Kapern und Thymian: wie lange und bei welcher Temperatur
Warum eine ganze Lachsseite kaum länger braucht als ein Filetstück, woran man sieht, dass sie gar ist, und wie sie auf dem Blech zum Festessen für Gäste wird.
Cremiges Risotto mit Miesmuscheln und Spinat
Wie der Sud gedämpfter Miesmuscheln aus einem einfachen Risotto ein Gericht macht, das nach Meer schmeckt.
Orecchiette mit Spinat und Champignons – cremige Öhrchen-Nudeln mit Mozzarella und Kirschtomaten
Die Nudelform, die Sauce nicht außen trägt, sondern in kleinen Mulden mit an den Löffel nimmt.