Brasilianische Cremekrapfen mit Vanillefüllung (Sonhos)
Der Krapfen, der nicht gespritzt, sondern aufgeschnitten und belegt wird – und der deshalb eine Creme braucht, die stehen kann.
Bananenbrot mit Walnüssen und Schokolade
Die Schokolade bleibt hier nicht in Stücken – sie schmilzt zu dunklen Adern, die sich durch die ganze Krume ziehen.
Toastbrot mit Sauerteig-Resten – weiche Krume durch ein Mais-Kochstück
Warum ein gekochter Brei aus Maismehl mehr für die Krume tut als jeder zusätzliche Schluck Milch.
Bananenbrot mit Heidelbeeren und Joghurt
Die Heidelbeeren bleiben hier oben – nicht wegen eines Mehlmantels, sondern weil der Teig dick genug bleibt, um sie zu tragen.
Dunkles Roggenbrot – Sauerteigreste mit Malz, Koriander und Rosinen
Warum ausgerechnet der träge, wochenalte Sauerteigrest aus dem Kühlschrank für dieses Brot die bessere Wahl ist.
Rustico Leccese – Apulische Blätterteig-Taschen mit Béchamelsauce, Tomatensauce & Mozzarella
Runde Blätterteig-Taschen aus Lecce mit kalter Béchamelsauce, geschmolzenem Mozzarella und dicker eingekochter Tomatensauce – der freie Rand steigt im Ofen zu einem hohen, blättrigen Ring auf.
Weiches Weißbrot mit Sauerteig aus Anstellgut-Resten – Milchpulver und Butter für die feine Krume
Aus dem Anstellgut, das sonst im Abfluss landet, wird hier ein Brot mit milchig-weicher Krume und tiefgoldener Kruste.
Japanisches Milchbrot mit Kakao-Marmorierung – Hokkaido-Toastbrot aus zwei Teigen
Zwei Teige aus einer einzigen Schüssel, gegenläufig verdreht – und im Anschnitt liegt ein Muster, das sich nicht nachzeichnen lässt.
Geflochtener Hefezopf mit Sauerteig-Anstellgut – Flechtbrot ohne Butter und Milch
Der Zopf, der ohne Butter und Milch auskommt und trotzdem tagelang seidig bleibt.
Leinsamen-Baguettes mit Sauerteig – knusprige Kruste, saftige Krume
Warum ein Quellstück aus Leinsamen die Krume auch am zweiten Tag noch saftig hält.