Mürbeteig – warum er reißt, bröselt oder hart wird und wie er zart gelingt
Warum jeder Mürbeteig an denselben zwei Fehlern scheitert – und mit welchen Handgriffen er zuverlässig zart und formstabil aus dem Ofen kommt.
Feiner Sandteig für zarte Tartes und Kekse – der mürbeste Boden (Pâte Sablée)
Warum der Sandteig noch mürber und zarter ist als jeder andere Mürbeteig – und wie er trotz seiner Zerbrechlichkeit gelingt.
Herzhafter Mürbeteig für Quiche und Galettes – der stabile, knusprige Boden (Pâte Brisée)
Warum der herzhafte Tarteboden mit kalter Butter und Wasser statt Zucker gemacht wird – und wie er unter einer feuchten Füllung stabil bleibt.
Süßer Mürbeteig für Tartes – der knusprige, goldene Boden (Pâte Sucrée)
Warum der süße Tarteboden anders gerührt wird als klassischer Mürbeteig – und wie er unter Creme und saftiger Frucht knusprig bleibt.