Brot einschneiden & verzieren: So gelingt das perfekte Ährenmuster
Das bekannteste Brotmuster sieht komplizierter aus, als es ist: eine Linie in der Mitte, schräge Kerben zu beiden Seiten – und eine Reihenfolge, von der alles Weitere abhängt.
Bäckermesser, Rasierklinge oder Küchenmesser – womit sich Brot sauber einschneiden lässt
Es gibt genau zwei Anforderungen an dieses Werkzeug, und beide sind kompromisslos: Es muss sehr dünn und sehr scharf sein. Erstaunlich wenige Messer aus der Küchenschublade erfüllen sie.
Brotteig von Hand kneten – wie lange es dauert und woran Sie merken, dass es reicht
Hände, Arbeitsfläche und ein paar Minuten Geduld: So wird aus Mehl und Wasser ein Teig, der ein Brot tragen kann.
Türkische Pide mit Hackfleisch – das berühmte türkische Pizza-Schiff
Würziges Hackfleisch und geschmolzener Käse treffen in einem dünnen Hefeteig-Schiffchen mit kräftig gebräunten Rändern aufeinander, frisch übersät mit Petersilie, Dill und Frühlingszwiebelgrün und einem Spritzer Zitrone.
Brötchen in Kürbisform backen – so binden Sie den Hefeteig mit Küchengarn
Ein weicher Hefeteig mit Kürbispüree, ein Stück Küchengarn und eine Nelke als Stiel – kleine Kürbisse aus dem Ofen gelingen, wenn das Garn locker genug sitzt.
Mini-Panettone backen – Teigmenge, Backzeit und ab wann der Laib kopfüber muss
Dieselbe Teigmenge ergibt einen großen Laib oder zehn kleine. Was sich dabei ändert, ist nicht nur die Backzeit: Auch Gehzeit, Ofentemperatur und die Frage, ob der Laib danach kopfüber hängen muss, verschieben sich mit jeder Formengröße.
Panettone füllen – Deckel abnehmen, Krume aushöhlen und die richtige Creme finden
Ein Panettone lässt sich in zwanzig Minuten in ein völlig anderes Gebäck verwandeln: Deckel ab, Krume raus, Creme rein. Entscheidend sind drei Zahlen – die Wandstärke, die Crememenge und die Temperatur, bei der die Füllung eingegossen wird.
Mohnfüllung selber machen: Grundrezept mit gemahlenem Mohn statt Mohnmehl
Wie viel Mohn wirklich in der Füllung steckt, womit sie bindet und woran man am Löffel sieht, dass sie fest genug ist.
Knoblauch-Pampuschki – weiche ukrainische Knoblauchbrötchen mit Kräutern
Goldglänzende Hefebrötchen, die noch heiß ein Öl aus frischem Knoblauch, Petersilie und Dill in sich aufsaugen und nach jedem Bissen verlangen.
Brot einschneiden – warum der Schnitt sein muss, womit er gelingt und wann er gesetzt wird
Der Schnitt ist keine Verzierung, sondern eine Verabredung mit dem Ofen: Hier darf der Laib aufreißen und nirgends sonst. Wer ihn auslässt, überlässt die Entscheidung dem Teig.