Schoko-Kastenkuchen mit verstecktem Herz
Ein dunkler Schokokuchen, der erst beim Anschneiden sein Geheimnis verrät – in jeder Scheibe taucht mittig ein warm orange-rotes Herz auf.
Gefüllter Panettone mit dunkler Schokoladencreme – fertiger Laib, ausgehöhlt und mit Ganache gefüllt
Aus einem gekauften Panettone wird in einer Sitzung das Gebäck, das in italienischen Konditoreien im Dezember die Auslage füllt.
Brötchen in Kürbisform backen – so binden Sie den Hefeteig mit Küchengarn
Ein weicher Hefeteig mit Kürbispüree, ein Stück Küchengarn und eine Nelke als Stiel – kleine Kürbisse aus dem Ofen gelingen, wenn das Garn locker genug sitzt.
Süße Blätterteig-Taschen mit Erdbeere
Wie aus fertigem Blätterteig und etwas Konfitüre im Handumdrehen knuspriges Erdbeergebäck mit durchschimmernder Füllung wird.
Schoko-Kokos-Torte im Naked-Cake-Stil mit Frischkäse-Kokos-Creme
Vier saftige Schokoböden, eine wolkig-leichte Frischkäse-Kokos-Creme und ein Hauch Kokoskugeln – die Torte, die aussieht wie vom Konditor.
Pandoro – italienischer Weihnachtskuchen in Sternform mit Vanillebutter
Was den Veroneser Sternkuchen von jedem anderen Butterhefeteig trennt, ist ein einziger Handgriff ganz am Ende.
Türkische Mandelkekse mit rissiger Kruste (Acibadem Kurabiyesi)
Das türkische Mandelgebäck mit der typischen Rissoberfläche – außen fein knusprig, innen weich und ganz ohne Mehl.
Schoko-Lebkuchen-Kekse zum Ausstechen: dunkler Kakaoteig, der weich bleibt
Kakao macht diese Lebkuchen-Kekse satt kakaobraun und schokoladig, und ein kräftiger Zuckerrübensirup hält sie dabei weich und saftig statt trocken und hart.
Italienisches Osterbrot geflochten mit bunten Eiern (Pane di Pasqua)
Ein Dreistrangzopf aus weichem, briochig-süßem Hefeteig, auf dem Blech zum länglichen Oval gelegt und mit fünf blau gefärbten Eiern in den Flechtlücken gebacken – das Mittelstück für den Ostertisch, das in Scheiben weitergereicht wird.
Weihnachts-Croquembouche als Tannenbaum – grüne Craquelin-Windbeutel mit Zuckerguss-Schnee
Wie aus dem klassischen französischen Profiterole-Turm mit grünem Craquelin und einem Mantel aus weißem Zuckerguss-Schnee ein essbarer Weihnachtsbaum für die Festtafel wird – ganz ohne heißes Karamell.
Brasilianische Cremekrapfen mit Vanillefüllung (Sonhos)
Der Krapfen, der nicht gespritzt, sondern aufgeschnitten und belegt wird – und der deshalb eine Creme braucht, die stehen kann.
Kakao statt Schokolade – wie viel Kakao eine Tafel ersetzt und was dabei mit ausgetauscht wird
Ein Rezept verlangt hundert Gramm Schokolade, im Schrank steht nur die Kakaodose. Der Tausch ist möglich – aber er besteht aus drei Zutaten, nicht aus einer. Hier steht, aus welchen und in welcher Menge.