Weihnachts-Croquembouche als Tannenbaum – grüne Craquelin-Windbeutel mit Zuckerguss-Schnee
Eine Croquembouche ist ohnehin schon der spektakulärste Auftritt, den ein Dessert auf einer Festtafel hinlegen kann. Wenn man die kleinen Windbeutel aber in ein sattes Tannengrün hüllt, kegelförmig auftürmt und mit weißem Zuckerguss-Schnee, goldenen Perlen und kleinen Schneeflocken schmückt, wird daraus ein essbarer Weihnachtsbaum, der jeden am Tisch zum Staunen bringt.
Vom französischen Festtags-Klassiker zum essbaren Weihnachtsbaum
Die Croquembouche entstand im frühen 19. Jahrhundert in Paris und gilt seither als der eleganteste Auftritt der französischen Patisserie. Die Idee, gefüllte Brandteig-Kugeln zu einem hohen Kegel zu stapeln, wird dem großen Konditor Antonin Carême zugeschrieben. In Frankreich wurde dieses kunstvolle Türmchen schnell zum klassischen Hochzeits- und Festtagskuchen – statt einer mehrstöckigen Torte türmte sich in der Tafelmitte ein ganzer Turm aus kleinen Windbeuteln. Der Name verweist auf die knusprige Hülle, die beim Hineinbeißen leise knackt.
Für die Weihnachtszeit habe ich diesen Klassiker ein wenig umgedacht. Statt der goldenen Karamellfäden, die man von der klassischen Variante kennt, bekommt jeder Windbeutel hier einen grünen Craquelin-Deckel – einen dünnen Mürbeteig, der beim Backen krakeliert und dem ganzen Turm die Optik einer Tanne gibt. Darüber läuft ein weißer Zuckerguss wie frisch gefallener Schnee, und goldene Perlen, ein paar grüne Tupfer und kleine Zucker-Schneeflocken machen aus dem ganzen Werk einen Weihnachtsbaum, den man tatsächlich aufessen kann. In diesem Rezept kommt bewusst weder heißes Karamell noch Schokolade zum Einsatz: Der ganze Turm wird mit Royal Icing gebaut und geschmückt. Es ist genau die Art von Dessert, bei der die Kinder große Augen machen und die Erwachsenen erst recht.
Der grüne Craquelin – das Geheimnis hinter der Tannen-Optik
Wer sich fragt, woher diese gleichmäßig krakelierte, fast moosige grüne Oberfläche kommt: Das ist Craquelin. Dahinter verbirgt sich nichts Geheimnisvolles, sondern ein einfacher Mürbeteig aus weicher Butter, Zucker und Mehl, der hier zusätzlich mit grüner Lebensmittelfarbe eingefärbt wird. Nehmen Sie dafür unbedingt feinen Kristallzucker und keinen Puderzucker – die winzigen Zuckerkristalle sind es, die der fertigen Kruste ihren sandigen Glitzer geben. Diesen Teig rollt man 2 Millimeter dünn aus, legt ihn ins Gefrierfach und sticht daraus kleine Plättchen aus, die vor dem Backen auf jeden rohen Brandteig-Tupfen gelegt werden.
Ein Detail entscheidet darüber, ob der Turm später wirklich grün wirkt: die Größe der Plättchen. Sie müssen deutlich breiter sein als der gespritzte Teigtupfen – bei einem Tupfen von vier Zentimetern also rund viereinhalb Zentimeter. Nur dann zieht sich der Craquelin beim Aufgehen über die ganze Kugel und lässt bloß den unteren Rand golden hervorschauen. Sticht man die Plättchen genauso groß aus wie den Tupfen, bleibt am Ende nur ein grünes Käppchen auf einem goldenen Windbeutel übrig, und der Tannen-Effekt ist dahin. Die Plättchen kommen außerdem gefroren auf den Teig, sonst verlieren sie beim Auflegen sofort ihre Form.
Im Ofen passiert dann das kleine Wunder: Der Brandteig geht auf und dehnt sich, der dünne Craquelin-Deckel kann nicht mithalten und reißt in genau diese feinen Risse auf, die jeden Windbeutel wie eine kleine grüne Baumkugel aussehen lassen. Bei der Farbe lohnt es sich, großzügig zu sein – beim Backen verblasst das Grün ein wenig, also darf der rohe Teig ruhig kräftiger gefärbt sein, als man am Ende erwartet. Ein bis zwei Teelöffel Gelfarbe reichen für die ganze Menge völlig aus; mehr macht den Teig weich und schmeckt bitter.
Brandteig-Windbeutel – die kleinen Bausteine des Turms
Die einzelnen Bausteine sind klassische Brandteig-Windbeutel, die sich technisch nicht von gewöhnlichen Profiteroles unterscheiden. Wasser und Milch mit Butter zum Kochen bringen, das Mehl in einem Zug einrühren, kurz abkühlen lassen und dann die Eier nach und nach einarbeiten, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht, der in einem breiten Band vom Spatel abreißt. Wichtig: Die letzte Ei-Portion gehört nicht automatisch in den Teig. Rühren Sie sechs Eier ein, verquirlen Sie das siebte und geben Sie davon nur so viel dazu, bis die Konsistenz stimmt – je nach Ei-Größe und Verdunstung im Topf braucht man es ganz, halb oder gar nicht. Zu weicher Teig läuft auf dem Blech breit, und flache Windbeutel tragen im Turm nichts mehr.
Bei der Größe hilft ein Blick auf die Statik. Für dieses Türmchen spritze ich Tupfen von vier Zentimetern Durchmesser mit je etwa zwanzig Gramm Teig; daraus werden im Ofen Windbeutel von rund fünf Zentimetern. Das ist genau die Größe, die man auf den Bildern sieht: groß genug, dass sich der Turm mit knapp fünfzig Stück bauen lässt, klein genug, dass ein Gast zwei bis vier davon isst. Damit alle Kugeln gleich groß werden – die Grundvoraussetzung für einen Turm, der gerade steht und nicht kippt –, zeichne ich mir auf der Rückseite des Backpapiers Kreise vor und spritze den Teig genau in diese Markierungen. Auf ein Blech passen so sechzehn bis achtzehn Stück, für die ganze Menge braucht man also drei Bleche, die nacheinander gebacken werden.
Und dann die Backzeit, an der die meisten Windbeutel scheitern: Kugeln dieser Größe brauchen rund vierzig Minuten – erst eine Viertelstunde bei 200 °C, damit sie hochgehen, danach ohne Türöffnen bei 170 °C gut zwanzig weitere Minuten, damit sie durchtrocknen. Zum Schluss schalte ich den Ofen aus und lasse die Windbeutel bei einen Spalt geöffneter Tür noch zehn Minuten nachtrocknen. Wer sie nach fünfundzwanzig Minuten herausnimmt, holt sich schöne, hohe Kugeln aus dem Ofen, die auf dem Gitter in sich zusammensacken.
Gefüllt werden die Windbeutel mit klassischer Crème Pâtissière, also einer festen Vanille-Konditorcreme. Sie ist hier die bessere Wahl als luftige Schlagsahne, weil sie ihre Form behält und den Turm nicht durch herauslaufende Füllung ins Wanken bringt. Wichtig ist, die Creme mit der Stärke wirklich ein bis zwei Minuten sprudelnd aufkochen zu lassen – sonst wird sie im Kühlschrank wieder dünn. Sie braucht zwei Stunden zum Durchkühlen, deshalb stelle ich sie immer ganz zuerst her und backe in der Zwischenzeit den Brandteig.
Der weiße Schnee: warum es Royal Icing sein muss
Statt der dunklen Schokolade oder des heißen Karamells, das man von anderen Croquembouche-Varianten kennt, bekommt dieser Weihnachtsbaum einen Mantel aus weißem Royal Icing. Das ist der Zuckerguss aus gesiebtem Puderzucker und Eiweiß, den man von Lebkuchenhäusern kennt – und er ist hier nicht nur Deko, sondern zugleich der Klebstoff, der den ganzen Turm zusammenhält.
Der naheliegende Gedanke, einfach Puderzucker mit Wasser anzurühren, führt leider nicht zu dem Bild oben. Ein reiner Wasserguss bleibt durchscheinend, trocknet stumpf und leicht gräulich, läuft an den Kugeln komplett herunter statt mit runder Nase stehenzubleiben, und er klebt nichts fest. Erst das Eiweiß macht den Guss strahlend weiß und deckend, lässt ihn seine Tropfnasen halten und trocknet so hart, dass Perlen und Schneeflocken darin sitzen bleiben. Wer rohes Eiweiß meiden möchte, nimmt pasteurisiertes Eiweißpulver, das genauso funktioniert.
Ich rühre die ganze Menge auf einmal an und teile sie dann: Ein Drittel bleibt fest wie eine Paste – das ist der Kleber. Der Rest wird tropfenweise mit Wasser auf Tropf-Konsistenz gebracht. Entscheidend ist, dass er dickflüssig bleibt: Er soll deckend an den Windbeuteln herablaufen und nach zwei, drei Zentimetern mit rundem Ende stoppen. Geben Sie das Wasser deshalb wirklich nur tropfenweise dazu; ist er schon zu dünn geraten, hilft etwas gesiebter Puderzucker.
Und noch ein Punkt zur Technik: Der Guss wird nicht flächig über den ganzen Turm gegossen. Auf dem Foto sitzt er auf etwa zwölf bis fünfzehn einzelnen Windbeuteln, gezielt über den Turm verteilt. Ich setze ihn mit einem kleinen Spritzbeutel oben auf eine Kugel und warte, bis er von selbst in zwei bis vier Zungen herabläuft. So sieht es aus wie liegengebliebener Schnee statt wie ein Guss, der über alles gelaufen ist.
Solange der Guss noch feucht ist, kommt der Schmuck dazu. Hier lohnt es sich, auf die Größen zu achten: Es braucht große Perlen von acht bis zehn Millimetern in Gold, Weiß-Perlmutt und Grün, dazu feine goldene Perlchen von drei bis vier Millimetern zum Darüberstreuen und weiße Zucker-Schneeflocken von rund zweieinhalb Zentimetern. Genau diese Mischung aus groß und klein macht den lebendigen Eindruck; nimmt man nur eine Sorte, wirkt der Baum flach. Sobald der Guss getrocknet ist, sitzt alles fest und der Turm lässt sich gefahrlos zur Tafel tragen.
Den Turm bauen – mit Kegel statt Holzspieß
Und jetzt der ehrliche Teil, den viele Rezepte auslassen: Ein Turm von dreißig Zentimetern aus sechsundvierzig gefüllten Windbeuteln wiegt gut anderthalb Kilo. Ein Holzspieß durch die Mitte trägt das nicht – die unteren Reihen werden zerdrückt, und spätestens beim Tragen zur Tafel kippt das Ganze. Ich baue deshalb um einen Styroporkegel, wie man ihn im Bastelbedarf bekommt: rund fünfzehn Zentimeter Durchmesser, dreißig Zentimeter hoch, glatt mit Alufolie umwickelt. Der Kegel trägt das Gewicht, die Windbeutel werden außen mit einem Klecks festem Icing angeklebt, und beim Servieren nimmt man sie einfach einzeln wieder ab. Frei stapeln funktioniert zuverlässig nur bei der Mini-Variante bis etwa zwanzig Windbeutel.
Der Aufbau selbst ist dann reine Geduld. Man beginnt auf einer flachen Tortenplatte mit einem Ring aus zwölf Windbeuteln rund um den Kegelfuß und arbeitet sich Schicht für Schicht nach oben, wobei jede Ebene ein paar Kugeln weniger bekommt: zwölf, zehn, acht, sieben, fünf, drei – und ganz oben krönt ein einzelner Windbeutel die Spitze. Das sind sechsundvierzig Stück; die restlichen vier aus dem Blech bleiben Reserve für Bruch. So entsteht ganz von selbst die typische Kegelform einer Tanne mit etwa vierundzwanzig Zentimetern Basis-Durchmesser.
Zwei kleine Tricks machen den Unterschied. Erstens: Setzen Sie jede Schicht versetzt zur darunterliegenden, so wie ein Maurer die Steine versetzt mauert – das gibt dem Turm spürbar mehr Halt und ein schöneres Profil. Zweitens: Verkleben Sie auch die Berührungspunkte der Kugeln untereinander mit etwas festem Icing und lassen Sie den Turm eine halbe Stunde anziehen, bevor der Schnee darüberkommt. Danach ist die Konstruktion so stabil, dass man sie problemlos durchs Haus tragen kann.
Wann man baut und wie man aufbewahrt
Eine fertig geschmückte Croquembouche ist eine kurze Schönheit, und das gehört zu ihrem Charme. Der Zuckerguss bleibt einige Stunden schön, mit der Zeit ziehen die Windbeutel durch die Füllung aber Feuchtigkeit und werden weicher. Deshalb gilt: Füllen und bauen Sie den Turm möglichst zeitnah vor dem Servieren, idealerweise am Tag des Festes selbst.
Das Schöne ist, dass sich alle Komponenten vorbereiten lassen. Die Windbeutel können Sie schon am Vortag backen und ungefüllt in einer luftdichten Dose aufbewahren – so bleiben sie knusprig. Eingefroren halten die leeren Windbeutel sogar bis zu zwei Monate, sie müssen vor dem Füllen nur kurz aufgetaut und bei Bedarf im Ofen wieder knusprig gemacht werden. Die Crème Pâtissière hält drei Tage im Kühlschrank. Den eigentlichen Aufbau – füllen, ankleben, mit Guss überziehen und schmücken – erledigen Sie dann erst am Servier-Tag. Reste lassen sich kaum sinnvoll aufheben, weil die Windbeutel aufweichen, aber ehrlich gesagt: Bei diesem Anblick bleibt selten etwas übrig.
Häufige Fragen zu Weihnachts-Croquembouche
Brauche ich wirklich den grünen Craquelin oder geht es auch ohne?
Sie können die Windbeutel auch ohne Craquelin backen und stattdessen mit grünem Zuckerguss oder grünen Streuseln einfärben. Der Craquelin gibt dem Turm aber die typische krakelierte Tannen-Optik und sorgt nebenbei für schön runde, stabile Windbeutel. Wenn Sie das festliche Aussehen vom Foto möchten, lohnt sich der kleine Mehraufwand wirklich.
Wie verhindere ich, dass der Turm umkippt?
Der wichtigste Punkt ist die Innenstütze: ein mit Alufolie umwickelter Styroporkegel von etwa fünfzehn Zentimetern Durchmesser und dreißig Zentimetern Höhe. Ein Holzspieß reicht bei dieser Größe nicht aus. Dazu kommen gleich große Windbeutel, eine sauber versetzte Schichtung wie beim Mauern und festes Royal Icing als Kleber an jedem Kontaktpunkt.
Kann ich statt Royal Icing einfach Puderzucker mit Wasser nehmen?
Für die Optik vom Foto leider nicht. Ein reiner Wasserguss bleibt durchscheinend, trocknet stumpf, läuft an den Kugeln vollständig herunter und hält weder die Perlen noch den Turm. Das Eiweiß macht den Guss deckend weiß, lässt die Tropfnasen stehen und trocknet hart genug zum Kleben. Pasteurisiertes Eiweißpulver ist eine gleichwertige Alternative.
Warum fallen meine Windbeutel nach dem Backen zusammen?
Fast immer, weil sie zu kurz gebacken wurden. Windbeutel von fünf Zentimetern brauchen rund vierzig Minuten: fünfzehn Minuten bei 200 °C, dann gut zwanzig Minuten bei 170 °C, ohne die Ofentür zwischendurch zu öffnen. Danach den Ofen ausschalten und die Windbeutel bei einen Spalt geöffneter Tür zehn Minuten nachtrocknen lassen.
Kann ich die Windbeutel und die Creme im Voraus zubereiten?
Ja, und das ist sogar empfehlenswert. Die ungefüllten Windbeutel backen Sie am Vortag und bewahren sie luftdicht auf, eingefroren halten sie bis zu zwei Monate. Die Crème Pâtissière hält drei Tage im Kühlschrank. Gefüllt, getürmt und geschmückt wird dann erst am Tag des Servierens, damit die Windbeutel knusprig bleiben.
Für wie viele Personen reicht dieses Türmchen?
Der Turm besteht aus sechsundvierzig verbauten Windbeuteln und reicht damit gut für zwölf Personen, wenn jeder etwa vier Stück bekommt. Für eine größere Runde lässt sich das Rezept problemlos verdoppeln und mit einem höheren Kegel entsprechend höher auftürmen, für eine kleine Familie genügt auch eine halbe Menge mit rund zwanzig Windbeuteln, die sich sogar ohne Kegel frei stapeln lässt.
Das könnte Sie auch interessieren
Croquembouche – festliches französisches Brandteig-Türmchen – Die klassische Croquembouche-Variante mit Craquelin und Schokolade.
Schokoladen-Craquelin-Profiteroles mit Vanillefüllung – Dieselbe Craquelin-Technik an einzelnen Windbeuteln – ideal zum Üben des Keksdeckels.
Klassische Crème Pâtissière – Das Grundrezept für die Vanille-Konditorcreme, mit der die Windbeutel gefüllt werden.
Paris-Brest Brandteig-Gebäck mit Praliné-Mousseline – Eine andere ikonische französische Brandteig-Patisserie.
Éclairs mit weißer Schokoladen-Glasur – Elegante Brandteig-Patisserie mit derselben Konditorcreme als Füllung.
Karpatka – polnischer Brandteigkuchen mit Pudding – Brandteig in osteuropäischer Inszenierung als Kuchen.
Weihnachtliche Brownie-Tannenbäume – Eine andere weihnachtliche Tannenbaum-Patisserie für die Festtafel.
Blätterteig-Tannenbäume mit Schokoladenfüllung – Weihnachtsgebäck mit Schoko-Akzent in Tannenbaum-Form.
Weihnachts-Croquembouche als Tannenbaum mit grünem Craquelin und Zuckerguss-Schnee
Kochutensilien
- großer Topf
- 3 Backbleche mit Backpapier je 16-18 Windbeutel
- Spritzbeutel mit großer runder Tülle Ø 12-14 mm
- Spritzbeutel mit langer dünner Füll-Tülle zum Füllen von unten
- Kleiner Spritzbeutel für Royal Icing
- Runder Ausstecher Ø 4,5 cm für die Craquelin-Plättchen
- Styroporkegel Ø ca. 15 cm, Höhe ca. 30 cm als Innenstütze, mit Alufolie umwickelt
- Alufolie oder Backpapier zum Umwickeln des Kegels
- Handrührgerät für das Royal Icing
- Flache Tortenplatte rund Ø 26-30 cm
Zutaten
Für den Brandteig (50 Windbeutel, Ø ca. 5 cm)
- 200 ml Wasser (für Teig)
- 200 ml Vollmilch (für Teig)
- 160 g Butter (für Teig)
- 240 g Weizenmehl (Type 405)
- 6-7 Eier (Größe M; das letzte Ei nur nach Konsistenz)
- 0.75 TL Meersalz (für Teig)
- 1.5 TL Zucker (für Teig)
Für den grünen Craquelin-Keksdeckel
- 90 g Butter (weich; für Craquelin)
- 110 g Zucker (feiner Kristallzucker, kein Puderzucker – er gibt den sandigen Glitzer)
- 110 g Weizenmehl (für Craquelin)
- 1 Prise Salz (für Craquelin)
- 1-2 TL Lebensmittelfarbe (grün, Gelfarbe; oder 1 TL Pulverfarbe – für ein sattes Grasgrün)
Für die Crème Pâtissière
- 600 ml Vollmilch (für Crème)
- 1 Vanilleschote (ausgekratzt)
- 6 Eigelb
- 120 g Zucker (für Crème)
- 60 g Maisstärke
- 40 g Butter (kalt; für Crème-Glanz)
Für das weiße Royal Icing (Kleber und Schnee)
- 400 g Puderzucker (gesiebt)
- 2 Eiweiß (ca. 70 g; oder 20 g Eiweißpulver + 60 ml Wasser)
- 1 TL Zitronensaft (frisch)
Für die festliche Dekoration
- 40 g Zuckerperlen groß (8-10 mm, gold und weiß-perlmutt)
- 15 g Zuckerperlen groß (8-10 mm, grün metallic; für Akzente)
- 20 g Zuckerperlen klein (3-4 mm, gold)
- 15 Zucker-Schneeflocken (weiß, Ø ca. 2,5 cm; aus Zuckerdekor)
Anleitungen
CRÈME PÂTISSIÈRE (ZUERST, 2 STD KÜHLZEIT)
- 600 ml Milch mit dem Mark der Vanilleschote aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Eigelb, Zucker und Maisstärke verrühren, die heiße Milch nach und nach einrühren, alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren mindestens 1-2 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis die Creme dick ist. Die Stärke muss wirklich aufkochen, sonst wird die Creme im Kühlschrank wieder dünn. Die kalte Butter einrühren, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und mindestens 2 Stunden kühlen.
GRÜNER CRAQUELIN-KEKSDECKEL
- Weiche Butter, Kristallzucker, Mehl, Salz und die grüne Lebensmittelfarbe zu einem glatten Teig verkneten. Der rohe Teig soll deutlich kräftiger grün sein, als das Ergebnis später wirken soll – beim Backen verblasst die Farbe. Den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 2 mm dünn ausrollen und 20-30 Minuten ins Gefrierfach legen.
- Vom kalten, festen Teig mit dem Ausstecher 50 Plättchen von Ø 4,5 cm ausstechen (Reste erneut ausrollen und wieder einfrieren). Die Plättchen bis zur Verwendung im Gefrierfach lassen – nur gefrorene Plättchen bleiben beim Auflegen in Form. Wichtig: Die Plättchen sind bewusst breiter als der gespritzte Teigtupfen, nur so umschließt das Grün den gebackenen Windbeutel bis weit über die Mitte hinaus.
BRANDTEIG (50 WINDBEUTEL)
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf der Rückseite der Backpapiere Kreise von Ø 4 cm vormarkieren, je 16-18 pro Blech, mit gutem Abstand.
- 200 ml Wasser, 200 ml Milch, 160 g Butter, Salz und Zucker aufkochen. 240 g Mehl auf einmal zugeben und 2 Minuten weiterrühren, bis ein homogener Kloß entsteht, der sich vom Topfboden löst und am Boden ein feiner weißer Film zurückbleibt.
- Den Teig 5 Minuten abkühlen lassen. 6 Eier nacheinander einarbeiten. Das 7. Ei verquirlen und nur so viel davon zugeben, bis der Teig glänzt und in einem breiten Band vom Spatel abreißt – je nach Ei-Größe und Verdunstung braucht man es ganz, halb oder gar nicht. Zu weicher Teig läuft breit und der Turm wird instabil.
- Mit der großen Rundtülle 50 Tupfen von Ø 4 cm (je ca. 20 g) in die vorgezeichneten Kreise spritzen, die Spitzen mit einem nassen Finger glattdrücken und auf jeden Tupfen ein gefrorenes grünes Craquelin-Plättchen legen und leicht andrücken.
- Ein Blech nach dem anderen backen: 15 Minuten bei 200 °C, dann ohne Öffnen auf 170 °C herunterschalten und weitere 22-25 Minuten backen – insgesamt rund 40 Minuten. Der Craquelin reißt dabei auf und bildet die grüne Krakelee-Kruste. Danach den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und die Windbeutel 10 Minuten nachtrocknen lassen. Zu früh herausgenommen fallen sie zusammen. Vollständig auskühlen lassen.
ROYAL ICING ANRÜHREN
- Eiweiß mit Zitronensaft kurz aufschlagen, den gesiebten Puderzucker nach und nach einrühren und 3-4 Minuten weiterschlagen, bis eine strahlend weiße, deckende Masse entsteht. Etwa ein Drittel als festen Kleber beiseitestellen (er soll auf dem Löffel stehenbleiben). Den Rest tropfenweise mit Wasser auf Tropf-Konsistenz bringen: Der Guss muss dickflüssig bleiben, an der Kante stehen und mit rundem Ende stoppen – läuft er dünn ab, mehr Puderzucker einrühren. Beide Portionen mit Folie abdecken, damit sie nicht antrocknen.
FÜLLEN
- Die Crème Pâtissière glatt rühren, in den Spritzbeutel mit der langen Füll-Tülle geben. In jeden Windbeutel von unten ein kleines Loch stechen und je ca. 16 g Creme einspritzen, bis der Windbeutel spürbar schwerer wird. Erst kurz vor dem Aufbau füllen, sonst weichen die Windbeutel auf.
TÜRMCHEN BAUEN
- Den Styroporkegel glatt mit Alufolie umwickeln und mittig auf die Tortenplatte setzen. Die Windbeutel mit einem Klecks festem Royal Icing an der Unterseite ringweise von unten nach oben an den Kegel kleben, jede Ebene versetzt zur darunterliegenden: 12 Windbeutel im untersten Ring, dann 10, 8, 7, 5, 3 und ein einzelner Windbeutel als Spitze – zusammen 46 Stück, die restlichen 4 bleiben Reserve für Bruch. So entsteht ein Kegel von etwa 24 cm Basis-Durchmesser und rund 30 cm Höhe.
- Die Kontaktstellen der Windbeutel untereinander ebenfalls mit etwas festem Icing verkleben und den Turm 20-30 Minuten anziehen lassen, bevor dekoriert wird.
SCHNEE UND DEKORIEREN
- Den weichen Guss in den kleinen Spritzbeutel füllen und eine winzige Ecke abschneiden. Nicht flächig über den ganzen Turm gießen, sondern gezielt auf etwa 12-15 einzelne Windbeutel aufsetzen: Guss auf der Oberseite absetzen und kurz stehen lassen, bis er in zwei bis vier Zungen mit rundem Ende über die Kugel herabläuft und stoppt. Über den Turm verteilt gesetzt sieht es aus wie liegengebliebener Schnee.
- Solange der Guss noch feucht ist, die großen goldenen, weißen und grünen Zuckerperlen einzeln hineindrücken, die kleinen goldenen Perlen darüberstreuen und die weißen Zucker-Schneeflocken an den Rand der Guss-Flecken setzen – sie halten nur im feuchten Icing.
- Etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur trocknen lassen, bis das Icing fest ist. Zentral auf der Festtafel präsentieren – beim Servieren wird Windbeutel für Windbeutel vom Kegel abgenommen.
Notizen
Nährwerte
Wenn Ihnen das Rezept gelungen ist, freue ich mich über eine Bewertung — ein Klick auf die Sterne genügt. Und wenn etwas anders lief als beschrieben, schreiben Sie es gern in die Kommentare, dann kann ich das Rezept nachschärfen.
📌 Für wen ist dieses Rezept ideal? Ambitionierte Hobby-Patissiers, die sich an den Höhepunkt der französischen Brandteig-Tradition wagen wollen. Familien-Feiern an Heiligabend oder Silvester, an denen ein zentrales, eindrucksvolles Dessert die Tafel krönen soll – dieser essbare Tannenbaum ist visuell stärker als jede Cremetorte. Festliche Geburtstage großer Runden profitieren von der Skalierbarkeit, denn ein Türmchen für zwölf Personen ist genauso machbar wie eines für dreißig. Und Eltern, die ihren Kindern ein magisches Patisserie-Erlebnis schenken wollen, finden hier die richtige Wahl, denn ein essbarer Weihnachtsbaum aus grünen Windbeuteln bringt jedes Kinderauge zum Leuchten.
🔎 Suchen Sie nach: Croquembouche Rezept, weihnachtliche Croquembouche, Tannenbaum Croquembouche, französisches Brandteig-Türmchen, Profiterole-Turm, grüner Craquelin, Windbeutel-Turm, Weihnachts-Patisserie, Festtags-Dessert, essbarer Weihnachtsbaum, Zuckerguss-Schnee Dessert.
Haben Sie dieses Rezept ausprobiert? Schreiben Sie Ihre Eindrücke oder Vorschläge gern in die Kommentare. Ihr Feedback hilft anderen Lesern, ihre Kochkünste zu verbessern und etwas Neues zu probieren!
Rechtlicher Hinweis
Dieser Beitrag gibt allgemeine Hinweise und Tipps für die private Küche und ersetzt keine medizinische oder Ernährungsberatung. Bei Lebensmittelallergien oder Unverträglichkeiten richten Sie sich bitte zwingend nach den Hinweisen auf den Verpackungen Ihrer Zutaten. Die angegebenen Nährwerte sind Orientierungswerte und können schwanken. Achten Sie stets auf die Frische Ihrer Zutaten. Das Nacharbeiten der Rezepte und Anleitungen sowie der Umgang mit Küchengeräten, heißen Zutaten und offenem Feuer erfolgen auf eigene Verantwortung. Eine Haftung für Personen- oder Sachschäden ist ausgeschlossen, soweit sie nicht auf Vorsatz oder grober Fahrlässigkeit beruht; die Haftung für Schäden aus der Verletzung des Lebens, des Körpers oder der Gesundheit bleibt unberührt. Alle Angaben wurden sorgfältig recherchiert, erfolgen jedoch ohne Gewähr.