Hochzeitsbrot mit Ähren, Trauben und einem Tuch aus Teig (Korowai, Karawai)
Erst von Hand geschmückt, dann mit Salz überreicht und am Ende an alle Gäste verteilt: ein Brot mit einer Aufgabe für den ganzen Hochzeitstag.
Morbier und andere Käse mit Asche: warum der Streifen dunkel ist und Ziegenkäse in Asche reift
Eine schwarze Linie quer durch einen Laib aus dem Jura, eine graue Haut auf kleinen Ziegenkäsen von der Loire: Beides ist Kohle, und beides hat seinen Grund.
Croffle: wie ein Croissant aus dem Waffeleisen über Seoul zum Café-Trend wurde
Erfunden wurde er nicht in Korea, berühmt aber dort: Ein Croissant, das zwischen heißen Gitterplatten zur knusprigen Waffel wird, eroberte erst Seouls Cafés und dann Bäckereien von New York bis Singapur.
Wie wird Gorgonzola hergestellt? Was ein angeschnittener Laib verrät
Milch, Salz, lange Nadeln und viele Wochen Kälte: Beim Anschneiden zeigt ein Gorgonzola-Laib, wie er gemacht wurde und warum seine Adern genau dort verlaufen.
Kreative Brotformen – wie Teig zu Trauben, Knochen, Gittern und Kürbissen wird
Belegt, gerollt, gebunden oder gefärbt: Aus Hefeteig entstehen Trauben, Knochen, Gitter und kleine Kürbisse, und jede Form folgt ihrer eigenen Regel.
Wie wird Olivenöl hergestellt? Ein Gang durch die Mühle
Granitsteine, Matten aus Kunstfaser und eine Reihe grüner Pressen. Was zwischen der angelieferten Kiste und der ersten Kanne Öl passiert, dauert wenige Stunden und hat erstaunlich wenig mit einer Fabrik zu tun.
Tartine-Brot – wie ein Sauerteigbrot aus San Francisco zum Vorbild für Hobbybäcker wurde
Eine Bäckerei im Mission District, ein Buch aus dem Jahr 2010 und ein heißer Topf: wie ein dunkel ausgebackener Laib den Weg in die Küchen der Hobbybäcker fand.
Schneehaut-Mondkuchen aus der Stempelform – warum das Muster ohne Ofen scharf bleibt
Gefärbt, gerollt, gepresst und nie gebacken: Beim Schneehaut-Mondkuchen entsteht das Blütenmuster mit einem einzigen Druck, und der Kühlschrank hält es fest.
Olivenernte: warum zwischen Baum und Mühle nur ein Tag liegt
Grüne, violette und fast schwarze Früchte in einer Kiste, Blätter mittendrin und ein Zeitfenster von einem Tag. Was auf den Netzen unter den Olivenbäumen passiert und warum es danach schnell gehen muss.
Kulinarische Musik: Warum in den Abruzzen Pasta auf Saiten geschnitten wird
Ein Küchengerät, das aussieht wie ein Saiteninstrument, so klingt und am Ende auch so bedient wird – mit einem Strich über die Drähte, damit die Nudeln herunterfallen.