Polenta kochen: Grundrezept für cremige Polenta ohne Klumpen
Warum dieselbe Wassermenge einmal cremige und einmal feste Polenta ergibt – und woran man am Löffel erkennt, welche gerade im Topf steht.
Ganzen Lachs filetieren: So zerlegen Sie den Fisch zu Hause
Vom ganzen Fisch zu sauberen Portionen: wo die Klinge entlangläuft, wie die Gräten herauskommen und was aus Kopf und Rückgrat noch wird.
Panettone füllen – Deckel abnehmen, Krume aushöhlen und die richtige Creme finden
Ein Panettone lässt sich in zwanzig Minuten in ein völlig anderes Gebäck verwandeln: Deckel ab, Krume raus, Creme rein. Entscheidend sind drei Zahlen – die Wandstärke, die Crememenge und die Temperatur, bei der die Füllung eingegossen wird.
Maltagliati – warum die schlecht geschnittene Pasta in Italien einen eigenen Namen hat
Sie entstehen aus dem, was von der Bahn übrig bleibt, und trotzdem hat diese Form in Italien einen Namen, ein Herkunftsgebiet und eine feste Rolle im Menü.
Sauerteigbrot aufbewahren – Stoffbeutel, Brotkasten oder Gefrierfach
Kruste und Krume wollen ab Tag zwei genau das Gegenteil voneinander. Jede Verpackung ist deshalb ein Kompromiss – und die Frage ist nur, welchen Sie an welchem Tag eingehen.
Kürbiskerne: warum die grünen aus der Packung nicht aus Ihrem Kürbis stammen
Die grünen Kerne aus der Packung und die hellen aus dem eigenen Kürbis sehen nicht nur verschieden aus – sie stammen von zwei verschiedenen Pflanzen. Was das für die Küche bedeutet, steht hier.
Kuchenreste zu Krümeln verarbeiten – Größe, Technik und sechs Verwendungen
Der angeschnittene Rest vom Sonntagskuchen ist kein Abfall, sondern ein Halbfabrikat: welcher Kuchen sich überhaupt krümeln lässt, welche Körnung wofür taugt und mit welchen Verhältnissen daraus Boden, Kugeln oder ein Dessert im Glas werden.