Sojamilch selber machen – warum Kochen der entscheidende Schritt ist
Die einzige pflanzliche Milch, bei der das Auslassen eines Schrittes den ganzen Ansatz ruiniert.
Kokosmilch selber machen – mit heißem Wasser aus Kokosraspeln
Die einzige pflanzliche Milch, die nicht eingeweicht wird – und die man zweimal auspresst.
Mandelmilch selber machen – cremig, ohne Zusätze und ohne Schälen
Warum ungeschälte Mandeln die bessere Wahl sind und der Beutel den Rest erledigt.
Braune Zuckerplatte aus Vollrohrzucker (Rapadura)
Vollrohrzucker aus dem Regal wird gelöst, eingekocht und neu gegossen: eine matte, körnige Platte mit kräftigem Melasseton nach brasilianischem Vorbild.
Frischkäse-Glasur Grundrezept (der gießbare Guss für Gugelhupf und Kuchen)
Vier Zutaten, kein Kochen, keine Butter – und trotzdem entscheidet ein einziger Esslöffel Milch darüber, ob der Guss in schönen Bahnen läuft oder als milchige Pfütze auf dem Kuchenteller endet.
Frischkäse-Füllung zum Einbacken (der cremige Kern für Gugelhupf und Rührkuchen)
Beim Anschnitt zeigt sich, ob es geklappt hat – ein sauber gezeichneter heller Kern oder gar nichts, und dazwischen liegen genau zwei Esslöffel Mehl.
Schoko-Nuss-Creme selber machen (Schoko-Aufstrich)
Cremige Schoko-Nuss-Creme aus gerösteten Haselnüssen, Kakao und einem Hauch Vanille – ohne Palmöl, ohne künstliche Zusätze. Die ehrliche, selbstgemachte Alternative zur gekauften Nuss-Nougat-Creme, in 20 Minuten fertig.
Cranberry-Buttercreme – das Grundrezept aus Püree für Plätzchen, Cupcakes und Torten
Natürlich pinkfarbene Buttercreme mit echtem Cranberry-Püree, ganz ohne Lebensmittelfarbe – fruchtig-säuerlich statt nur süß, stabil zum Spritzen und vielseitig für Plätzchen, Cupcakes und Torten.
Cremige Kräuter-Senf-Vinaigrette
Warum ein Löffel Senf aus Öl und Essig eine cremige Vinaigrette macht, die sich nicht mehr trennt.
Schoko-Herzen und -Lippen selbst machen – essbare Deko für festliche Desserts
Rote Herzen und Lippen aus der Silikonform: welche Masse in kleinen Motiven wirklich fest wird, warum nur fettlösliche Farbe funktioniert und wie der Perlmuttschimmer auf die fertigen Figuren kommt.
Knusper-Granola selber machen – mit Banane, Cranberries & Nüssen
Der Frühstücksklassiker aus dem eigenen Ofen – mit weniger Zucker, mehr Biss und genau den Zutaten, die man mag.
Cremiges Mango-Dressing mit Limette & Rosmarin
Warum eine einzige reife Mango genügt, um ein cremiges Salatdressing ganz ohne Sahne, Joghurt oder Mayonnaise anzurühren.