Pistazien-Ganache-Tarte mit Granatapfelgelee und weißer Schokolade
Eine einzige Ganache liefert die spiegelglatte Fläche und die Rosetten darüber – der Unterschied entsteht in einer Nacht im Kühlschrank.
Gefüllter Panettone mit Karamellcreme und Erdnüssen – aus fertigem Laib mit Vollmilchglasur
Milchkaramell allein wird nie schnittfest – und die Zutat, die es im ausgehöhlten Laib stehen lässt, kommt aus einer ganz anderen Ecke.
Plätzchen aufbewahren: Dose, Glas oder Tüte – was welche Sorte braucht
Der Deckel entscheidet mehr als das Material – und der Platz im Schrank mehr als beides.
Streusel-Plätzchen mit Himbeermarmelade – buttrige Mürbeteig-Taler mit Streuseldecke
Mürbe Plätzchen mit einem fruchtigen Himbeerkern und einer goldgelben, krümeligen Streuseldecke – aus der Muffinform, schön rund und herrlich buttrig.
Gefüllter Panettone mit dunkler Schokoladencreme – fertiger Laib, ausgehöhlt und mit Ganache gefüllt
Aus einem gekauften Panettone wird in einer Sitzung das Gebäck, das in italienischen Konditoreien im Dezember die Auslage füllt.
Pandoro – italienischer Weihnachtskuchen in Sternform mit Vanillebutter
Was den Veroneser Sternkuchen von jedem anderen Butterhefeteig trennt, ist ein einziger Handgriff ganz am Ende.
Warum Plätzchen hart werden – und wie sie weich bleiben
Die meisten harten Plätzchen entstehen in den letzten drei Minuten – und zwei davon liegen nach dem Ofen.
Schoko-Lebkuchen-Kekse zum Ausstechen: dunkler Kakaoteig, der weich bleibt
Kakao macht diese Lebkuchen-Kekse satt kakaobraun und schokoladig, und ein kräftiger Zuckerrübensirup hält sie dabei weich und saftig statt trocken und hart.
Schoko-Nuss-Bäumchen ohne Backen als Weihnachtsdessert
Zerdrückte Butterkekse, geröstete Nüsse und Kakao werden zu Kegeln gedrückt, deren raue, von Nussstücken durchbrochene Flanken kleine Weihnachtsbäumchen ergeben.
Weihnachts-Croquembouche als Tannenbaum – grüne Craquelin-Windbeutel mit Zuckerguss-Schnee
Wie aus dem klassischen französischen Profiterole-Turm mit grünem Craquelin und einem Mantel aus weißem Zuckerguss-Schnee ein essbarer Weihnachtsbaum für die Festtafel wird – ganz ohne heißes Karamell.