Halloween-Fledermaus-Kekse mit lila Buttercreme (Schoko-Sandwich-Kekse)
Dunkle Schoko-Fledermäuse, paarweise mit zart-lila Buttercreme gefüllt und mit zwei Zuckeraugen versehen.
Warum Macarons innen hohl werden – Ursachen erkennen und abstellen
Von außen sitzt alles: glatte Haube, sauberer Fuß, kein Riss. Erst beim Abbeißen kommt der Luftraum unter dem Deckel zum Vorschein. Woran der Hohlraum entsteht, wie man ihn an der leeren Schale abliest und welche Stellschraube tatsächlich hilft.
Süße Taralli mit Weißwein und Zucker (Taralli dolci)
Zarte, mürbe Teigkringel mit Weißwein und Zitrone, mit der Oberseite in Zucker gedrückt und hell gebacken – die süße Seite Süditaliens.
Weiche Mandelkekse mit Mandelblättchen (glutenfrei)
Außen knusprige Mandelblättchen, innen ein weicher, marzipanzarter Kern – ganz ohne Mehl.
Keksboden für Cheesecake und Käsekuchen – Kekse, Butter und ein Rand, der hält
Wie viel Butter 100 g Kekse wirklich brauchen, warum der Boden von außen nach innen gedrückt wird – und wie der Rand stehen bleibt, statt beim Ausformen abzubrechen.
Feiner Sandteig für zarte Tartes und Kekse – der mürbeste Boden (Pâte Sablée)
Warum der Sandteig noch mürber und zarter ist als jeder andere Mürbeteig – und wie er trotz seiner Zerbrechlichkeit gelingt.
Klassische Lebkuchen-Kekse zum Ausstechen (Grundrezept)
Das dunkle Grundrezept mit Zuckerrübensirup und den vier klassischen Gewürzen, aus dem sich jede Lebkuchen-Variante ableiten lässt.
Bunte Konfetti-Plätzchen mit Zuckerperlen – zarter Mürbeteig zum Ausstechen
Warum die bunten Perlen im Teig ihre Farbe verlieren und warum genau das den Reiz dieses Gebäcks ausmacht.
Schwarze Aktivkohle-Cracker aus Saaten – das elegante Apero-Brett
Raue, körnige Saatenplättchen, tiefschwarz von Aktivkohle und schwarzem Sesam, darauf helle Weichkäse-Scheiben, halbierte Brombeeren und reife Feigen – ein Apero-Brett, das seine ganze Wirkung aus dem Kontrast zieht.
Zitronen-Spritzgebäck mit Cranberry-Buttercreme
Zarte Blüten-Plätzchen mit Zitrone, zusammengesetzt mit einer rosig-cremigen Cranberry-Buttercreme